Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие гранулы из манной крупы, полученной из мягких сортов пшеницы. Кус-кус — рассыпчатый, нейтрального вкуса, с лёгкой структурой. Быстро готовится: заливают кипятком или бульоном на несколько минут. Используется как гарнир, основа для салатов или добавка в супы. Базовый продукт в средиземноморской кухне, особенно в странах Магриба.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Из сахаров преобладают мальтоза, глюкоза и сахароза, фруктоза присутствует в следовых количествах. Белок в умеренном количестве содержит большинство незаменимых аминокислот (валин, изолейцин, лейцин, треонин, триптофан, метионин), поэтому продукт — дополнительный источник белка. Лизина и гистидина в составе меньше. Жиров мало, среди жирных кислот заметна олеиновая (омега-9) и линолевая (омега-6), а также пальмитиновая. Кус-кус содержит пищевые фолаты (витамин B9), а токоферолы и токотриенолы (витамин E) содержатся в основном в бета- и гамма-формах. Из минералов выделяется селен (его содержание выше среднего), марганец, медь и фосфор; калий, магний и цинк присутствуют в меньших количествах. Продукт практически не содержит воды.
Благодаря высокому содержанию сложных углеводов кус-кус даёт энергию на несколько часов. Умеренное количество белка — основа для блюд, комбинируемых с овощами, мясом или бобовыми. Селен — микроэлемент, необходимый для антиоксидантной защиты. Марганец и медь поддерживают нормальный обмен веществ и работу ферментов. Фолаты важны для кроветворения и синтеза ДНК. Низкое содержание жиров и натрия (если не добавлять соль) подходит для рационов с ограничением этих компонентов. Также кус-кус не содержит холестерина.
Кус-кус изготавливается из пшеницы, поэтому содержит глютен. Людям с целиакией или непереносимостью глютена он противопоказан. Продукт имеет высокий гликемический индекс из-за крахмала, что требует осторожности при сахарном диабете. При избыточном потреблении может способствовать набору веса. В редких случаях возможна индивидуальная аллергическая реакция на компоненты пшеницы (не обязательно связанная с глютеном). Также кус-кус относительно беден лизином, поэтому в долгосрочной монодиете может потребоваться комбинирование с продуктами, богатыми этой аминокислотой.
В сухом виде — твёрдые светло-кремовые гранулы без выраженного запаха. После варки кус-кус становится мягким, рассыпчатым; его текстура напоминает манку, но более крупную. Вкус нейтральный, с лёгкими мучными нотами, иногда с оттенком ореха. При приготовлении на пару или в бульоне он впитывает ароматы ингредиентов, оставаясь самостоятельным наполнителем. Для сравнения, анеллини из мягких сортов пшеницы имеют более упругую структуру из-за формы, в то время как кус-кус разваривается до крупитчатой массы.
Классическое применение — гарнир к мясным или овощным блюдам, часто с добавлением томатов, перца и зелени. В североафриканской кухне кус-кус подают с рагу (тушёное мясо с овощами). Продукт хорошо подходит для холодных салатов, например, с огурцом, помидорами, зеленью и лимонной заправкой. Мелкий размер подходит для добавления в супы вместо вермишели — он разваривается и загущает бульон. Также кус-кус используют в начинках (фаршированные перцы, кабачки) или как основу для котлет (вегетарианские крокеты). Для завтрака его можно варить на молоке с сахаром и фруктами.
Сухой кус-кус хранят в герметично закрытой таре в прохладном, сухом и тёмном месте. Избегают попадания влаги, так как крупа легко впитывает её и может заплесневеть. Срок годности при соблюдении условий — до 2 лет (730 дней). После вскрытия упаковки пересыпают в банку или контейнер с плотной крышкой. Варёный кус-кус хранят в холодильнике не более 3–4 дней; его можно заморозить в порционных пакетах до 3 месяцев.
Кус-кус классифицируют как пасту, хотя технология его производства отличается от макарон: крупу увлажняют и скатывают в комочки, затем просеивают и высушивают. В Марокко, Алжире и Тунисе кус-кус — национальное блюдо, которое готовят в специальном горшке-кускуснице. Существует версия из твёрдых сортов пшеницы, но кус-кус из мягких сортов более мелкий и требует меньше времени на приготовление. В США и Европе часто продаётся быстрого приготовления. По содержанию селена кус-кус превосходит многие другие крупы. Также он содержит токотриенолы — форму витамина E с антиоксидантными свойствами.
Кус-кус — одно из древнейших блюд берберов, населявших Северную Африку. Первые упоминания относятся к IX–X векам н. э. Способ приготовления — пропаривание крупы в кускуснице — не менялся столетиями. Распространение в Европе началось через мавританскую Испанию, а широкую популярность кус-кус приобрёл во французской кухне после колонизации Алжира. Сегодня он признан элементом нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В России кус-кус стал известен сравнительно недавно — с ростом интереса к здоровому питанию и восточной кулинарии.
Кус-кус из мягких сортов пшеницы имеет более мелкие и нежные гранулы, которые развариваются быстрее. Вкус нейтральный, с лёгкими мучными нотами. Кус-кус из твёрдых сортов пшеницы, напротив, состоит из более плотных и упругих зёрен, он дольше сохраняет форму при варке. Для салатов и быстрых гарниров удобнее мягкий вариант, а для тушёных блюд и рагу — твёрдый. Также мягкий кус-кус требует меньше времени на приготовление: заливают кипятком на 5–10 минут.
Для рассыпчатого кус-куса соблюдайте пропорцию 1:1,5–2 (крупа к кипятку или бульону). Залейте жидкостью, накройте и оставьте на 5–10 минут. Затем взрыхлите вилкой, отделяя зёрна друг от друга. Добавление ложки растительного масла или сливочного масла перед запариванием помогает разделить гранулы. Не мешайте кус-кус во время набухания — это может сделать его клейким. Если готовите на пару в кускуснице, результат будет особенно рассыпчатым.
Кус-кус используют в рационе при похудении, но с учётом его калорийности. Продукт богат сложными углеводами, которые дают энергию и поддерживают чувство сытости. Белка в нём умеренное количество, жира почти нет, холестерин отсутствует. Основные правила: контролировать порцию (примерно 50–70 г сухой крупы), не добавлять много масла или жирных соусов, сочетать с овощами и нежирным белком. Из-за высокого гликемического индекса людям с сахарным диабетом стоит ограничивать употребление.
Кус-кус в салатах отлично сочетается со свежими овощами: томатами, огурцами, сладким перцем, красным луком, а также с зеленью — петрушкой, мятой, кинзой. Заправка из лимонного сока и оливкового масла подчёркивает нейтральный вкус крупы. Для сытности добавляют авокадо, оливки, сыр фета, нут или отварную курицу. Пряности вроде зиры, паприки или куркумы придают салату насыщенный аромат. Кус-кус хорошо впитывает заправку, поэтому салат лучше готовить заранее.
Сухой кус-кус после вскрытия упаковки пересыпают в герметичный контейнер. Хранят в прохладном, тёмном и сухом месте, защищая от влаги. При таких условиях он сохраняет свойства до двух лет с даты производства. Варёный кус-кус хранится в холодильнике 3–4 дня в закрытой посуде. Его также можно заморозить порционно в пакетах — до 3 месяцев. Размороженный кус-кус подходит для салатов или быстрого разогрева на сковороде.