Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из цельнозерновой муки
Длинные полые макароны из цельнозерновой муки обладают коричневато-оранжевым цветом и зернистой текстурой. После варки становятся упругими, с лёгким ореховым привкусом. Благодаря отверстию соус проникает внутрь, делая блюдо насыщенным. Подходят для густых соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу букатини составляют сложные углеводы и крахмал. Содержится умеренное количество белка, а также значительное количество марганца и селена. Заметное содержание меди, фосфора, калия и магния. Присутствуют витамин B5 (пантотеновая кислота) и фолаты. Из жиров в продукте есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линолевая, линоленовая) кислоты. Как и спагетти из цельнозерновой муки, букатини богаты клетчаткой.
Цельнозерновая мука сохраняет оболочку зерна, поэтому букатини содержат больше клетчатки, чем макароны из белой муки. Клетчатка увеличивает объём пищи и замедляет её переваривание, продлевая сытость. В продукте есть марганец, селен, магний и фосфор. Умеренное количество белка делает их сытным гарниром.
Букатини из цельнозерновой муки содержат глютен, поэтому не подходят при целиакии и чувствительности к глютену. При сахарном диабете порции букатини ограничивают из-за углеводов. Цельнозерновые макароны могут вызывать дискомфорт при синдроме раздражённого кишечника из-за большого количества клетчатки. В редких случаях возможна аллергическая реакция на компоненты пшеницы.
Букатини имеют выраженный ореховый вкус, характерный для цельнозерновой муки. Текстура плотная, после варки сохраняют упругость (al dente). Благодаря отверстию соус проникает внутрь макарон, усиливая вкус блюда. Коричневато-оранжевый цвет и матовая поверхность с зернистостью указывают на нерафинированное сырьё.
Благодаря полой структуре букатини отлично сочетаются с густыми соусами — болоньезе, аматричана, песто или сливочным соусом с грибами. Их можно подавать с тёртым сыром и овощами. Также подходят для запеканок и макаронных салатов. В холодном виде сохраняют форму, что удобно для приготовления пасты-салата.
Сухие букатини хранят в герметичной упаковке или контейнере в прохладном, сухом месте, защищённом от света. Срок годности составляет до 2 лет. После вскрытия пачку плотно закрывают, чтобы избежать попадания влаги. Варёные макароны хранят в холодильнике в закрытой посуде не более 3 дней.
Название «букатини» происходит от итальянского «buco» (дырка), так как внутри палочки есть отверстие. Буккатини традиционно готовят в регионе Лацио, подавая с соусом аматричана (на основе томатов, гуанчиале и сыра). Цельнозерновая версия появилась позже как более питательная альтернатива.
Букатини — один из старейших видов пасты, известный ещё в Древнем Риме. В современном виде они распространились в XVI веке. Традиционные букатини делали из твёрдых сортов пшеницы, а цельнозерновой вариант появился в XX веке с ростом интереса к здоровому питанию. Сегодня их производят из муки грубого помола, сохраняя полезные свойства зерна.
Основное отличие — в сырье. Цельнозерновые букатини делают из муки грубого помола, сохраняющей оболочку зерна. Это придаёт им более плотную текстуру, коричневатый оттенок и лёгкий ореховый привкус. В обычных букатини из твёрдой пшеницы мука очищена, поэтому вкус нейтральнее, а цвет жёлтый. По форме оба вида одинаковы — длинные полые трубочки. Цельнозерновой вариант содержит больше клетчатки и микронутриентов, таких как марганец, селен и магний. Варка цельнозерновых макарон обычно занимает на 1–2 минуты дольше, чем у обычных. Подробнее о классических букатини можно узнать на странице букатини из твердых сортов пшеницы.
Используйте большую кастрюлю: на 100 г сухих макарон — не менее 1 литра воды. Воду доведите до кипения, добавьте соль (около 10 г на литр). Опустите букатини, перемешайте. Варите без крышки, время варки обычно указано на упаковке — для цельнозерновых оно составляет 9–11 минут, но лучше пробовать за минуту до окончания. Цельнозерновая паста готовится чуть дольше обычной из-за более плотной структуры. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — это смывает крахмал, который помогает соусу лучше держаться. Сохраните немного воды от варки: она пригодится для разбавления соуса. Подавайте сразу.
Букатини идеальны для густых соусов, так как соус проникает внутрь трубочки. Классический вариант — аматричана с томатами, гуанчиале и сыром пекорино. Также подходят мясные соусы (болоньезе), сливочные — с грибами или шпинатом, песто, соус на основе запечённых овощей. Ореховый привкус цельнозерновых букатини хорошо сочетается с соусами на основе орехов (например, песто из грецких орехов) и с сырами с ярким вкусом — пармезаном, грана падано. Можно подавать с простым томатным соусом и базиликом. Соус должен быть густым, чтобы не стекать с макарон.
Цельнозерновая паста богата сложными углеводами и крахмалом. В ней умеренное количество белка и мало жиров. Из микроэлементов заметны марганец, селен, медь, фосфор, калий и магний. Содержатся витамины группы B, в том числе пантотеновая кислота и фолаты. Также присутствуют жирные кислоты — насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линолевая, линоленовая). Главное отличие от макарон из белой муки — высокое содержание клетчатки, которая остаётся в цельном зерне. Точные цифры по калорийности и нутриентам смотрите в таблице на странице продукта.
Сухие букатини хранят в герметичной упаковке или плотно закрытом контейнере. Место должно быть прохладным, сухим и защищённым от света. Срок годности — до 2 лет. После вскрытия пачки важно предотвратить попадание влаги, иначе макароны могут заплесневеть. Варёные букатини хранят в холодильнике в закрытой посуде не более 3 дней. Перед повторным употреблением их можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. Замораживать готовую пасту не стоит: текстура после разморозки становится кашеобразной.