Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные тонкие макароны коричневато-оранжевого цвета из муки грубого помола. В сухом виде спагетти хрупкие, после варки становятся упругими, с лёгким ореховым привкусом. Изготавливаются из цельного зерна пшеницы, поэтому сохраняют оболочку зерна и часть зародыша.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы — крахмал, а также значительное количество пищевых волокон из оболочек зерна. Белка в спагетти из цельнозерновой муки умеренное количество. Жиры включают насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты — пальмитиновая, олеиновая и линолевая преобладают. Из витаминов заметно содержание пантотеновой кислоты (B5) и фолатов (B9). Минеральный профиль включает значительное количество марганца, селена, фосфора, магния, меди и цинка. Присутствуют токоферолы и токотриенолы, в том числе бета- и гамма-токоферолы, альфа-токотриенол. Также в продукте есть натуральные сахара: мальтоза, сахароза, глюкоза и в небольших количествах фруктоза.
Цельнозерновые спагетти — источник сложных углеводов с более низким гликемическим индексом по сравнению с обычными макаронами из белой муки. Благодаря высокому содержанию клетчатки они дольше дают чувство сытости и поддерживают нормальную работу кишечника. Комплекс минералов, особенно селен, марганец и цинк, важен для антиоксидантной защиты и обмена веществ. Фосфор и магний участвуют в энергетическом обмене и поддержании костной ткани. Витамины группы B способствуют нормальному функционированию нервной системы.
Спагетти из цельнозерновой муки содержат глютен, поэтому противопоказаны при целиакии и чувствительности к глютену. Высокое содержание углеводов требует контроля при сахарном диабете и инсулинорезистентности, хотя гликемический индекс ниже, чем у обычных макарон. В цельном зерне присутствуют фитаты, которые могут снижать усвоение железа и кальция, но при сбалансированном рационе это не критично. Злоупотребление продуктом может привести к избыточному потреблению калорий.
Варёные спагетти из цельнозерновой муки имеют плотную, слегка шероховатую текстуру. Вкус более насыщенный по сравнению с обычными спагетти, с отчётливым ореховым и хлебным оттенком. Цвет варёного продукта — тёмно-бежевый или светло-коричневый. При переваривании спагетти могут размягчаться сильнее, чем белые, поэтому оптимальное время варки обычно на 1–2 минуты меньше указанного на упаковке.
Цельнозерновые спагетти подходят вместо обычных макарон в любых блюдах: с томатными, сливочными, овощными или мясными соусами. Их можно подавать холодными в салатах, запекать с сыром и овощами, использовать как гарнир к рыбе или курице. Благодаря плотной текстуре они хорошо держат форму при смешивании с ингредиентами. Для более полезного блюда можно сочетать с большим количеством овощей и нежирным источником белка.
Сухие спагетти хранят в закрытой заводской упаковке или пересыпают в герметичный контейнер. Место должно быть сухим, прохладным, защищённым от прямого света. Срок годности продукта — до 2 лет с даты изготовления. После вскрытия пачки срок хранения не меняется при соблюдении условий. Варёные спагетти можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости не более 2–3 дней.
Цельнозерновые спагетти содержат примерно в 2–3 раза больше клетчатки, чем обычные макароны из муки высшего сорта. За счёт сохранения зародыша зерна в них также немного выше содержание белка и минералов. Поскольку мука грубого помола впитывает больше воды, спагетти при варке увеличиваются в объёме меньше, чем белые. В некоторых странах такой продукт относят к категории «цельнозерновые продукты» и рекомендуют для повседневного рациона.
Макароны из цельного зерна появились значительно позже обычных, поскольку для их производства требуется особая технология помола, сохраняющая оболочку и зародыш. Промышленное изготовление таких изделий началось во второй половине XX века на волне интереса к здоровому питанию. В начале XXI века цельнозерновые спагетти стали доступны в большинстве супермаркетов. Популярности добавили исследования о пользе цельных зёрен и рекомендации диетологов.
Главное отличие — в муке. Цельнозерновые спагетти делают из муки грубого помола, которая сохраняет оболочку зерна и зародыш. Поэтому в них значительно больше клетчатки, чем в обычных макаронах из муки высшего сорта. Клетчатка дольше даёт чувство сытости и поддерживает работу кишечника. По вкусу цельнозерновые спагетти плотнее, с ореховым и хлебным оттенком. Цвет у них коричневато-оранжевый, а не жёлтый. Время варки обычно на 1–2 минуты меньше, чем у белых спагетти. Также в цельнозерновых немного выше содержание белка и минералов, таких как магний, фосфор и цинк.
Возьмите большую кастрюлю, чтобы спагетти свободно плавали. На 100 г сухих спагетти нужно около 1 литра воды. Вскипятите воду, добавьте соль (примерно 10 г на литр). Опустите спагетти веером, помешивая, чтобы не слиплись. Варите на сильном огне без крышки. Время варки обычно на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке для белых макарон, потому что цельнозерновые размягчаются быстрее. Попробуйте на зуб — спагетти должны быть al dente, то есть упругими внутри. Сразу после варки откиньте на дуршлаг, не промывайте водой, иначе смоете крахмал, который помогает соусу держаться. Если готовите с соусом, оставьте немного воды от варки — её можно добавить в соус для кремовой текстуры.
Благодаря плотной текстуре и ореховому вкусу цельнозерновые спагетти хорошо сочетаются с насыщенными соусами. Хорошо подходят мясные соусы (болоньезе, рагу из говядины), грибные соусы, томатные соусы с овощами (баклажаны, кабачки, перец). Также их можно подавать с соусом песто, со сливочно-сырными соусами (с голубым сыром или пармезаном). Лёгкие соусы на основе оливкового масла с чесноком и зеленью тоже подойдут — ореховый привкус спагетти при этом выделяется. Для более полезного варианта готовьте соус на основе томатов с добавлением фасоли или чечевицы — это увеличит содержание белка и клетчатки. Экспериментируйте с соусами, которые любят впитываться в макароны: цельнозерновые спагетти хорошо вбирают в себя вкусы.
Цельнозерновые спагетти могут быть частью сбалансированного рациона, в том числе при контроле веса. Они содержат сложные углеводы и много клетчатки, что даёт длительное чувство сытости и помогает избежать перекусов. Однако это энергетически плотный продукт, поэтому размер порции имеет значение. Сухие спагетти отмеряют по весу, чтобы контролировать калорийность. По сравнению с обычными макаронами у цельнозерновых немного ниже гликемический индекс, что полезно при сахарном диабете, но при инсулинорезистентности количество углеводов всё равно ограничивают. Важно также, с чем их подавать — соусы на основе сливок или масла добавляют калорий. Их сочетают с овощами и нежирными источниками белка.
Сухие спагетти храните в заводской упаковке или в герметичном контейнере в сухом, прохладном и тёмном месте. Срок годности составляет до 2 лет при соблюдении условий. После вскрытия упаковки срок не меняется, но важно защитить макароны от влаги и посторонних запахов. Варёные спагетти храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Они остаются пригодными в пищу в течение 2–3 дней. Перед повторным разогревом можно сбрызнуть их водой и прогреть в микроволновке или на сковороде. Не замораживайте варёные спагетти — текстура после разморозки ухудшается. Если сварили больше, чем нужно, лучше хранить макароны без соуса и добавлять соус перед подачей.