Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из твердых сортов пшеницы отварные
Длинные макаронные изделия из муки твёрдой пшеницы, сваренные до состояния al dente. Букатини отличаются от спагетти чуть большей толщиной и наличием отверстия по центру. После варки сохраняют плотную текстуру и приятную упругость. В готовом виде используются как гарнир или основа для пасты с густыми соусами, которые проникают в отверстие и обволакивают поверхность.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, главным образом крахмал. Белка в продукте умеренное количество, а жиров мало. Среди нутриентов выделяется высокое содержание селена — минерала, важного для антиоксидантной защиты. Также есть заметное количество марганца, меди и фосфора. В меньших, но значимых количествах присутствуют магний и калий. Из витаминов стоит отметить пантотеновую кислоту (B5). Аминокислотный профиль включает глутаминовую кислоту и пролин в заметных концентрациях, а также все незаменимые аминокислоты, кроме лизина, которого мало. Каротиноиды лютеин и зеаксантин есть в следовых количествах.
Букатини — источник медленных углеводов, которые дают продолжительное чувство сытости и плавно повышают уровень сахара в крови. Это делает их удобным гарниром для людей, контролирующих энергетический баланс. Умеренное содержание белка помогает поддерживать мышечную ткань при регулярном употреблении. Селен в составе участвует в работе иммунной системы и защите клеток от окислительного стресса. Марганец и медь важны для обмена веществ и кроветворения. Благодаря низкому содержанию жира блюдо подходит для рационов с ограничением жиров. По сравнению с другими макаронными изделиями, букатини из твёрдых сортов пшеницы имеют более низкий гликемический индекс, чем паста из мягких сортов.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Из-за высокого содержания углеводов букатини ограничивают при сахарном диабете без учёта хлебных единиц. Лизин в составе присутствует в низких количествах, поэтому для полноценного аминокислотного профиля пасту комбинируют с бобовыми или животным белком. При избыточном употреблении и добавлении жирных соусов блюдо может вести к набору веса. Важно соблюдать режим хранения: отварные букатини портятся в течение 4 суток в холодильнике при неправильной герметизации.
Варёные букатини обладают мягким, нейтральным вкусом с лёгким оттенком злаков. Текстура плотная и упругая, с характерным для пасты al dente сопротивлением при раскусывании. Отверстие по центру не влияет на общее восприятие, но удерживает соус внутри. В сочетании с томатными или сливочными соусами макароны становятся более насыщенными. Соль подчёркивает природный вкус пшеницы. После охлаждения текстура становится немного более жёсткой, но при повторном разогреве восстанавливается частично.
Букатини подходят для традиционных итальянских рецептов: с соусом аматричана, карбонара, песто или с томатным соусом и базиликом. Благодаря отверстию, их хорошо использовать с жидкими соусами на основе оливкового масла, бульона или сливок. В холодном виде варёные букатини добавляют в салаты с овощами, морепродуктами или курицей. Они используются как основа для запеканок и пасты-гратен. Также их можно подавать как гарнир к мясу или рыбе, заправив небольшим количеством масла. Приготовленные заранее и охлаждённые, они пригодны для быстрого разогрева на сковороде.
Отварные букатини хранят в холодильнике в плотно закрытом контейнере не более 4 суток. Чтобы макароны не слипались, перед помещением в контейнер их сбрызгивают небольшим количеством растительного масла и перемешивают. Варёную пасту не замораживают: после разморозки текстура становится кашеобразной. Для разогрева обжаривают на сковороде с маслом или окунают на 30 секунд в кипяток. Нельзя оставлять букатини при комнатной температуре дольше 2 часов — это ведёт к размножению бактерий.
Букатини (итал. bucatini) получили своё название от слова «buco» (дырка). Традиционно их изготавливают из муки твёрдых сортов пшеницы и воды, без яиц. В римской кухне букатини — классическая паста для соуса аматричана, который готовят из свиной щековины, пекорино и томатов. По форме они похожи на толстые спагетти с отверстием, но немного короче. В некоторых регионах Италии их называют «perciatelli». Отверстие не делает пасту менее сытной — наоборот, за счёт увеличения поверхности соус лучше удерживается, что усиливает вкус.
История букатини восходит к средневековой Италии, где впервые появились макаронные изделия с отверстием. Технология экструзии через специальную пластину с иглой возникла в регионе Лацио, центр которого — Рим. Первое письменное упоминание похожей пасты встречается в кулинарных книгах XVI века. В XX веке букатини стали популярны не только в Италии, но и за её пределами благодаря эмигрантам. В современной Италии букатини считаются региональным блюдом центральных областей, особенно Рима и окрестностей. Они остаются важной частью традиционной римской кухни, наряду с такими блюдами, как cacio e pepe и carbonara.
Точные значения калорийности и содержания белков, жиров, углеводов указаны в таблице на этой странице. По профилю нутриентов отварные букатини — источник сложных углеводов, с умеренным содержанием белка и низким содержанием жира. Среди минералов выделяется высокий уровень селена, также присутствуют марганец, медь и фосфор. Из витаминов в составе пантотеновая кислота (B5). Для детального состава обратитесь к таблице выше.
Отварные букатини хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 суток. Чтобы макароны не слипались, перед помещением в контейнер их сбрызгивают небольшим количеством растительного масла и перемешивают. Замораживать варёную пасту не стоит — после разморозки текстура становится кашеобразной. Для разогрева макароны обжаривают на сковороде с маслом или опускают на 30 секунд в кипяток. Не оставляйте продукт при комнатной температуре дольше 2 часов.
Благодаря отверстию по центру, букатини хорошо удерживают густые и жидкие соусы. Традиционно их подают с соусом аматричана (свиная щековина, пекорино, томаты), карбонара, песто или томатным соусом с базиликом. Также подходят соусы на основе оливкового масла, сливок или бульона. В холодном виде варёные букатини добавляют в салаты с овощами, морепродуктами или курицей. Они используются как основа для запеканок и гарнир к мясу или рыбе.
Да, букатини производят из муки твёрдых сортов пшеницы, которая содержит глютен. Продукт противопоказан людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Для безглютеновой диеты существуют альтернативы из рисовой, кукурузной или гречневой муки. Также из-за низкого содержания лизина пасту из твёрдой пшеницы стоит сочетать с бобовыми или животным белком для полноценного аминокислотного профиля.
Букатини похожи на спагетти, но немного толще и имеют сквозное отверстие по центру. Благодаря этому соус проникает внутрь макаронины, что даёт более насыщенный вкус. Текстура после варки al dente плотная и упругая. В отличие от спагетти, букатини традиционно используются в римских рецептах, например, с соусом аматричана. По пищевой ценности оба продукта схожи: источник сложных углеводов и умеренного белка, но букатини могут требовать чуть больше времени для варки из-за толщины.