Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая крупа из манной крупы твёрдых сортов пшеницы с округлыми гранулами. Быстро готовится — залить кипятком или проварить 2-3 минуты. Используется как гарнир, основа для салатов и добавка в супы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу кускуса составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. В крупе есть сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза) в небольшом количестве. Содержание белка умеренное, жира почти нет. Из микронутриентов выделяется селен — заметный источник, а также марганец, медь и фосфор. Присутствуют фолаты (витамин B9) и витамин B5. В составе есть бета- и гамма-токоферолы, а также альфа- и бета-токотриенолы. В жирных кислотах преобладают пальмитиновая и олеиновая, есть линоленовая (омега-3) и немного линолевой (омега-6). Набор незаменимых аминокислот неполный: мало лизина и гистидина, поэтому для полноценного белка кускус лучше сочетать с бобовыми.
Кускус — источник медленных углеводов, которые дают длительное чувство сытости и постепенный подъём уровня сахара. Низкое содержание жира подходит для диет с его ограничением. Селен и марганец важны для антиоксидантной защиты и обмена веществ. Фолаты участвуют в кроветворении. Быстрое приготовление экономит время, нейтральный вкус подходит для комбинаций с овощами, мясом, специями.
Кускус изготавливают из пшеницы, поэтому он содержит глютен. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену продукт противопоказан. Высокое содержание углеводов (в основном крахмал) может резко повышать сахар крови, поэтому при диабете или инсулинорезистентности порции стоит ограничивать и сочетать с белком и клетчаткой. Из-за низкого содержания лизина кускус не может быть единственным источником белка.
Кускус имеет нейтральный, слегка ореховый вкус, без выраженной сладости или кислинки. Текстура мягкая, зернистая, при правильном приготовлении рассыпчатая. Гранулы легко впитывают ароматы и вкусы добавленных ингредиентов. Хорошо сочетается с кислыми нотками лимона, пряными травами, оливковым маслом. В сладких вариантах используется с молоком, мёдом и сухофруктами.
Кускус используют как гарнир к мясу, рыбе и овощам. Из него готовят салаты — например, табуле с петрушкой, мятой и лимонным соком. Добавляют в супы вместо мелкой вермишели. Можно использовать для сладких запеканок с творогом и ягодами. Быстрота приготовления делает кускус удобным для быстрого обеда. Этот продукт известен как кускус.
Сухой кускус хранят в герметично закрытой таре в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — до 2 лет с даты производства. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать попадания влаги и вредителей. Варёный кускус хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 3-5 дней. Заморозка возможна, но текстура становится мягче.
Кускус занимает важное место в кухнях Северной Африки (Марокко, Алжир, Тунис). В 2020 году он был включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Мелкий размер гранул кускуса из твёрдых сортов пшеницы даёт возможность готовить его без варки — залить кипятком на 5 минут.
Происхождение кускуса связывают с берберскими народами Северной Африки, где его готовили из дроблёной пшеницы тысячи лет назад. С XII века о нём упоминают арабские кулинарные книги. Средиземноморская торговля распространила кускус в Европу, а в XX веке — по всему миру. Традиционно кускус изготавливали вручную: манную крупу увлажняли, скатывали в мелкие шарики и просеивали. Сейчас промышленное производство автоматизировано, но суть технологии сохранилась.
Кускус из твёрдых сортов пшеницы готовится очень быстро — залейте его кипятком в пропорции 1:1,5 (часть кускуса на 1,5 части воды), накройте и оставьте на 5 минут. Затем разрыхлите вилкой. Можно также проварить 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде, но запаривание сохраняет более рассыпчатую текстуру.
Кускус — это не паста, а крупа из манной крупы твёрдой пшеницы. В отличие от мелких макарон (например, анеллини), кускус не варят — его запаривают кипятком. Текстура у него нежная и рассыпчатая, вкус нейтральный, поэтому его часто добавляют в салаты и гарниры. По питательным свойствам кускус близок к другим изделиям из твёрдой пшеницы, но отличается бо́льшим содержанием селена и марганца.
Точные цифры калорийности и содержания белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта. Кускус — энергетически плотный продукт, в основе состава — сложные углеводы (крахмал). Они дают длительное чувство сытости. Белка в нём умеренное количество, жира мало. Поэтому кускус часто выбирают для быстрых перекусов или гарниров. Для расчёта порций ориентируйтесь на КБЖУ с этикетки.
Нет, кускус изготавливают из пшеницы, которая содержит глютен. Поэтому он противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Если нужно исключить глютен, обратите внимание на безглютеновые крупы: рис, гречку, киноа, а также макаронные изделия из рисовой или кукурузной муки. На сайте есть раздел мелкая паста (для супов) сухая, но большинство изделий в нём тоже пшеничные — перед покупкой читайте состав.
Кускус из твёрдых сортов пшеницы содержит несколько важных микронутриентов. Из минералов особенно выделяется селен — его содержание выше, чем во многих других крупах. Также есть марганец, медь и фосфор. Из витаминов присутствуют фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Кроме того, в составе есть токоферолы (витамин E) и токотриенолы, которые работают как антиоксиданты. Точное количество микроэлементов указано в таблице на странице продукта.