Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные плоские макароны коричневого цвета из муки грубого помола. В сухом виде упругие и ломкие, после варки становятся мягкими с легким ореховым привкусом. Используются в качестве основы для пасты с соусами, в салатах или запеканках. Отличаются более плотной текстурой по сравнению с обычными макаронами из белой муки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу лингвини из цельнозерновой муки составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Содержание белка умеренное. Продукт богат клетчаткой, которая сохраняется благодаря использованию цельного зерна. Из минералов заметное количество марганца, селена, фосфора, калия, магния, меди и цинка. Присутствуют витамины группы B, в частности фолаты, а также витамин E в виде токоферолов. Основу жиров составляют ненасыщенные жирные кислоты, в том числе олеиновая и линолевая.
Цельнозерновая мука медленнее усваивается, благодаря чему чувство сытости сохраняется дольше. Клетчатка поддерживает работу пищеварительной системы. Магний и селен участвуют в метаболических процессах, а фосфор важен для костной ткани. Умеренное содержание белка делает лингвини подходящим компонентом блюд для восполнения энергии. Благодаря низкой жирности продукт не перегружает рацион лишними жирами.
Лингвини из цельнозерновой муки содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов может требовать ограничения при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Употребление больших порций способно вызвать вздутие живота из-за обилия клетчатки — особенно при резком включении в рацион. Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов зерна также возможна.
Сухие макароны имеют слабовыраженный ореховый аромат, который усиливается при варке. Вкус — слегка сладковатый, с землистыми нотами цельнозерновой муки. Текстура плотная, упругая; после варки лингвини сохраняют форму и не развариваются. Поверхность шероховатая, хорошо удерживает соус. По сравнению с спагетти из цельнозерновой муки, лингвини шире и дают более насыщенное ощущение при жевании.
Лингвини подходят для приготовления пасты с густыми соусами — песто, томатным, сливочным или сырным. Используют в холодных салатах с овощами и морепродуктами, в запеканках с мясом или грибами. Из-за плотной текстуры хорошо сочетаются с рыбой и птицей. В азиатской кухне их иногда добавляют в вок-блюда. Также вареные лингвини можно обжаривать до хрустящей корочки.
Сухие лингвини хранят в прохладном, сухом, защищённом от света месте при комнатной температуре. Срок годности составляет до двух лет. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в герметичную ёмкость, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Макароны лучше хранить отдельно от сильно пахнущих продуктов — они легко впитывают ароматы.
Лингвини («язычки») — традиционный вид пасты из региона Лигурия на северо-западе Италии. Классический рецепт предполагает использование пшеничной муки высшего сорта, однако цельнозерновая версия набирает популярность благодаря более богатому вкусу и питательности. В отличие от спагетти, лингвини имеют слегка сплюснутую форму, что делает их удобными для наматывания на вилку. В итальянской кухне их часто подают с соусом песто alla genovese.
История лингвини восходит к XIII–XIV векам, когда в Генуе распространились сухие макароны из твёрдой пшеницы. Название «лингвини» закрепилось в XIX веке, хотя похожие виды пасты существовали раньше. Цельнозерновые варианты стали производить в конце XX века с ростом интереса к здоровому питанию. Сегодня лингвини из цельнозерновой муки можно найти в магазинах здорового питания и крупных супермаркетах.
Основное различие — в сырье. Лингвини из цельнозерновой муки готовят из цельного зерна пшеницы, а обычные — из очищенной муки высшего сорта. Это влияет на цвет, текстуру и питательную ценность. Цельнозерновые лингвини имеют коричневый оттенок, более плотную структуру и выраженный ореховый привкус. В составе сохраняется клетчатка, витамины группы B и минералы (магний, марганец, селен), которые частично теряются при рафинировании. Обычные лингвини, например из твёрдых сортов пшеницы, обладают более нейтральным вкусом и гладкой поверхностью. По времени варки цельнозерновые обычно требуют на 1–2 минуты дольше.
Подробнее о свойствах классических лингвини можно прочитать на странице лингвини из твёрдых сортов пшеницы.
Цельнозерновые лингвини варят так же, как обычную пасту, но с поправкой на время. Основные принципы:
Готовые лингвини можно сразу подавать или обжарить на сковороде до лёгкой хрустящей корочки.
Благодаря плотной текстуре и ореховым нотам цельнозерновые лингвини хорошо держат соусы с выраженным вкусом. Удачные варианты:
Лингвини также хороши в холодных салатах с морепродуктами или запеканках с сыром.
Точные цифры калорийности и содержания белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Лингвини из цельнозерновой муки — энергетически плотный продукт. Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал, которые дают длительное насыщение. Содержание белка умеренное, а жиров — низкое. Продукт богат клетчаткой, поэтому даже небольшая порция даёт чувство сытости. Для точного расчёта при составлении рациона пользуйтесь таблицей на сайте.
Лингвини из цельнозерновой муки содержат глютен (белок пшеницы), поэтому они не подходят людям с целиакией или глютеновой чувствительностью. Для них существуют безглютеновые альтернативы (из рисовой, кукурузной или гречневой муки).
Что касается диабета: цельнозерновая паста имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с белой пастой благодаря клетчатке, которая замедляет всасывание сахаров. Однако продукт всё же содержит значительное количество углеводов. При сахарном диабете и инсулинорезистентности порции обычно ограничивают (50–80 г сухих макарон) и сочетают с овощами и белковой пищей. Перед включением в рацион консультируются с врачом.