Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме раковин из мягких сортов пшеницы после варки приобретают мягкую текстуру и нейтральный вкус. Вогнутая форма хорошо удерживает соусы и начинки. Такая паста подходит для запеканок, салатов и супов. По сравнению с конкилье из твёрдых сортов, этот вариант менее упругий и быстрее разваривается.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, преимущественно крахмал. Также присутствуют натуральные сахара: мальтоза, глюкоза и сахароза. Белка в продукте умеренное количество, среди аминокислот выделяются глутаминовая кислота и пролин. Лизина меньше, поэтому для полноценного аминокислотного профиля пасту сочетают с бобовыми или молочными продуктами. Жиров мало, в основном это ненасыщенные жирные кислоты: пальмитиновая, олеиновая и линоленовая. Из витаминов — фолаты и токоферолы (включая гамма- и бета-формы), а также токотриенолы. Из минералов в продукте есть селен, фосфор, марганец, медь, магний, а также калий и цинк.
Сложные углеводы дают длительное поступление энергии и поддерживают чувство сытости. Умеренное количество белка дополняет рацион, особенно при сочетании с источниками лизина. Селен — важный антиоксидант, участвует в защите клеток. Марганец и медь необходимы для метаболизма и работы ферментов. Фосфор поддерживает костную ткань. В продукте нет холестерина, жиры в основном ненасыщенные.
Высокое содержание углеводов и низкое количество клетчатки делают эту пасту менее подходящей для низкоуглеводных диет и людей с нарушением углеводного обмена. Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и аллергии на пшеницу. Ограниченное содержание лизина в белке требует дополнения рациона другими источниками этой аминокислоты. Переваримость пасты из мягких сортов выше, чем из твёрдых, что может влиять на гликемический индекс.
Варёные конкилье из мягкой пшеницы имеют мягкую, слегка разваристую текстуру и нейтральный вкус с лёгким оттенком муки. По сравнению с конкилье из твёрдых сортов, они менее упругие и быстрее размягчаются при переваривании. Форма раковин хорошо захватывает жидкие соусы, а в салатах они сохраняют свою структуру, если не переварить.
Конкилье из мягких сортов подходят для салатов с овощами или морепродуктами, для супов (например, овощного или куриного), а также для запеканок с сыром или мясным фаршем. Благодаря форме, их можно фаршировать — творожной массой, грибами или тушёными овощами. Как гарнир они хорошо сочетаются с томатными, сливочными или сырными соусами. Отварная паста также используется в холодных блюдах, таких как паста-салат.
Сухую пасту хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте вдали от источников влаги и тепла. Варёные макароны помещают в закрытый контейнер и держат в холодильнике не более 3–4 дней. Замораживать готовую пасту не стоит: после разморозки она теряет текстуру.
Конкилье в переводе с итальянского означает «ракушки». В Италии такую форму пасты традиционно делают из твёрдых сортов пшеницы, мягкие сорта чаще используются в других странах. Сухая паста имеет светло-жёлтый цвет без добавления яиц, что характерно для макаронных изделий только из муки и воды. Размеры раковин бывают разными: мелкие подходят для супов, крупные — для фарширования.
Паста в форме раковин появилась в XIX веке в Италии, предположительно в регионе Кампания. Макаронные изделия из мягких сортов пшеницы исторически более распространены в северной Италии и некоторых районах Франции, где твёрдая пшеница росла хуже. С развитием торговли и технологий производства конкилье стали популярны во всём мире. Сегодня их выпускают как из твёрдых, так и из мягких сортов, что влияет на текстуру и кулинарные свойства.
Основное отличие — в текстуре и кулинарных свойствах. Паста из мягких сортов после варки становится мягче и быстрее разваривается. У неё менее упругая структура, поэтому она лучше впитывает соусы, но хуже держит форму при длительной термической обработке. В составе меньше белка и больше крахмала, что влияет на усвоение углеводов. Для салатов и запеканок чаще выбирают твёрдые сорта. Конкилье из мягкой пшеницы больше подходят для супов или блюд с жидкими соусами.
Варите строго по инструкции на упаковке, но обычно время варки меньше, чем для твёрдых сортов. Проверяйте готовность за 1–2 минуты до указанного времени. Сразу откиньте на дуршлаг и не держите в горячей воде. Если паста пойдёт в запеканку или суп, немного недоварите — она дойдёт в процессе. Соотношение воды и пасты — не менее 1 литра на 100 г. Воду солят после закипания.
Благодаря мягкой текстуре эти ракушки хорошо впитывают соусы. Классические варианты: томатный соус с базиликом, сливочный соус с грибами, сырный соус. Для запекания подходят начинки из творога, шпината, мясного фарша. В салатах конкилье сочетаются с овощами и заправкой на основе оливкового масла или йогурта. Для супов их добавляют в бульон. Также можно подавать как гарнир к мясным блюдам. Похожие принципы сочетания начинок описаны на странице каннеллони из мягких сортов пшеницы.
Эта паста — источник сложных углеводов, поэтому она может входить в рацион, если нет противопоказаний. Однако из-за более высокой усвояемости крахмала и низкого содержания клетчатки она быстрее повышает уровень сахара в крови, чем паста из твёрдых сортов. Для диет с контролем углеводов или при сахарном диабете лучше выбирать цельнозерновые варианты или пасту из твёрдых сортов. Умеренное содержание белка и низкая жирность делают её приемлемой в умеренных количествах. Точные данные по КБЖУ указаны в таблице на странице продукта. При заболеваниях, требующих ограничения глютена, продукт противопоказан.
Отварные конкилье хранятся в закрытом контейнере в холодильнике до 3–4 дней. Перед использованием их можно разогреть в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством воды или соуса. Замораживать готовую пасту не стоит: после разморозки она становится кашеобразной и теряет форму. Если нужно сохранить варёные макароны дольше, храните их в герметичном пакете, сбрызнув маслом, чтобы не слипались. Сухая паста в герметичной упаковке в сухом прохладном месте хранится неограниченно долго.