Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Светло-коричневые сухие колечки с шероховатой поверхностью — мелкая паста из цельнозерновой муки. В неё не добавляют яйца, сохраняется натуральный состав и структура. Анеллини из цельного зерна отличаются характерным ореховым привкусом и более плотной текстурой после варки. Подходят для заправки супов, приготовления гарниров или овощных рагу.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу этого вида пасты составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Содержание белка умеренное, жира мало. Благодаря цельнозерновой муке в продукте заметна клетчатка. Из минералов в значимых количествах присутствуют марганец, селен, фосфор, магний, медь и цинк. В составе есть фолаты, пантотеновая кислота, токоферолы и токотриенолы — формы витамина E. Среди жирных кислот преобладают линолевая и олеиновая. Есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и другие моно- и полиненасыщенные. Также в составе есть природные сахара — мальтоза, сахароза, глюкоза.
Цельнозерновая мука сохраняет оболочку зерна, поэтому в анеллини больше клетчатки, чем в изделиях из очищенной муки. Клетчатка поддерживает нормальное пищеварение и даёт длительное чувство сытости. Сложные углеводы дают энергию постепенно, без резких скачков сахара. Марганец с селеном — антиоксиданты. Фосфор с магнием участвуют в поддержании здоровья костей и мышц. Медь участвует в кроветворении, цинк — в иммунной защите. Такой состав делает продукт подходящей основой для сбалансированного обеда или ужина.
Анеллини из цельнозерновой муки содержат глютен, поэтому их нельзя употреблять людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов требует осторожности при диабете — необходима коррекция дозы инсулина или подбор порции совместно с врачом. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости пшеницы. Как и любые зерновые, паста может вызывать метеоризм при избыточном употреблении, особенно у людей с синдромом раздражённого кишечника.
В сухом виде анеллини почти без запаха, но при варке появляется ореховый аромат, характерный для цельнозерновой муки. Вкус более насыщенный и землистый по сравнению с пастой из рафинированной муки. Текстура после варки упругая, с лёгкой зернистостью, колечки хорошо держат форму. Цельнозерновые анеллини не развариваются в кашу, что важно для супов. Ореховые ноты сочетаются с овощами, бобовыми и нежными сырами.
Основное применение — заправка прозрачных супов, рыбных или овощных бульонов. Анеллини быстро варятся и равномерно распределяются в жидкости. Их также добавляют в овощное рагу, запеканки или используют как самостоятельный гарнир, приправив маслом и специями. По сравнению с обычными аннеллини из твёрдой пшеницы цельнозерновой вариант даёт больше текстуры и вкуса, поэтому хорошо сочетается с насыщенными соусами — томатным, грибным, сливочным.
Сухие анеллини хранят в герметично закрытой таре, в сухом и прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — не выше 25 °C, влажность — до 70%. Срок годности продукта составляет 2 года. После вскрытия упаковки пасту пересыпают в стеклянную или пластиковую банку, чтобы избежать впитывания посторонних запахов и попадания жучков. Варёные анеллини хранят в холодильнике не более трёх суток в закрытом контейнере.
Название «анеллини» происходит от итальянского «anello» — кольцо. Размер колечек всего 3–4 мм в диаметре, что делает их одной из самых мелких форм пасты. Цельнозерновая версия встречается реже классической, но набирает популярность благодаря интересу к здоровому питанию. В составе анеллини из цельного зерна сохраняется зародыш и оболочка, поэтому жирные кислоты (в том числе линолевая) присутствуют в заметных количествах, что отличает их от продуктов из очищенной муки.
Анеллини — традиционная итальянская паста из региона Эмилия-Романья. Исторически её делали из муки твёрдой пшеницы и воды, а цельнозерновой вариант появился позже, в рамках возрождения интереса к старым рецептам и цельным зёрнам. В Италии мелкую пасту часто используют в супах, особенно в сочетании с бобовыми. Цельнозерновые макароны стали производить в XX веке, когда диетологи начали рекомендовать продукты с высоким содержанием клетчатки. Сегодня такие анеллини доступны во многих странах как альтернатива классическим.
Цельнозерновые анеллини варят в подсоленной кипящей воде. Время варки — около 8–10 минут, но точное значение зависит от производителя и личных предпочтений. Важно не переваривать: паста должна оставаться упругой, аль денте. Для цельнозерновой пасты берут больше воды, чем для обычной, — она впитывает больше жидкости. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте. Если планируете использовать в супе, можно варить прямо в бульоне, но тогда время сокращается.
Основное отличие — состав муки. Цельнозерновая мука включает оболочку и зародыш зерна, поэтому в ней больше клетчатки, витаминов и минералов. Вкус становится более ореховым и насыщенным, а текстура после варки — плотнее.
Похожими свойствами обладают коленца из цельнозерновой муки, которые также подходят для супов и гарниров.
Благодаря плотной текстуре и ореховому вкусу эти анеллини хорошо работают в насыщенных соусах и супах. Используйте их в томатном соусе с мясом или овощами, в грибном крем-супе, в овощном рагу. Они также подходят для холодных салатов с оливковым маслом и лимонным соком. Как гарнир их можно просто заправить сливочным маслом и травами. В прозрачных супах колечки не развариваются и сохраняют форму.
Также они хорошо сочетаются с бобовыми, например, в супе с чечевицей или фасолью. Благодаря содержанию клетчатки и минералов они делают блюдо более сытным и питательным.
Срок годности сухих анеллини из цельнозерновой муки составляет два года. Хранить их нужно в герметично закрытой таре, в тёмном и сухом месте при температуре не выше 25 °C и влажности до 70%. После вскрытия упаковки пересыпьте пасту в стеклянную или пластиковую банку с крышкой. Это защитит от поглощения запахов и от насекомых. Варёные анеллини хранятся в холодильнике в закрытом контейнере не дольше трёх суток.
Да, анеллини из цельнозерновой муки производятся из пшеницы и содержат глютен. Поэтому они не подходят людям с целиакией или непереносимостью глютена. Для безглютеновой диеты существуют аналоги из рисовой, кукурузной или других мук, но эта информация не относится к текущему продукту. Если у вас нет медицинских противопоказаний, цельнозерновая паста может быть частью сбалансированного рациона.