Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из мягких сортов пшеницы отварные
Длинные макаронные изделия из мягких сортов пшеницы, отварные. Букатини — разновидность пасты, немного толще спагетти, с плотной и упругой текстурой после варки. Нейтральный вкус с лёгкой сладковатостью. Используются как гарнир или основа для блюд с соусом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы, главным образом крахмал. Белка умеренное количество. Среди микроэлементов выделяется селен — значимый антиоксидант, а также марганец, медь и фосфор. В заметных количествах присутствуют фолаты (витамин B9), лютеин с зеаксантином — каротиноиды. Из токоферолов есть бета- и гамма-формы, из токотриенолов — альфа и бета. В составе есть аминокислоты — глутаминовая кислота, пролин, лейцин, изолейцин, валин. Жирные кислоты включают пальмитиновую, стеариновую, олеиновую и линоленовую. Из сахаров — мальтоза, сахароза, следы фруктозы.
Букатини — источник сложных углеводов, которые постепенно усваиваются и дают длительное чувство сытости. Селен в составе участвует в антиоксидантной защите, фосфор важен для костной ткани, медь — для кроветворения. Фолаты необходимы для нормального деления клеток. Лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный профиль.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и чувствительности к клейковине. Высокий гликемический индекс и большое количество углеводов требуют осторожности при сахарном диабете — нужен контроль порций. Чрезмерное употребление, особенно с жирными соусами, может способствовать набору веса. Возможна индивидуальная непереносимость.
Букатини имеют нейтральный вкус с лёгкой сладковатостью. По сравнению со спагетти они немного толще и плотнее, что даёт более упругую текстуру. Подходят для блюд с томатным, сливочным, сырным соусом, песто. Можно добавлять в запеканки, салаты или подавать как самостоятельный гарнир к мясу, рыбе, овощам. Хорошо сочетаются с морепродуктами, грибами, оливковым маслом и зеленью.
Букатини применяют как гарнир к мясным и рыбным блюдам, овощным рагу. Это основа для классической пасты с соусами — болоньезе, карбонара, аматричана, с грибами или морепродуктами. Их добавляют в супы (паста в бульоне), салаты с овощами и зеленью, запекают с сыром и сливками. Из-за плотной структуры они хорошо держат форму и не разваливаются при повторном разогреве.
Отварные букатини хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 суток. Чтобы они не слиплись, их можно слегка сбрызнуть оливковым маслом. Для более долгого хранения продукт замораживают — в порционных пакетах до 3 месяцев. Размораживают в холодильнике или сразу бросают в кипящую воду/соус. Повторное замораживание ухудшает текстуру.
Название «букатини» происходит от итальянского bucato — «дырявый», но у этой разновидности нет отверстия, это толстая версия спагетти. В Италии такие макароны чаще делают из твёрдых сортов пшеницы. Продукт из мягких сортов более распространён в России — он мягче и быстрее разваривается. Букатини отлично впитывают соус благодаря шероховатой поверхности, если она есть.
Макаронные изделия из пшеницы известны с античных времён. Букатини как разновидность длинной пасты появились в Неаполе в XIX веке. В те времена макароны делали вручную, а с развитием механизации форму стали выдавливать через матрицы. Мягкие сорта пшеницы использовали в странах с менее жарким климатом, где твёрдая пшеница росла хуже. В СССР и современной России такие макароны — традиционный гарнир, доступный по цене. Букатини из мягких сортов отваривают до полной готовности, так как они менее упругие, чем из твёрдых.
Основное различие — в типе муки и свойствах готовой пасты. Букатини из твёрдых сортов (дурум) более упругие, лучше сохраняют форму при варке и имеют более выраженный вкус. Изделия из мягких сортов мягче, быстрее развариваются, их текстура менее плотная. В России такие макароны более распространены и доступны по цене. Для сравнения можно посмотреть карточку букатини из твёрдых сортов. По пищевой ценности оба варианта близки: основной компонент — углеводы, умеренное содержание белка, небольшое количество жиров. Но в мягких сортах обычно меньше клейковины, что сказывается на упругости.
Отваривать их нужно в большом количестве подсоленной воды (примерно 1 литр на 100 г пасты). Время варки обычно указано на упаковке, но для мягких сортов оно меньше, чем для твёрдых — в среднем 6–8 минут после закипания. Важно не переварить, иначе макароны станут слишком мягкими и потеряют форму. Готовность проверяют на зуб: аль денте здесь не так выражено, но паста должна оставаться чуть твёрдой внутри. После варки воду сливают, пасту можно слегка сбрызнуть маслом, чтобы не слиплась.
Благодаря нейтральному вкусу они подходят к большинству соусов. Классические варианты — томатный (болоньезе, аматричана), сливочный (карбонара, альфредо), песто. Можно подавать с грибным соусом, морепродуктами в чесночно-оливковом масле, овощным рагу. Из-за более мягкой структуры макароны хорошо впитывают соусы, особенно если они не слишком жидкие. Букатини также добавляют в супы и запеканки. Для лёгкого варианта — просто с оливковым маслом, чесноком и зеленью.
Букатини из мягких сортов пшеницы — продукт с высоким содержанием углеводов, в основном крахмала. Гликемический индекс (ГИ) у такой пасты выше, чем у изделий из твёрдых сортов или цельнозерновой муки. Это значит, что после еды уровень сахара в крови может повышаться быстро. При диабете важно контролировать размер порции и сочетать пасту с белками, жирами и клетчаткой (например, с овощами, мясом, оливковым маслом). Если есть возможность, лучше выбирать макароны из твёрдых сортов, но при использовании мягких порцию уменьшают. Перед включением в рацион стоит проконсультироваться с врачом.
Отварные букатини хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 суток. Чтобы макароны не слиплись, их можно слегка сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Для длительного хранения подходит заморозка: разложите порции в пакеты или контейнеры, удалите воздух. В морозильной камере они остаются пригодными до 3 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике или сразу опускать в кипящий соус/воду. Повторное замораживание ухудшает текстуру — паста становится рыхлой. Важно: не храните отварные макароны при комнатной температуре более 2 часов.