Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Из гороховой муки делают тонкую зелёную вермишель — разновидность сухой мелкой пасты для супов. Она быстро варится (3–5 минут), сохраняет форму и слегка упругую текстуру. Содержит много белка и мало жира, поэтому её часто используют в рационах с акцентом на растительный протеин.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Вермишель состоит в основном из сложных углеводов — крахмала, который при варке впитывает воду и размягчается. Белок занимает значительную долю, что выше, чем в пшеничной пасте. Жира в продукте практически нет. В составе есть железо, магний и фосфор, но их количество незначительно. Другие микроэлементы в заметных количествах отсутствуют.
Высокое содержание белка делает вермишель из гороховой муки подходящей для вегетарианского и спортивного питания, когда требуется дополнительный источник протеина. Сложные углеводы постепенно высвобождают энергию и продлевают чувство сытости. Низкая жирность продукта соответствует диетам с ограничением жиров. Продукт не содержит глютена, поэтому безопасен для людей с целиакией или непереносимостью глютена.
У людей с непереносимостью бобовых вермишель противопоказана. Из-за содержания олигосахаридов она может вызывать метеоризм и дискомфорт в животе, особенно при склонности к вздутию или синдроме раздражённого кишечника. В редких случаях возможна аллергическая реакция на гороховый белок. При заболеваниях поджелудочной железы или обострении гастрита стоит ограничить употребление из-за высокой нагрузки на пищеварение.
В сухом виде вермишель жёсткая, зелёного цвета, длиной около 2–3 см. После варки становится мягкой, но не разваривается, сохраняя тонкую цилиндрическую форму. Вкус нейтральный, с лёгкой бобовой ноткой, которая не перебивает другие ингредиенты. Текстура слегка упругая, напоминает пшеничную вермишель, но менее клейкая. Хорошо впитывает ароматы бульона или соуса.
Основное применение — супы: овощные, куриные, грибные. Вермишель добавляют за 3–5 минут до готовности. Также её используют как гарнир к мясу или овощам, отварив и заправив маслом или соусом. Остывшая вермишель подходит для салатов с заправкой. Похожая анеллини из гороховой муки отличается только формой и применяется аналогично. Продукт можно запекать в запеканках или использовать в холодных блюдах.
Сухую вермишель хранят в герметичной таре в сухом тёмном месте. Срок годности — 2 года с даты производства. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в банку с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Не допускается хранение рядом с сильно пахнущими продуктами, так как вермишель впитывает запахи. Варёная вермишель хранится в холодильнике 2–3 дня в закрытой ёмкости.
Вермишель из гороховой муки — популярный продукт в безглютеновой диете. Она содержит больше белка, чем пшеничная, и меньше жира. Некоторые производители обогащают её витаминами группы B, но в базовом варианте микроэлементов мало. Благодаря быстрому приготовлению её удобно брать в поездки или использовать для быстрых обедов.
Гороховая мука издавна использовалась в Европе и Азии для приготовления лепёшек и каш. Вермишель из неё появилась как альтернатива пшеничной пасте для людей с непереносимостью глютена. В России такой продукт стал известен в начале XXI века с ростом интереса к здоровому питанию. Технология производства аналогична пшеничной: тесто из гороховой муки и воды, сушка и нарезка.
Для варки гороховой вермишели доведите подсоленную воду до кипения (около 1 литра на 100 г продукта). Засыпьте вермишель, перемешайте и варите на среднем огне 3–5 минут до мягкости. Важно не переварить: паста должна оставаться слегка упругой. Слейте воду в дуршлаг, промывать необязательно. Если используете в супе, добавляйте вермишель за 3 минуты до готовности блюда. Готовая паста увеличивается в объёме примерно вдвое. Для гарнира можно отварить, затем заправить растительным маслом или соусом.
Основные отличия — в составе и пищевой ценности. Гороховая вермишель содержит больше белка и меньше жира по сравнению с классической пшеничной пастой. Она не содержит глютена, поэтому подходит для безглютеновой диеты. По текстуре после варки она менее клейкая, с лёгкой упругостью и нейтральным вкусом с бобовой ноткой. Пшеничная вермишель, особенно из твёрдых сортов, более эластична и имеет привычный мучной вкус. Калорийность обоих видов сопоставима, но за счёт белка гороховая вермишель даёт более длительное чувство сытости. Похожие свойства у вермишели из муки красной чечевицы.
Да, остывшая варёная вермишель подходит для салатов и холодных закусок. После варки её нужно промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление и снять лишний крахмал. Затем дать стечь воде и смешать с заправкой — например, оливковым маслом, лимонным соком, соевым соусом или йогуртом. Добавляйте овощи, зелень, отварное мясо или бобовые. Вермишель хорошо держит форму и не слипается. Такой салат можно хранить в холодильнике 1–2 дня. Для холодных блюд также подходит вермишель из киноа.
Кроме гороховой, существует несколько видов безглютеновой вермишели. Чаще всего встречаются варианты из муки красной чечевицы, зелёной чечевицы, амаранта, киноа и гречневой муки. Все они отличаются по вкусу и текстуре: чечевичные пасты имеют более выраженный бобовый вкус, амарантовая и киновая — нейтральные, гречневая — с характерным ореховым оттенком. По содержанию белка лидируют вермишель из красной чечевицы и гороха. Все эти продукты варятся быстро (3–6 минут) и подходят для супов, гарниров и салатов. Некоторые альтернативы:
Варёную вермишель хранят в холодильнике в герметичном контейнере. Срок хранения — 2–3 дня. Перед хранением пасту лучше слегка сбрызнуть маслом и перемешать, чтобы она не склеилась. Если вермишель была в супе, её можно хранить вместе с бульоном, но отдельно от остальных ингредиентов, чтобы она не размокла. Разогревать варёную вермишель удобно на сковороде или в микроволновой печи, добавив немного воды или соуса. После заморозки текстура становится кашеобразной, поэтому замораживание не применяют.