Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие макаронные изделия в форме букв латинского алфавита из цельнозерновой муки после варки приобретают мягкую, слегка упругую текстуру и ореховый привкус, характерный для цельного зерна. Такую пасту традиционно добавляют в супы, используют как самостоятельный гарнир или элемент детских блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы и крахмал — они дают длительное чувство сытости. Содержание белка умеренное — выше, чем в пасте из рафинированной муки. Жиры практически отсутствуют. Благодаря цельнозерновой муке в составе сохраняются пищевые волокна, которые поддерживают нормальную работу кишечника. В отличие от пасты из твердых сортов пшеницы, этот вариант содержит больше клетчатки и микронутриентов, однако точный набор витаминов и минералов зависит от конкретного помола муки.
Цельнозерновая паста дольше переваривается, не вызывая резких скачков сахара в крови. Пищевые волокна улучшают перистальтику и нормализуют стул. Умеренное количество белка помогает сохранять мышечную массу при низкокалорийном рационе. Продукт не содержит добавленного сахара и трансжиров, поэтому подходит для повседневного меню. По сравнению с макаронами «алфавит» из твердых сортов пшеницы цельнозерновой вариант даёт больше клетчатки и имеет более низкий гликемический индекс.
Основное ограничение — содержание глютена, поэтому продукт противопоказан людям с целиакией и чувствительностью к глютену. Несмотря на умеренную энергетическую плотность, калорийность порции высока, поэтому объём контролируют при избыточном весе и сахарном диабете. Фитаты в цельнозерновой пасте снижают усвоение некоторых минералов, но при сбалансированном рационе это незначительно.
Варёные макароны имеют насыщенный ореховый вкус, свойственный цельнозерновой муке, и плотную, слегка жевательную текстуру. Форма букв хорошо держится, не разваривается в кашу. Вкус менее нейтральный, чем у пасты из рафинированной муки, — он отчётливо зерновой, с лёгкой горчинкой. Продукт хорошо впитывает соусы и бульоны, но не размокает.
Традиционное применение — в прозрачных супах (куриный, овощной), где буквы привлекают внимание детей. Также пасту подают как гарнир к мясу, рыбе или овощам, заправив сливочным маслом или томатным соусом. Из отварных «алфавитов» делают запеканки с сыром и яйцом, добавляют в холодные салаты. Благодаря форме продукт популярен в детском меню и для тематических блюд.
Готовую пасту хранят в закрытой ёмкости в холодильнике до 4 дней. Чтобы макароны не слипались, перед упаковкой их можно сбрызнуть растительным маслом. Заморозка допускается: варёные изделия выдерживают до 1 месяца в морозильной камере. Размораживать лучше в горячем бульоне или на сковороде.
Алфавитная паста — один из самых узнаваемых детских форматов. Производители выпускают буквы разных языков: латиница, кириллица, арабская вязь. Цельнозерновой вариант появился позже, как ответ на спрос на более полезные продукты. Чтобы буквы не склеивались, их закладывают в кипящую воду по одной.
Первые упоминания фигурной пасты в виде букв относятся к XIX веку в Италии. Массовое производство началось в США в 1930-х годах, когда компания Franco-American выпустила «Alphabet Soup». В СССР аналогичную пасту стали делать после войны, а цельнозерновые версии появились в конце XX века с ростом интереса к здоровому питанию. Сегодня «алфавит» остаётся популярным во всём мире как обучающий элемент.
Основное отличие — в муке. Цельнозерновая паста делается из неочищенного зерна, поэтому в ней сохраняются отруби и зародыш. Это даёт больше клетчатки, витаминов группы B и минералов. Вкус у цельнозернового варианта более насыщенный, с ореховыми нотками, а текстура — плотнее и слегка жевательная. Обычные макароны из мягких сортов пшеницы (не цельнозерновые) имеют более нейтральный вкус и мягкую текстуру, они быстрее развариваются. Если вам нужна паста с низким гликемическим индексом и повышенным содержанием клетчатки, выбирайте цельнозерновую. Подробнее о макаронах «алфавит» из мягких сортов пшеницы читайте в отдельной карточке.
Варите по тому же принципу, что и обычные макароны, но время может быть немного больше. Вскипятите подсоленную воду (примерно 1 литр на 100 г пасты), засыпьте буквы по одной, чтобы не слиплись. Варите на среднем огне без крышки, периодически помешивая. Ориентировочное время — 8–10 минут, но лучше пробовать на зуб: цельнозерновая паста должна оставаться слегка твёрдой (al dente). Сразу после варки откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал поможет соусу лучше держаться. Если планируете использовать в супе, можно варить прямо в бульоне, добавив буквы за 5–7 минут до готовности.
Да, форма букв привлекает детей, а цельнозерновой состав даёт больше клетчатки, чем обычная паста. Продукт не содержит добавленного сахара и искусственных красителей. Однако из-за глютена он не подходит детям с целиакией. Для малышей до года консультируйтесь с педиатром: пищевые волокна в большом объёме могут быть непривычны. В остальном — это удобный вариант для супов, гарниров или запеканок. Чтобы паста не разварилась в детском блюде, выбирайте более короткое время варки.
Готовую пасту переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Чтобы макароны не слиплись, перед упаковкой сбрызните их растительным маслом. Разогревать можно в микроволновке, на сковороде или опустив в горячий бульон. Заморозка допускается: разложите порции по пакетам, выпустите воздух и уберите в морозильную камеру. Срок хранения замороженной пасты — до 1 месяца. Размораживать лучше прямо в кипящем супе или на сковороде с соусом, не разогревая заранее.
Цельнозерновая мука содержит все части зерна: отруби, зародыш и эндосперм. Поэтому в ней больше клетчатки, которая помогает пищеварению и даёт длительное чувство сытости. Также сохраняются витамины группы B, магний, железо и цинк — они частично теряются при рафинировании. У цельнозерновой пасты ниже гликемический индекс: углеводы усваиваются медленнее, не вызывая резких скачков сахара в крови. Это полезно для контроля веса и диабета. Калорийность схожа с обычными макаронами, поэтому размер порции контролируют при избыточном весе.