Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из мягких сортов пшеницы
Длинные макароны цилиндрической формы из муки мягких сортов пшеницы, с продольными канавками на поверхности. Этот вид пасты быстро разваривается, даёт мягкую текстуру и хорошо впитывает соусы. Благодаря нейтральному вкусу подходит для разнообразных блюд — от простых гарниров до сложных итальянских рецептов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу букатини составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Содержится умеренное количество белка и небольшое количество жиров, преимущественно ненасыщенных — олеиновой и линоленовой кислот. Из минералов особенно выделяется высокое содержание селена, заметное количество марганца, а также умеренные уровни меди, фосфора, магния и калия. Присутствуют витамины группы B: фолаты и пантотеновая кислота (B5), а также токоферолы и токотриенолы (витамин E). В составе обнаружены разнообразные аминокислоты, включая незаменимые — лейцин, валин, изолейцин, треонин, триптофан, метионин. Продукт содержит значимое количество мальтозы, глюкозы и сахарозы, что придаёт лёгкую сладость. Похожие макароны из мягких сортов — спагетти из мягких сортов пшеницы — имеют сходный состав.
Благодаря содержанию селена и марганца букатини вносят вклад в антиоксидантную защиту и нормальный обмен веществ. Умеренное количество белка вместе со сложными углеводами даёт длительное чувство сытости, что удобно для контроля аппетита. Низкое содержание жиров делает их лёгким гарниром, не перегружающим рацион. Фолаты участвуют в кроветворении, а витамин E и ненасыщенные жирные кислоты полезны для сердечно-сосудистой системы. Присутствие фосфора и магния поддерживает здоровье костей и мышц.
Поскольку букатини сделаны из пшеничной муки, они содержат глютен, поэтому противопоказаны при целиакии, аллергии на пшеницу или глютеновой чувствительности. Высокое содержание крахмала даёт продукту значительный гликемический индекс, что важно учитывать людям с сахарным диабетом. Чрезмерное употребление может вызвать вздутие или дискомфорт в животе. В некоторых партиях возможно добавление соли, что влияет на содержание натрия — важно проверять этикетку.
Букатини из мягких сортов пшеницы имеют нейтральный вкус с лёгкой сладостью, обусловленной присутствием мальтозы, глюкозы и сахарозы. При варке они становятся мягкими, нежными, слегка разваристыми, без упругости, характерной для пасты из твёрдых сортов. Поверхность с продольными канавками помогает соусам лучше задерживаться, делая каждый кусочек ароматным. Текстура гладкая, но с лёгкой шероховатостью от канавок.
Эти макароны универсальны: их подают с томатными, сливочными или мясными соусами, добавляют в супы, запеканки и салаты. Благодаря способности впитывать жидкость, они хорошо смотрятся в густых рагу. Используются как гарнир к рыбе, птице или мясу. В холодном виде подходят для приготовления пасты с овощами и заправкой — например, в итальянских салатах.
Сухие букатини хранят в прохладном, сухом месте, в закрытой оригинальной упаковке или герметичном контейнере. Срок годности — около двух лет. После вскрытия важно беречь продукт от влаги и посторонних запахов, так как макароны легко их впитывают. Макароны впитывают посторонние запахи, поэтому их хранят отдельно от пахучих продуктов.
Название «букатини» происходит от итальянского «buco» — отверстие, хотя классические букатини имеют продольное отверстие по центру, а вариант из мягких сортов часто бывает сплошным. В Италии этот вид пасты традиционно готовят из твёрдых сортов пшеницы, но версия из мягких сортов популярна в регионах, где твёрдые сорта менее доступны. Благодаря канавкам на поверхности букатини напоминают по форме длинные рифлёные стержни.
Букатини — традиционный вид пасты из Центральной Италии, в частности из региона Лацио, известный с эпохи Возрождения. Изначально их изготавливали вручную, формируя длинные нити с отверстием через специальные приспособления. Современное производство использует экструзию через бронзовые матрицы, что создаёт шероховатую поверхность для лучшего удержания соуса. Варианты из мягких сортов пшеницы получили распространение в XIX–XX веках, когда твёрдые сорта стали дороже и менее доступны для широких слоёв населения.
Основное отличие — в исходном сырье. Букатини из мягких сортов пшеницы делают из муки, которая даёт более мягкую и разваристую текстуру после варки. Они быстрее готовятся и меньше сохраняют форму, чем паста из твёрдых сортов. Для сравнения: букатини из твёрдых сортов пшеницы остаются упругими и плотными даже после варки, что характерно для итальянской классики. Мягкие сорта чаще используются в более доступных по цене макаронах, которые хорошо подходят для гарниров и блюд, где важна не столько «зубастость», сколько мягкость и впитывание соуса.
Варите в большом количестве подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г сухих макарон. Время варки обычно меньше, чем у твёрдых сортов, и составляет 6–8 минут, но точное время смотрите на упаковке. Важно не переваривать: как только макароны стали мягкими, но ещё слегка держат форму, сливайте воду. Из-за высокого содержания крахмала они могут быстро стать клейкими, поэтому после варки лучше сразу смешать с соусом или промыть холодной водой, если используете в салате.
Благодаря продольным канавкам на поверхности, букатини хорошо удерживают соусы. Идеальны густые соусы — томатный с мясом, сливочный с сыром, овощное рагу или песто. Мягкая текстура макарон впитывает жидкость, поэтому жидкие соусы тоже подходят, хотя блюдо становится более «мокрым». Соусы с кусочками продуктов (грибы, бекон, оливки) хорошо застревают в канавках, усиливая вкус каждого кусочка.
Да, но с оговорками. Из-за мягкой структуры они могут слипаться при остывании, поэтому после варки их нужно промыть холодной водой и сбрызнуть маслом. Лучше готовить салат непосредственно перед подачей. Хорошо сочетаются с овощами, морепродуктами, сыром и лёгкими заправками на основе оливкового масла и лимона. Для холодных блюд можно выбирать более короткие макароны, но нарезать длинные букатини после варки — тоже вариант.
Срок годности сухих букатини — около двух лет при соблюдении условий хранения. Держите их в прохладном, сухом месте, в закрытой упаковке или герметичном контейнере. Важно беречь от влаги и посторонних запахов — макароны легко их впитывают. Не храните рядом с сильно пахнущими продуктами, такими как специи или кофе. После вскрытия упаковки пересыпьте в банку с плотной крышкой.