Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста из полбяной муки в форме колечек — анеллини. Полба, древний злак, придаёт изделию ореховый оттенок и более плотную текстуру по сравнению с классической пшеничной пастой. Используется для заправки супов, бульонов и жидких блюд. Не требует длительной варки и хорошо держит форму. Подходит для рационов, где ценят клетчатку и сложные углеводы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа продукта — углеводы из полбяной муки. Белок присутствует в умеренном количестве. Из минералов заметны фосфор, магний, калий (низкий уровень), а также высокое содержание марганца и молибдена. Медь, селен и цинк — в заметных или умеренных концентрациях. Среди витаминов выделяется биотин. Влаги очень мало, что типично для сухой пасты.
Марганец участвует в формировании костной ткани и углеводном обмене. Молибден входит в состав ферментов, ответственных за утилизацию серосодержащих аминокислот. Фосфор необходим для энергетического обмена и минерализации костей. Магний поддерживает работу мышц и нервной системы. Селен действует как антиоксидант, цинк важен для иммунитета, а медь — для кроветворения. Биотин важен для здоровья кожи, волос и ногтей.
Полба содержит глютен, поэтому продукт не подходит людям с целиакией или глютеновой чувствительностью. Высокое содержание клетчатки может вызвать вздутие или дискомфорт при резком увеличении порций. Людям с аллергией на злаки анеллини из полбы противопоказаны. При нарушении водно-солевого баланса или заболеваниях почек важно контролировать содержание калия и фосфора.
У анеллини из полбы ярко выраженный ореховый привкус с лёгкой сладостью. Текстура более плотная и упругая, чем у пасты из мягких сортов. Колечки сохраняют форму даже после варки, но слегка размягчаются. В отличие от анеллини из твердой пшеницы, полбяной вариант менее эластичный, но имеет более насыщенный вкус.
Традиционное применение — заправка для супов (овощных, куриных, грибных), бульонов и похлёбок. Благодаря мелкому размеру паста быстро набухает и равномерно распределяется. Также анеллини добавляют в овощные рагу, запеканки и салаты (например, с томатами и базиликом). Подходит как самостоятельный гарнир к мясу или рыбе, приправленный маслом и зеленью.
Сухую пасту хранят в герметичной таре в тёмном прохладном месте при комнатной температуре. Влажность и прямые солнечные лучи снижают срок годности. После вскрытия упаковки желательно пересыпать в плотно закрывающуюся ёмкость. Срок хранения — до двух лет, после вскрытия использовать за полгода-год.
Полба (спельта) — один из древнейших злаков, известный со времён Древнего Египта. По содержанию белка и клетчатки она превосходит мягкую пшеницу. Название «анеллини» происходит от итальянского «anello» (кольцо). В итальянской кухне эта форма пасты чаще всего используется именно для супов, особенно минестроне.
История полбы началась около 8000 лет назад в плодородном полумесяце. В Средние века она была основным злаком Европы, но позже уступила место более урожайной пшенице. Анеллини как форма пасты впервые упоминаются в Неаполе в XII веке. Сегодня полбяная паста переживает возрождение благодаря интересу к традиционным и цельнозерновым продуктам.
Анеллини из полбы отличаются от анеллини из твердой пшеницы по вкусу, текстуре и составу. Полбяная паста имеет ярко выраженный ореховый привкус с легкой сладостью, тогда как паста из твердых сортов более нейтральна. Текстура полбяных колечек плотнее и упруже, они лучше держат форму при варке, но менее эластичны. Полба содержит больше клетчатки и некоторых минералов, например марганца и молибдена. В отличие от классической пасты, анеллини из полбы дают более насыщенный вкус и подходят для тех, кто ищет альтернативу пшеничной пасте.
В анеллини из полбы заметно высокое содержание марганца и молибдена. Эти минералы участвуют в обменных процессах: марганец — в углеводном обмене и формировании костей, молибден — в работе ферментов для утилизации серосодержащих аминокислот. Также в продукте присутствует фосфор (заметное количество), магний (умеренное), а также медь, селен и цинк в заметных или умеренных концентрациях. Из витаминов выделяется биотин (витамин H), который важен для здоровья кожи, волос и ногтей. Точные количества нутриентов указаны в таблице на странице продукта.
Нет, анеллини из полбы не подходят для безглютеновой диеты. Полба (спельта) — древний злак, близкий родственник пшеницы, и содержит глютен. Людям с целиакией или нецелиакийной чувствительностью к глютену этот продукт противопоказан, так как даже следы глютена вызывают воспалительные реакции. Для безглютенового рациона существуют альтернативы: паста из кукурузной, рисовой, гречневой или киноа муки. Также можно обратить внимание на продукцию из бобовых — нутовую или чечевичную пасту. Всегда проверяйте маркировку «без глютена» на упаковке, особенно при целиакии.
Анеллини из полбы традиционно используются для заправки супов. Благодаря мелкому размеру колечки быстро набухают и равномерно распределяются в бульоне. Они хорошо сочетаются с овощными супами, куриным или грибным бульоном. В итальянской кухне эта форма пасты особенно популярна в минестроне. Чтобы паста не разварилась, добавляйте её в суп за 5-7 минут до готовности. Также анеллини можно использовать для приготовления густых похлебок или супов-пюре.
Сухую пасту анеллини из полбы хранят в герметичной таре, в темном прохладном месте при комнатной температуре (оптимально 15–20 °C). Влажность и прямые солнечные лучи сокращают срок годности и могут привести к появлению плесени или насекомых. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в плотно закрывающуюся емкость, желательно стеклянную или пластиковую, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Общий срок хранения составляет до двух лет при соблюдении условий. После вскрытия пасту лучше использовать за полгода-год, так как со временем ухудшаются вкусовые качества. Признаки испорченного продукта: затхлый запах, изменение цвета, наличие жучков.