Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме коротких цилиндриков зелёного цвета, похожих на маленькие трубочки с продольными насечками. Изготавливается из гороховой муки, поэтому не содержит глютена и отличается высоким содержанием белка. Текстура плотная, после варки сохраняет форму, подходит для супов и гарниров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы и крахмал, при этом продукт богат растительным белком — его содержание заметно выше, чем в традиционной пшеничной пасте. Жиров мало, в основном это ненасыщенные жирные кислоты. В составе есть клетчатка, витамины группы B и минералы: магний, фосфор, железо, цинк, селен. Продукт не содержит глютена, поэтому подходит для безглютенового рациона.
Высокое содержание белка даёт длительное чувство сытости и поддерживает мышечную ткань. Сложные углеводы — источник энергии, которая поступает постепенно. Клетчатка поддерживает нормальную работу кишечника. Магний и фосфор нужны для костей и нервной системы, железо участвует в поддержании уровня гемоглобина.
Продукт противопоказан при аллергии на горох или другие бобовые. Из-за высокого содержания клетчатки чрезмерное употребление может вызвать вздутие и дискомфорт в животе, особенно при чувствительном пищеварении. При заболеваниях почек с ограничением белка (например, при почечной недостаточности) нужно учитывать количество белка в рационе. В остальном продукт безопасен при умеренном употреблении.
Варёная диталини имеет плотную, слегка упругую текстуру и держит форму. Вкус нейтральный, с лёгким ореховым оттенком, характерным для гороховой муки. В отличие от пшеничной пасты, она менее эластичная и может крошиться при переваривании. Зелёный цвет после варки становится более бледным. Продукт хорошо впитывает вкусы бульона или соуса.
Основное применение — добавление в супы: овощные, куриные, грибные. Диталини можно отварить и подавать как самостоятельный гарнир с маслом или соусом, например, томатным или сливочным. Пасту используют в холодных салатах с овощами и зеленью. Также её можно добавлять в запеканки или как начинку для фаршированных овощей. Благодаря высокому содержанию белка продукт подходит для спортивного питания. Похожий по составу продукт — ачини ди пепе из гороховой муки, который тоже используется в супах.
Сухую пасту хранят в плотно закрытой таре в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. Срок годности — до двух лет. После вскрытия упаковки продукт используют в течение нескольких месяцев. Варёные диталини хранятся в холодильнике 2–3 дня в герметичном контейнере.
Диталини в переводе с итальянского означает «маленькие напёрстки» — их форма напоминает швейный напёрсток. Паста из гороховой муки стала популярной в рамках тренда на растительное питание и безглютеновые продукты. В отличие от обычной пасты, диталини из гороха варятся примерно на минуту дольше, чтобы сохранить упругость.
Форма диталини родом из итальянского региона Апулия, где её традиционно делают из твёрдых сортов пшеницы. Вариант из гороховой муки появился относительно недавно, в ответ на спрос на безглютеновую и высокобелковую пасту. Гороховая мука издавна используется в кухнях Индии и Ближнего Востока для приготовления лепёшек и соусов, но в форме пасты её начали применять только в XXI веке.
Варите пасту в большом количестве подсоленной воды. На 100 г сухой пасты берут около 1 литра воды. Время варки — примерно 8–10 минут, но точное время зависит от желаемой степени готовности. Гороховая паста менее эластичная, чем пшеничная. Её можно переварить, и тогда она станет кашеобразной. Готовность проверяйте на вкус: аль денте означает, что серединка остаётся чуть плотной. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал помогает соусу лучше прилипать.
Основные отличия — состав, текстура и питательная ценность. Гороховая паста не содержит глютена, поэтому подходит для безглютенового рациона. Содержание белка заметно выше, чем в пшеничной пасте, а клетчатки больше. Жиров мало. Текстура менее эластичная, при варке паста может немного крошиться, но хорошо держит форму. Цвет зелёный, после варки бледнеет. Вкус нейтральный с лёгким ореховым оттенком, характерным для гороха. Варится чуть дольше, чем пшеничная.
Похожую текстуру и свойства имеет диталини из нутовой муки, которая тоже подходит для супов и гарниров.
Да, эта паста полностью безглютеновая, так как изготовлена только из гороховой муки. Она подходит для людей с целиакией и непереносимостью глютена. При варке используйте большое количество воды, не переваривайте. Гороховая мука не образует такой же эластичной структуры, как пшеничная, поэтому паста может быть более хрупкой. Однако она обладает высоким содержанием белка, что делает её питательным вариантом для безглютенового рациона. Вкус нейтральный с лёгким ореховым оттенком, паста хорошо держит форму в супах и гарнирах. Можно сочетать с овощными, куриными или грибными бульонами.
Диталини из гороховой муки хорошо работает как в супах, так и в качестве гарнира. Для супов подходят овощные, куриные, грибные бульоны — паста не разваривается и держит форму. Как гарнир её можно подавать с томатным соусом, сливочным соусом, песто или просто с оливковым маслом и пармезаном. Также пасту добавляют в холодные салаты с овощами и зеленью, используют в запеканках. Благодаря высокому содержанию белка она может быть основой для сытного ужина.
Сухую пасту в невскрытой упаковке хранят до двух лет в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. После вскрытия пересыпьте продукт в герметичный контейнер или пакет с застёжкой. В таком виде её можно использовать в течение нескольких месяцев. Варёные диталини хранятся в холодильнике 2–3 дня в закрытой ёмкости. Замораживать отварную пасту не стоит: после разморозки текстура становится водянистой.