Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие шарики или овальные гранулы из твёрдой манной крупы мягких сортов пшеницы. По форме и размеру напоминают израильский кус-кус, но имеют более плотную, упругую текстуру после варки. В сухом виде птитим — светло-кремовые гранулы, сладковатые на вкус, так как содержат природный сахар мальтозу. Продукт быстро готовится: варят 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде или бульоне.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу птитима составляют сложные углеводы, главным образом крахмал. В составе также есть значимое количество мальтозы, сахарозы и глюкозы, что придаёт сладковатый оттенок. Белка в крупе умеренное количество. Жиры в составе — преимущественно ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая (омега-9), линоленовая (омега-3) и пальмитиновая. Из витаминов заметны фолаты (B9) и витамин E в форме токоферолов и токотриенолов. В составе есть селен (высокое содержание), марганец, медь, фосфор, магний и калий. Аминокислотный профиль включает глутаминовую кислоту, пролин, лейцин, валин и другие незаменимые аминокислоты, хотя лизина и гистидина меньше.
Птитим — удобный источник медленных углеводов, которые дают энергию на несколько часов. За счёт крахмала и природных сахаров продукт быстро восполняет запасы гликогена после физической нагрузки. Умеренное содержание белка может дополнить белковую часть рациона. Селен с марганцем поддерживают антиоксидантную защиту. Фосфор и магний важны для костной ткани и нервной системы. Фолаты необходимы для кроветворения, особенно в период подготовки к беременности. Витамин E (токоферолы) помогает защищать клетки от окислительного стресса.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией и чувствительностью к глютену. Из-за высокого содержания углеводов и сахаров (мальтоза, сахароза) его стоит ограничивать при сахарном диабете или метаболическом синдроме: порция может вызывать скачок глюкозы. Избыточное употребление на фоне низкой физической активности ведет к набору веса. При индивидуальной непереносимости компонентов пшеницы возможны вздутие или дискомфорт в животе. В редких случаях — аллергическая реакция на пшеничный белок.
В сухом виде птитим хрустящий и слегка сладковатый за счёт мальтозы. После варки гранулы увеличиваются в размере, становятся мягкими, но сохраняют упругость — аль денте. Вкус нейтральный, с нотками ореховой сладости, без горечи. Жирность низкая, поэтому продукт хорошо впитывает ароматы бульона или соуса. По текстуре напоминает кус-кус из мягких сортов пшеницы, но более плотный и менее рассыпчатый. Готовый птитим не слипается, если его промыть после варки или добавить немного масла.
Птитим универсален как гарнир к мясу, птице, рыбе и овощам. Его добавляют в супы — вместо вермишели или риса, а также в салаты (например, с огурцом, помидорами и зеленью). Из варёного птитима делают запеканки, фаршируют перец или кабачки. В холодном виде его смешивают с оливковым маслом, лимонным соком и травами для лёгкого летнего салата. Продукт подходит для детского питания (после 1 года) при отсутствии непереносимости глютена. Благодаря быстрой варке (2–3 минуты) птитим — вариант для быстрого обеда или ужина.
Сухой птитим хранят в герметичной таре в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности сухого продукта — до 2 лет. Влажность и прямой солнечный свет сокращают срок: могут появиться прогорклый запах или плесень. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в банку с плотной крышкой. Варёный птитим хранят в холодильнике не более 3–4 дней в закрытом контейнере. Заморозка варёного продукта допустима, но после размораживания текстура становится более мягкой.
Птитим из пшеницы — природный источник фолатов, которые редко встречаются в зерновых. В его составе есть редкие токотриенолы (форма витамина E), которые входят в антиоксидантную систему. Благодаря высокому содержанию селена продукт может вносить вклад в восполнение этого микроэлемента, особенно в регионах с его дефицитом. В некоторых странах птитим называют «жемчужный кус-кус» за характерную форму. В сухом виде гранулы легко крошатся, поэтому при варке важно не переваривать.
Птитим был создан в Израиле в 1950-х годах как замена рису, который был в дефиците. Продукт разработали из твёрдой пшеницы, так как она широко доступна в регионе. Первоначально птитим делали в форме рисовых зёрен, позже появились круглые и овальные разновидности. В Израиле его называют «фатуши» или «кускус», хотя технология отличается от традиционного магрибского кус-куса. Со временем птитим распространился в кухни Ближнего Востока, Средиземноморья и стал популярен как быстрый гарнир.
Для варки птитима доведите подсоленную воду до кипения (соотношение воды к крупе примерно 2:1). Засыпьте гранулы, варите 2–3 минуты, периодически помешивая. Готовность определяется по увеличению размера и мягкости: птитим должен оставаться упругим (аль денте). Слейте лишнюю воду, при желании промойте холодной водой, чтобы убрать излишки крахмала, и заправьте маслом. Такой гарнир можно подавать сразу или использовать в салатах. Для супов птитим добавляют за 3–4 минуты до конца варки, чтобы он не разварился. Соль добавляют по вкусу, можно также варить в бульоне для насыщенного вкуса.
Основное отличие в сорте пшеницы. Птитим из мягких сортов имеет более нежную, чуть сладковатую текстуру за счет природных сахаров (мальтоза, сахароза). Он быстрее разваривается (2–3 минуты), а после варки становится мягче. Птитим из твердых сортов пшеницы обычно плотнее, дольше сохраняет форму аль денте, у него более нейтральный вкус без выраженной сладости. По составу в твердых сортах содержится больше белка и меньше сахаров, однако точные цифры смотрите в таблице. Оба вида подходят для гарниров, супов и салатов, но птитим из твердых сортов часто предпочитают для блюд, где нужна более упругая текстура. Подробнее о птитиме из твердых сортов читайте в карточке продукта.
Птитим из мягких сортов содержит значительное количество углеводов, в том числе крахмал и природные сахара (мальтоза, сахароза). Это может вызывать повышение уровня глюкозы в крови. Людям с сахарным диабетом или метаболическим синдромом стоит ограничивать порции продукта, так как углеводы быстро усваиваются. Лучше сочетать птитим с продуктами, богатыми клетчаткой (овощи) и белком, чтобы замедлить всасывание углеводов. Если у вас диабет, предварительно проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Для более детального анализа пищевой ценности обращайтесь к таблице нутриентов на странице.
Да, птитим хорошо подходит для салатов. Отварите его до состояния аль денте, промойте холодной водой и охладите. Затем смешайте с нарезанными овощами (огурцы, помидоры, перец, зелень), заправьте оливковым маслом, лимонным соком и пряностями. Получается сытный и легкий салат, напоминающий табуле, но с другой текстурой. Также можно добавить кубики авокадо, оливки, фету или отварную курицу. Благодаря нейтральному вкусу птитим хорошо впитывает заправку. Готовый салат храните в холодильнике не более суток.
В составе птитима из мягких сортов пшеницы есть несколько важных микронутриентов. Из витаминов заметны фолаты (витамин B9) и витамин E в форме токоферолов и токотриенолов. Среди минералов высокое содержание селена — этот элемент участвует в антиоксидантной защите. Также присутствуют марганец, медь, фосфор, магний и калий. Селен с марганцем важны для антиоксидантной защиты. Фосфор с магнием необходимы для костной ткани и передачи нервных импульсов. Точные количества смотрите в таблице пищевой ценности на странице продукта. Птитим не содержит много кальция или железа, поэтому его дополняют другими продуктами для сбалансированного рациона.