Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из ржаной муки
Толстые длинные макароны в виде трубочек из ржаной муки. От обычных спагетти отличаются более плотной текстурой и выраженным ржаным вкусом с лёгкой горчинкой. Благодаря отверстию по центру хорошо удерживают соус внутри. Варятся до состояния al dente за 8–10 минут.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы. Содержится умеренное количество белка с заметным содержанием метионина и тирозина, а также глутаминовой кислоты и пролина. Из минералов выделяется марганец, медь, цинк, селен, магний и фосфор. Присутствуют фолаты и каротиноиды лютеин с зеаксантином. В составе есть значимые количества олеиновой и линоленовой жирных кислот. Жира мало.
Магний в составе поддерживает работу мышц и нервной системы. Марганец участвует в антиоксидантной защите, а фосфор важен для костей. Селен и цинк вносят вклад в иммунную функцию. Фолаты необходимы для кроветворения. Лютеин и зеаксантин помогают поддерживать здоровье глаз.
Букатини из ржаной муки содержат глютен, поэтому противопоказаны при целиакии и чувствительности к глютену. Из-за высокого содержания клетчатки употребление в больших количествах может вызывать вздутие у людей с чувствительным пищеварением. Продукт обладает умеренной калорийностью, но преобладание углеводов требует учёта в рационе при контроле веса.
Букатини имеют характерный ржаной вкус с ореховыми и слегка горьковатыми нотками. Текстура плотная, после варки — упругая, с небольшим сопротивлением при накусывании. Полые трубочки позволяют соусу проникать внутрь, что усиливает вкусовые ощущения. В отличие от пшеничных аналогов, ржаные макароны обладают более насыщенным и землистым привкусом. По сравнению с спагетти из ржаной муки, букатини толще и дают больше текстуры.
Букатини хорошо подходят для подачи с густыми соусами — томатными, сливочными или мясными. Отверстие удерживает соус внутри, поэтому они особенно хороши в запеканках и пастах с томатным соусом. Используются как гарнир к мясу или рыбе. Можно добавлять в супы вместо вермишели или лапши. В холодных салатах с овощами и заправкой также дают интересную текстуру.
Сухие букатини хранят в прохладном, сухом месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Срок годности — 2 года. После вскрытия упаковку плотно закрывают или пересыпают в герметичную ёмкость для защиты от влаги и вредителей.
Название «букатини» происходит от итальянского «buco» — «дырка». В классическом итальянском варианте их делают из пшеничной муки, но ржаной вариант придаёт более плотную текстуру и менее сладкий вкус. В ржаных макаронах сохраняется больше клетчатки и минералов по сравнению с белой пшеничной пастой. Традиционно букатини подают с соусом аматричана или карбонара, но ржаная версия может не сочетаться с некоторыми рецептами из-за своего яркого вкуса.
Букатини — традиционный итальянский вид пасты из региона Лацио, особенно популярный в Риме. Однако вариант из ржаной муки — современное нововведение, адаптированное для более здорового питания. Рожь как злак издавна выращивалась в Северной и Восточной Европе, но в Италии практически не использовалась для макарон. Появление ржаных макарон связано с ростом интереса к цельнозерновым продуктам и альтернативным видам муки.
Главное отличие — в муке. Ржаная мука придаёт макаронам более плотную текстуру и выраженный вкус с ореховыми и слегка горьковатыми нотками. В сравнении с пшеничными аналогами, например букатини из мягких сортов пшеницы, ржаные содержат больше клетчатки и минералов — в частности, марганца, магния и фосфора. Также в них выше содержание фолатов и каротиноидов (лютеина и зеаксантина). По форме букатини из ржаной муки не отличаются: это длинные полые трубочки, которые хорошо удерживают соус внутри. Однако благодаря плотности они требуют чуть больше времени варки, чтобы достичь состояния al dente.
Ржаной вкус букатини хорошо сочетается с насыщенными соусами — мясными, томатными или сливочными. Полая середина захватывает соус, делая каждый укус более сочным. Классические итальянские соусы вроде аматричана или карбонара тоже подойдут, но из-за яркого ржаного привкуса экспериментировать лучше с густыми текстурами. Например, томатный соус с мясом или рагу из грибов. Для более лёгкого варианта — оливковое масло с чесноком и зеленью. Важно: ржаной вкус может перебивать нежные соусы на основе сливок или сыра, поэтому их лучше использовать умеренно.
Да. После варки и охлаждения букатини сохраняют упругую текстуру, что делает их интересной основой для холодных салатов. Особенно удачное сочетание — с овощами (помидоры черри, огурцы, болгарский перец), зеленью и заправкой на основе оливкового масла или лимонного сока. Также можно добавить курицу или тунец для сытности. Благодаря отверстиям заправка проникает внутрь, усиливая вкус. Для разнообразия попробуйте подать их как альтернативу спагетти из цельнозерновой муки в салате с песто. Салат лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы макароны не размякли.
Варите букатини в большом количестве подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г. Ржаные макароны варятся немного дольше, чем пшеничные: от 8 до 10 минут до состояния al dente. Важно не переваривать, иначе они потеряют плотность и станут клейкими. За 1-2 минуты до готовности попробуйте на вкус: макароны должны быть упругими, но не твёрдыми. Слейте воду, но сохраните немного крахмальной жидкости — она пригодится для соуса, если вы его готовите отдельно. Не промывайте макароны холодной водой, если они идут в горячее блюдо. Для холодных салатов промойте, чтобы остановить варку. Категорию длинных макарон сухих можно посмотреть для других вариантов.
В ржаных букатини заметное содержание нескольких минералов. Особенно выделяется марганец — его уровень высок. Также присутствуют магний, фосфор, цинк, селен и медь в умеренных количествах. Из витаминов есть фолиевая кислота (фолаты) и каротиноиды лютеин с зеаксантином. В составе жирных кислот — олеиновая и линоленовая. По минеральному составу ржаные макароны превосходят обычные пшеничные. Точные значения каждого нутриента — в таблице на странице продукта. Для сравнения можно посмотреть профиль букатини из цельнозерновой муки.