Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макароны в виде плоских длинных лент, скрученных спиралью. Традиционный итальянский формат пасты на основе пшеничной муки и яиц. После варки приобретает упругую текстуру и насыщенный яичный вкус. Продукт удобен для быстрого приготовления и сочетается с различными соусами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы — крахмал, а также простые сахара, включая мальтозу, глюкозу и сахарозу. Белок присутствует в заметном количестве, с преобладанием глутаминовой кислоты и пролина. Из жиров значимы насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) кислоты, а также холестерин. В составе есть витамины: ретинол (витамин A), фолаты, пантотеновая кислота и бета-криптоксантин. Минеральный профиль включает селен, фосфор, магний, марганец, медь и цинк. Также есть бетаин.
Яичные тальятелине — источник углеводов, которые служат источником энергии. Белок в составе нужен для восстановления тканей, а жиры дают дополнительную сытность. Наличие селена и марганца поддерживает антиоксидантную защиту и обмен веществ. Фосфор и магний важны для костей и нервной системы. Продукт удобен как основа для сытного обеда, особенно в сочетании с овощами или мясом.
Основной риск — высокая калорийность и содержание простых углеводов, что ограничивает порцию при снижении веса или диабете. В составе есть глютен, поэтому продукт противопоказан при целиакии. Яичный компонент может вызывать аллергию у людей с непереносимостью яиц. Избыточное потребление ведёт к набору веса. Пасту не стоит переваривать, чтобы избежать резкого скачка гликемического индекса.
В сухом виде ленты жёсткие, ломкие, светло-жёлтые. После варки становятся мягкими и упругими. Вкус выраженный яичный, слегка сладковатый, с нейтральной пшеничной основой. Паста держит форму аль денте. В отличие от цельнозерновых тальятелине, яичный вариант более нежный и менее ореховый.
Пасту варят до готовности и подают с разными соусами: сливочными, томатными, на основе масла и сыра. Подходит для запеканок и салатов (холодная паста). Используется в супах, например, в курином бульоне. Тальятелине хорошо сочетаются с морепродуктами, грибами, шпинатом. Может быть основой для пасты карбонара или болоньезе.
Сухие макароны хранят в закрытой упаковке в сухом прохладном месте. Срок годности — до двух лет. После вскрытия пачку помещают в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Варёную пасту хранят в холодильнике не более двух дней, при необходимости замораживают.
Название «тальятолине» происходит от итальянского «tagliare» — резать; ленты нарезают вручную или на машине. Традиционно яичные макароны готовят из муки твёрдых сортов пшеницы и свежих яиц, без воды. В отличие от цельнозерновых аналогов, классический вариант имеет более яркий жёлтый цвет благодаря каротиноидам яичного желтка.
Тальятолине — разновидность тальятелле, известной с эпохи Возрождения в регионе Эмилия-Романья. Считается, что рецепт яичной пасты впервые задокументирован в XV веке. Формат лент получил распространение по всей Италии, а затем и в мире. В современной кулинарии тальятелине часто путают с феттучине, хотя последние немного шире. В Италии такие макароны традиционно подают с соусом рагу или просто с маслом и пармезаном.
Точные показатели калорийности и других нутриентов приведены в таблице на странице продукта. Тальятелине яичные — энергетически плотный продукт. В составе преобладают углеводы, в том числе простые сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза). Присутствуют белки, их содержание умеренное. Жиры включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) кислоты, а также холестерин. Эта паста хорошо насыщает и подходит как основа для обеда.
Главное отличие — состав. В яичных тальятелине есть яйца, что придаёт более насыщенный вкус и жёлтый цвет, а также увеличивает содержание белка и жиров. Тальятелине из мягких сортов пшеницы готовятся только из муки и воды, у них более нейтральный вкус. Яичная паста плотнее и лучше держит форму после варки. Если вас интересует вариант без яиц, обратите внимание на тальятолине из мягких сортов пшеницы.
Яичные тальятелине хорошо сочетаются с различными соусами. Классический вариант — сливочный соус, например, с пармезаном и маслом. Также подходят томатные соусы с мясом (болоньезе) или овощами. Для лёгкого обеда можно использовать соус на основе оливкового масла с чесноком и зеленью. Паста отлично гармонирует с морепродуктами, грибами и шпинатом. Холодные салаты с пастой тоже возможны.
Варите тальятелине в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente — когда паста мягкая, но сохраняет упругость в центре. Время варки обычно указано на упаковке, но в среднем составляет 4–6 минут. Не переваривайте, чтобы избежать резкого повышения гликемического индекса. После варки слейте воду, но не промывайте — так соус лучше прилипнет. Подавайте сразу.
В составе тальятелине яичных есть несколько витаминов и минералов. Из витаминов: ретинол (витамин A), фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (витамин B5). Минеральный профиль включает селен, фосфор, магний, марганец, медь и цинк. Также присутствует бетаин — аминокислота, участвующая в обмене веществ. Селен и марганец поддерживают антиоксидантную защиту. Фосфор и магний необходимы для костной ткани. Магний также участвует в работе нервной системы. Такое сочетание микронутриентов обогащает рацион.