Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие листы яичной пасты, типичные для тосканской кухни. В составе — пшеничная мука и свежие яйца, благодаря чему тесто получается плотным, упругим и с характерным жёлтым оттенком. После варки паппарделле сохраняют форму и имеют слегка шероховатую поверхность, хорошо удерживающую соус. Классический формат — ленты шириной около 2–3 см.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа паппарделле — углеводы из муки и умеренное количество белка за счёт яиц. Среди микронутриентов выделяется селен — его содержание высокое, а также марганец, медь и цинк. Из витаминов заметны фолаты (пищевые), ретинол (витамин А) и пантотеновая кислота. В состав входят лютеин и зеаксантин — каротиноиды, отвечающие за жёлтый цвет. В составе жировой части — насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) кислоты, а также заметное количество холестерина. Из сахаров присутствуют мальтоза, сахароза и небольшое количество глюкозы. Аминокислотный профиль включает значимые количества валина, лейцина, метионина и цистина.
Селен в составе участвует в антиоксидантной защите организма. Фолаты необходимы для нормального кроветворения и деления клеток. Лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз. Умеренное количество белка и аминокислот (включая лейцин и валин) может быть полезно для поддержания мышечной ткани. Фосфор, магний и марганец вносят вклад в минеральный обмен и костную систему.
Из-за содержания глютена продукт не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Яйца в составе могут вызывать аллергические реакции. Значительное содержание холестерина и насыщенных жиров ограничивает употребление при диете с ограничением этих веществ. Значительное количество углеводов — причина для ограничения при контроле уровня сахара в крови.
У паппарделле насыщенный яичный вкус с лёгкой сладковатой нотой. Текстура плотная, упругая, после варки сохраняет небольшую «жевательность». Соус равномерно распределяется по поверхности широкой ленты. В отличие от более тонких тальяттелле яичных, паппарделле дают более ощутимую структуру в готовом блюде.
Паппарделле традиционно подают с густыми соусами на основе мяса или дичи — болоньезе, рагу из кролика или кабана. Подходят и для грибных соусов, сливочных заправок с пармезаном. Широкие листы можно использовать как замену листам для лазаньи, выкладывая слоями с начинкой и запекая. Также паппарделле варят и добавляют в супы — например, в минестроне или бульон с овощами.
Сухие паппарделле хранят в прохладном, сухом месте, вдали от источников тепла и влаги. После вскрытия заводской упаковки пасту лучше пересыпать в герметичный контейнер или банку с плотной крышкой. Срок хранения — до двух лет при соблюдении условий. Готовую варёную пасту можно хранить в холодильнике в закрытой посуде не более двух суток.
Название «паппарделле» происходит от итальянского глагола «pappare» — есть с аппетитом, смаковать. Ширина ленты в классическом варианте составляет 2–3 см, что отличает её от других видов яичной пасты. В Тоскане паппарделле традиционно сочетают с соусом из дичи — кабана или зайца, а также с трюфельным маслом.
Паппарделле родом из Тосканы (центральная Италия). Первое упоминание в письменных источниках относится к XIV веку: в кулинарной книге «Libro della Cocina» описывается паста с соусом, которая по форме напоминала широкие ленты. В Средневековье такую пасту готовили исключительно для знатных столов, подавая с мясом и дичью. Крестьяне использовали более простые варианты без яиц. Со временем паппарделле стали популярны по всей Италии, а затем и за её пределами, как основа для сытных мясных блюд.
Яичные паппарделле готовятся из пшеничной муки и свежих яиц, что придаёт тесту плотную упругую текстуру, жёлтый оттенок и характерный яичный вкус. Паппарделле из твёрдых сортов пшеницы состоят только из муки и воды, без яиц, поэтому они менее жирные, имеют более нейтральный вкус и не содержат холестерина. Благодаря яйцам в составе яичные паппарделле содержат умеренное количество белка и заметные уровни холестерина и насыщенных жиров. Ширина лент у обоих типов примерно одинаковая — около 2–3 см, но яичные более упругие после варки. Подробнее о варианте без яиц можно прочитать на странице паппарделле из твердых сортов пшеницы.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов вы найдёте в таблице на странице продукта. Яичные паппарделле — энергетически плотный продукт на основе сложных углеводов из муки. Содержание белка умеренное, жиров — небольшое, но заметное количество холестерина. Среди микронутриентов выделяются селен (высокое содержание), марганец, медь и цинк. Из витаминов присутствуют фолаты, ретинол (витамин А) и пантотеновая кислота. Также в составе есть лютеин и зеаксантин — каротиноиды, полезные для зрения. Жировая фракция включает насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) кислоты. Из сахаров присутствуют мальтоза, сахароза и небольшое количество глюкозы.
Классическое сочетание — густые мясные соусы, особенно болоньезе, рагу из дичи (кабан, заяц) или тушёная говядина. Широкие ленты хорошо удерживают кусочки мяса и соус. Популярны также грибные соусы (из белых грибов или лисичек) и сливочные заправки с пармезаном. В тосканской кухне паппарделле часто подают с трюфельным маслом. Пасту можно использовать вместо листов лазаньи: выкладывайте слоями с мясной начинкой и соусом бешамель и запекайте. Ещё один вариант — добавление в овощные супы, например минестроне, или в бульон с зеленью. Благодаря плотной текстуре паппарделле не развариваются.
Используйте большую кастрюлю: на 100 г пасты не менее 1 литра воды. Воду доведите до кипения, добавьте соль, опустите ленты и сразу перемешайте, чтобы они не слиплись. Время варки зависит от желаемой текстуры — для аль денте требуется 5–6 минут. Яичная паста варится быстрее, чем паста из твёрдых сортов пшеницы, поэтому пробуйте на готовность. После варки откиньте на дуршлаг, не промывая водой, и сразу подавайте с соусом. Если паппарделле планируется использовать в запеканке или супе, слегка недоваривайте. Готовую варёную пасту можно хранить в холодильнике в закрытой посуде не более двух суток.
Основное ограничение — содержание глютена, поэтому продукт не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Яйца в составе могут вызывать аллергические реакции, особенно у лиц с аллергией на яичный белок. Из-за значительного количества холестерина и насыщенных жиров паппарделле стоит ограничить при диетах с низким содержанием этих веществ (например, при атеросклерозе). Высокая углеводная нагрузка и калорийность делают продукт нежелательным при сахарном диабете и избыточном весе, особенно в больших порциях. В умеренных количествах, в рамках сбалансированного рациона, паппарделле обычно хорошо переносятся здоровыми людьми.