Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие ленты из яичного теста — один из классических форматов итальянской пасты. В сухом виде продукт хранится до двух лет и при варке увеличивается в объёме, сохраняя упругую текстуру. Жёлтый оттенок тесту придаёт яйцо, входящее в состав.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу яичных феттуччине составляют сложные углеводы (крахмал) из пшеничной муки. В составе есть белок с незаменимыми аминокислотами (валин, лейцин, изолейцин) и заменимыми (глутаминовая кислота, пролин). Жиры включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая кислоты), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линолевая, линоленовая). Содержится холестерин. Из витаминов выделяются витамин A (ретинол), витамин B9 (фолаты), витамин B5. Минеральный состав: селен (высокое содержание), фосфор, магний, калий, цинк, медь, марганец. Присутствуют также бетаин, лютеин + зеаксантин, каротиноиды.
Феттуччине яичные — источник углеводов, обеспечивающих энергию. Белок в составе содержит незаменимые аминокислоты, которые организм не синтезирует. Селен в продукте участвует в антиоксидантной защите. Фосфор и магний важны для костной ткани и мышечной функции. Витамины группы B (B5, B9) необходимы для обмена веществ и нормального кроветворения. Бетаин поддерживает работу печени. Умеренное содержание калия может быть плюсом для контроля артериального давления.
Основной риск связан с высоким содержанием углеводов — продукт не подходит для низкоуглеводных диет без пересчёта рациона. При целиакии противопоказан (содержит пшеничную муку). Наличие глютена исключает продукт для людей с аллергией или непереносимостью. Холестерин в составе (из яиц) может быть поводом для ограничения при атеросклерозе, хотя современные рекомендации смягчают жёсткие запреты. Из-за значительного количества насыщенных жиров умеренность нужна при склонности к сердечно-сосудистым заболеваниям. При аллергии на яйца продукт не употребляют.
Феттуччине яичные имеют нейтральный, слегка яичный привкус и плотную, упругую текстуру после варки. В сухом виде макаронины жёлтые, лентообразные. При готовке сохраняют форму, не развариваясь в кашу. Вкусовая нейтральность даёт возможность сочетать их с различными соусами — сливочными, томатными, на основе масла или сыра. Легкая яичная нота дополняет, но не перебивает другие ингредиенты.
Продукт подают как основное блюдо с соусом (карбонара, болоньезе, альфредо), в запеканках и салатах. Хорошо держит форму в супах. В итальянской кухне используется для приготовления пасты с морепродуктами, грибами, овощами. В качестве гарнира подходит к мясу, птице или рыбе. Можно отварить и добавить масло, травы, тёртый сыр — получится быстрый обед.
В сухом виде при комнатной температуре без доступа влаги — до двух лет (срок указан на упаковке). Вскрытую пачку пересыпают в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания запахов и переувлажнения. Не требует холодильника. Варёные феттуччине хранят в холодильнике не более 3–5 дней в закрытой ёмкости. Замораживать готовую пасту можно до месяца.
Феттуччине переводятся с итальянского как «маленькие ленточки». Отличаются от похожих тальятелле и паппарделле шириной: феттуччине уже паппарделле, но шире спагетти. В состав яичных феттуччине обязательно входит не менее 4 яиц на 1 кг муки (по итальянским стандартам). Сухие яичные феттуччине, в отличие от свежей пасты, созданы для длительного хранения.
Феттуччине — региональная паста из Лацио и Тосканы. В Средние века в Италии начали добавлять яйца в муку для получения более насыщенного теста. С развитием механической сушки в XIX веке стало возможно промышленное производство сухих яичных макарон. Первые фабрики появились в Неаполе и Генуе. Со временем яичные феттуччине распространились по всему миру, став популярным видом пасты, особенно в блюдах с густыми сливочными соусами.
В составе яичных феттуччине есть яйца, поэтому они более жёлтые, плотные и слегка яичные на вкус. Обычные макароны из твёрдой пшеницы делают только из муки и воды, они более светлые и нейтральные. Яичные феттуччине содержат больше белка и насыщенных жиров (из яиц), чем пшеничные. Также в них выше содержание холестерина. По текстуре они упругие, хорошо держат форму. Сухие яичные макароны хранятся до двух лет, как и обычные, но свежие яичные требуют холодильника. Существуют также феттуччине из цельнозерновой муки с более грубой текстурой.
Используйте большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. На 100 г пасты берите не менее 1 литра воды. Опускайте макароны в кипяток, перемешайте и варите до состояния al dente (обычно 8–10 минут для сухих). Не переваривайте. После варки слейте воду, но не промывайте — крахмал поможет соусу прилипать. Если планируете подавать не сразу, добавьте немного растительного масла и перемешайте.
Яичные феттуччине хорошо сочетаются с густыми сливочными соусами: альфредо, карбонара, с сыром и сливками. Также подходят томатные соусы — болоньезе, маринара. Морепродукты, грибы, овощи отлично дополняют вкус. Можно просто заправить оливковым маслом, чесноком и зеленью. Благодаря яичному привкусу паста не перебивает, а дополняет соус. Важно: не используйте слишком жидкие соусы — феттуччине лучше удерживают густые соусы благодаря своей ленточной форме.
Яичные феттуччине — продукт с высоким содержанием углеводов, поэтому при низкоуглеводных диетах их употребление нужно ограничивать или исключать. При диабете важно контролировать количество углеводов в порции. Белок и жиры в составе замедляют всасывание углеводов. Сочетание с белками и овощами делает приём пищи более сытным и снижает скачки сахара. Людям с непереносимостью глютена (целиакия) продукт противопоказан, так как содержит пшеничную муку. Точные данные по углеводам и гликемическому индексу смотрите в таблице на странице.
Сухие яичные феттуччине при комнатной температуре вдали от влаги хранятся до двух лет (срок указан на упаковке). После вскрытия лучше пересыпать в герметичный контейнер. Варёные феттуччине хранятся в холодильнике 3–5 дней в закрытой ёмкости. Заморозить готовую пасту можно до месяца. Признаки порчи сухих макарон: появление плесени, неприятный запах, наличие насекомых. Варёные испортятся, если появится кислый запах, слизь или изменение цвета. При обнаружении таких признаков продукт не употребляют.