Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ракушки из полбы после варки становятся мягкими и приобретают слегка ореховый оттенок. Рельефная поверхность помогает хорошо удерживать соус. Эту пасту часто используют для запекания или подачи с густыми заправками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основной компонент — крахмал, дающий сложные углеводы. Белка в составе умеренное количество. Среди витаминов в составе есть фолаты (витамин B9), биотин и токоферолы (витамин E). В составе есть молибден, марганец, медь, фосфор, магний, калий и селен. Отварные конкилье содержат также значимые количества антиоксидантов в виде гамма- и бета-токоферолов.
Сложные углеводы дают длительное насыщение и постепенное высвобождение энергии. Умеренное содержание белка поддерживает мышечную ткань. Фолаты участвуют в процессах кроветворения, а магний — в работе нервной системы. Антиоксиданты (токоферолы) защищают клетки от окислительного стресса. Наличие марганца и меди важно для обмена веществ.
Полба содержит глютен, поэтому продукт противопоказан при целиакии и других формах непереносимости глютена. Высокое содержание крахмала ограничивает порцию при сахарном диабете и склонности к ожирению. Возможна индивидуальная непереносимость полбы. Из-за значительной доли углеводов не стоит злоупотреблять при низкоуглеводных диетах.
Отварные ракушки из полбы имеют мягкую упругую текстуру и лёгкий ореховый привкус, который особенно заметен в сочетании с простыми соусами. Форма конкилье подходит для начинки. Рельефная поверхность лучше впитывает масло и соус. По сравнению с обычной пшеничной пастой вкус более насыщенный и землистый.
Конкилье удобно фаршировать творогом, мясом или овощами, а затем запекать с соусом. Их подают с томатными, сливочными или грибными соусами, а также с песто. Отварную пасту добавляют в салаты с овощами и зеленью. Она подходит как гарнир к мясу или рыбе. Похожий продукт — крупные раковины конкильони из полбы — имеет более плотную текстуру и тоже хорошо держит форму при запекании.
Отварные конкилье хранят в холодильнике в плотно закрытой ёмкости не более 4 суток. Перед подачей разогревают на сковороде или в микроволновке, добавив немного масла или соуса. Допускается замораживание в порционных пакетах. Размороженную пасту не разогревают повторно. Горячие отварные ракушки не оставляют при комнатной температуре дольше двух часов.
Полба (Triticum spelta) — один из древнейших злаков, предок современной пшеницы. Паста из полбы содержит больше белка и клетчатки, чем из обычной пшеницы. Рельефная поверхность конкилье — не только для эстетики: она увеличивает площадь сцепления с соусом. В отварном виде продукт увеличивается в объёме примерно в 2 раза.
Полба возделывалась ещё в Древнем Египте и Месопотамии, затем распространилась по всей Европе. В Средние века её выращивали на Руси и в Германии. К XIX веку полбу вытеснила более урожайная пшеница. Сегодня интерес к ней возвращается благодаря питательным свойствам и устойчивости к болезням. Конкилье — классическая итальянская форма пасты «ракушки» — изготавливается из твёрдых сортов, а полбяной вариант даёт оригинальный вкус.
Полбяные конкилье имеют более насыщенный ореховый вкус и содержат больше белка и клетчатки, чем паста из обычной пшеницы. Благодаря этому они сытнее и медленнее усваиваются. Рельефная поверхность ракушек хорошо удерживает соус, а после варки они сохраняют упругую текстуру. Для сравнения, конкилье из твёрдых сортов пшеницы обладают нейтральным вкусом и чуть более плотной структурой.
Используйте большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой — не менее 1 литра на 100 г пасты. Варите на среднем огне, помешивая. Время варки обычно указано на упаковке, но полбяная паста может вариться на 1–2 минуты дольше пшеничной. Готовность проверяйте на вкус — паста должна оставаться al dente. Сразу после варки откиньте на дуршлаг, не промывайте, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом.
Благодаря ореховому привкусу конкилье из полбы хорошо сочетаются с насыщенными соусами: томатными с мясом, сливочно-грибными, песто из базилика, а также с заправками на основе оливкового масла и чеснока. Рельефная поверхность и форма раковины позволяют удерживать густые соусы и начинки. Пасту можно запекать с соусом бешамель, добавлять в салаты с овощами и моцареллой.
Да, отварные конкилье замораживают порционно в плотно закрытых контейнерах или пакетах с застежкой. Перед заморозкой остудите пасту полностью и сбрызните оливковым маслом, чтобы она не слиплась. В морозильной камере при -18°C продукт хранится до 3 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике или сразу разогревать на сковороде с соусом. Замороженные ракушки удобно использовать для быстрых блюд: их можно класть прямо в кипящий суп или соус без предварительной разморозки. Повторно замораживать пасту не стоит, после разморозки используйте ее полностью.
Полба — древний сорт пшеницы, который содержит больше белка, клетчатки и некоторых микроэлементов, таких как молибден, марганец, медь и магний, по сравнению с рафинированной пшеничной мукой. В отварных конкилье из полбы сохраняются значимые количества витаминов группы B, в частности фолатов, и токоферолов (витамин E), обладающих антиоксидантными свойствами. Однако важно помнить, что полба содержит глютен, поэтому продукт не подходит для безглютеновой диеты.