Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Светло-зелёные колёчки из гороховой муки — разновидность сухой мелкой пасты для супов. Пористая текстура быстро впитывает жидкость и придаёт бульону лёгкую густоту. Варятся 3–5 минут, сохраняя форму и мягкую упругую консистенцию. В составе только гороховая мука и вода, без добавок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа продукта — гороховая мука, которая даёт высокое содержание белка и сложных углеводов. Белок гороха содержит все незаменимые аминокислоты, хотя в меньшей доле, чем соевый. Углеводы — в основном крахмал и клетчатка. Жиров мало, продукт обезжиренный. Минеральный состав включает фосфор, магний и калий, но их количество незначительно по сравнению с другими бобовыми. Витамины группы B присутствуют в умеренных количествах. Продукт не содержит глютен.
Высокое содержание белка делает эти колёчки сытным продуктом. Белок гороха медленно усваивается и даёт длительное чувство насыщения. Сложные углеводы дают постепенное поступление энергии, без резких скачков сахара. Клетчатка поддерживает нормальную работу кишечника. Продукт подходит для вегетарианского и безглютенового рациона. Удобен как основа быстрого супа или гарнир после тренировки.
Основное ограничение — непереносимость бобовых. При склонности к метеоризму большое количество гороховой пасты может вызвать вздутие из-за олигосахаридов. При подагре избыток пуринов может навредить. При нарушении функции почек избыток белка требует врачебного контроля. В остальном продукт безопасен при умеренном употреблении.
В сухом виде колёчки светло-зелёные, с матовой поверхностью. Вкус нейтральный, с лёгким гороховым оттенком и сладковатым привкусом. После варки становятся мягкими, но держат форму — аль денте не достигается. Текстура чуть мучнистая, без вязкости. В отличие от анеллини из нутовой муки, гороховые колечки менее ореховые и более пресные, поэтому лучше сочетаются с насыщенными бульонами и соусами.
Основное применение — супы: овощные, куриные, грибные, молочные. Можно добавлять в бульон за 5 минут до готовности. Подходят как гарнир к тушёным овощам или мясу в виде каши. Также используются в запеканках и как наполнитель для фарша. В холодном виде (в салатах) теряют текстуру, поэтому лучше употреблять горячими.
Сухие колёчки хранят в герметичной таре в прохладном тёмном месте. Влажность и прямые солнечные лучи ухудшают качество. Срок хранения — до двух лет с даты изготовления. После вскрытия упаковки продукт необходимо пересыпать в банку с крышкой. Варёные макароны хранятся в холодильнике не более трёх дней.
Гороховая мука — один из древнейших продуктов: её использовали ещё в Древнем Египте и Риме. Анеллини — традиционная форма итальянской пасты: название переводится как «колёчки» или «колечки». В Италии их часто добавляют в минестру или лёгкие супы. В отличие от классических пшеничных анеллини, гороховые имеют более пористую структуру и не развариваются. Белок гороха по аминокислотному составу близок к животному, хотя уступает по метионину.
Анеллини — одна из самых мелких форм пасты, появившаяся в итальянском регионе Марке. Изначально её делали только из твёрдых сортов пшеницы. С ростом популярности безглютенового и бобового питания в 2010-х производители начали выпускать анеллини из гороховой муки, чечевичной и нутовой. Гороховый вариант пришёлся по вкусу сторонникам растительной диеты благодаря высокому содержанию белка и отсутствию глютена. Сегодня такую пасту можно найти в магазинах здорового питания и отделах безглютеновых продуктов.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. В качественном плане анеллини из гороховой муки — энергетически плотный продукт с высоким содержанием белка и сложных углеводов, при этом жира в нём практически нет. Для сравнения с другими видами мелкой пасты смотрите категорию мелкая паста (для супов) сухая.
Основное отличие — состав. В гороховых анеллини нет глютена, поэтому они подходят для безглютеновой диеты. По текстуре после варки они более мягкие и не достигают состояния аль денте, в отличие от классических пшеничных, например анеллини из твёрдых сортов пшеницы. Вкус гороховой пасты нейтральный с лёгким бобовым оттенком, тогда как пшеничная имеет более выраженный злаковый вкус. Гороховые колёчки содержат больше белка и меньше крахмала.
Варите пасту в подсоленной кипящей воде 3–5 минут. Гороховые анеллини не требуют длительного варения: они быстро набухают и становятся мягкими, но сохраняют форму. Следите, чтобы не переварить — иначе колечки потеряют упругость. После варки откиньте на дуршлаг. Можно не промывать, чтобы не смыть крахмал, придающий лёгкую густоту супу. Пропорция: на 100 г пасты — 1 литр воды.
Да, они полностью безглютеновые, так как состоят только из гороховой муки и воды. Это безопасный выбор для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако если у вас аллергия на бобовые, от употребления стоит отказаться. Перед покупкой проверяйте маркировку, чтобы исключить риск перекрёстного загрязнения глютеном при производстве. Внешне паста может напоминать безглютеновые аналоги из гречневой или чечевичной муки, но состав всегда указан на упаковке.
Для холодных салатов анеллини из гороховой муки подходят хуже, чем в горячих блюдах. После остывания гороховые колёчки теряют упругость и становятся чрезмерно мягкими — салат может получиться кашеобразным. Лучше использовать их в супах, гарнирах или запеканках, подавая горячими. Если всё же хотите добавить в салат, смешивайте пасту непосредственно перед подачей, пока она ещё тёплая, и не давайте долго стоять.