Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные ленточные макароны с волнистыми краями, изготовленные из муки и свежих яиц. Благодаря яйцам тесто приобретает плотную, упругую текстуру и насыщенный вкус. Волнистый край хорошо удерживает соус, поэтому мафальдине подходят для густых мясных и сливочных заправок. Сухие мафальдине на свежих яйцах — популярный вид пасты в итальянской кухне, близкий по форме к тальятелле, но с рифлёной поверхностью.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы, преимущественно крахмал, и умеренное количество белка. В профиле нутриентов присутствуют значимые количества селена, бетаина, лютеина с зеаксантином, а также фолатов, ретинола и пантотеновой кислоты. Из минералов заметны фосфор, марганец, медь, цинк и магний. В составе жиров — насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные кислоты, включая омега-6 линолевую и омега-3 линоленовую. Среди аминокислот выделяется глутаминовая кислота, пролин, лейцин и валин. В составе есть холестерин, что связано с яичным компонентом.
Мафальдине на свежих яйцах содержат белок, который включает заменимые и незаменимые аминокислоты, в том числе глутаминовую кислоту, важную для обмена веществ. Селен — антиоксидант, участвует в работе щитовидной железы. Лютеин и зеаксантин — каротиноиды, полезные для зрения. Фолаты необходимы для кроветворения и клеточного деления. Умеренное содержание фосфора и магния важно для костной ткани. Бетаин участвует в метаболизме гомоцистеина. Продукт даёт длительное чувство сытости благодаря сложным углеводам.
Мафальдине содержат глютен, поэтому противопоказаны людям с целиакией и чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов делает продукт нежелательным при строгих низкоуглеводных диетах. Яичный компонент может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью яичного белка. В составе есть холестерин, но его количество умеренно, и при здоровом рационе оно не считается значимым фактором риска. При сахарном диабете важно учитывать гликемический индекс пасты. При нарушении обмена пуринов (подагре) стоит ограничить потребление из-за умеренного содержания пуринов.
Мафальдине на свежих яйцах имеют сладковатый, чистый яичный вкус с оттенком пшеницы. Текстура плотная и упругая, после варки сохраняет форму. Волнистый край создаёт небольшие карманы, которые захватывают соус. По сравнению с Мафальдине из твердых сортов пшеницы, яичный вариант мягче и насыщеннее. Мафальдине яичные — ближайший аналог, сходный по вкусу и текстуре. Паста не разваривается, остаётся al dente даже при небольшом переваривании.
Благодаря форме мафальдине хорошо сочетаются с густыми соусами: мясным болоньезе, сливочно-грибным, сырным. Их добавляют в запеканки, где волны удерживают начинку. Пасту используют в холодных салатах, например, с томатами и моцареллой. Также мафальдине подают с морепродуктами, с томатным соусом и базиликом. В качестве гарнира к мясу или рыбе они держат форму и не слипаются. Для более жидких соусов стоит выбирать гладкие виды пасты, так как волнистый край лучше всего работает с плотными заправками.
Сухие мафальдине на свежих яйцах хранят в прохладном, сухом месте, защищённом от прямого солнечного света. Оптимальная температура — от 5 до 25 °C. После вскрытия упаковку стоит плотно закрыть или пересыпать пасту в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Срок годности сухой пасты достигает 2 лет. Варёные мафальдине хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3–5 дней.
Название «мафальдине» происходит от имени итальянской принцессы Мафальды Савойской. Форма пасты напоминает регатты (небольшие волнистые листы) и иногда называется «регатте». Волнистый край не только эстетичен, но и функционален — он замедляет стекание соуса. В Италии мафальдине традиционно готовят в регионе Кампания. Существует версия, что паста была создана в честь посещения принцессы Неаполя в начале XX века.
Мафальдине — относительно молодая форма пасты, появившаяся в начале XX века. По легенде, она была разработана в Неаполе к свадьбе принцессы Мафальды в 1902 году. Пасту вручную формовали в виде широких лент с волнистым краем, которые напоминали кружева её платья. Со временем производство индустриализировалось, и сегодня мафальдине производят как из манной крупы, так и с добавлением яиц. В Италии их часто называют «мафальдине» или «регатте», а за пределами страны — «мафальда». Яичный вариант появился позже, как более питательная и вкусная альтернатива классическим макаронам.
Мафальдине на свежих яйцах отличаются от обычных макарон из твёрдых сортов пшеницы по нескольким параметрам. Яичный компонент придаёт им более насыщенный вкус и плотную упругую текстуру. В профиле питания присутствует умеренное количество белка и холестерин, что связано с яйцами. Волнистый край мафальдине эффективно удерживает густые соусы, в отличие от гладких видов пасты.
По составу и вкусу мафальдине близки к тальятелле на свежих яйцах, но отличаются формой: у мафальдине край рифлёный, что увеличивает поверхность для соуса.
Используйте большую кастрюлю с достаточным количеством подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г пасты. Доведите воду до кипения, добавьте мафальдине и варите, помешивая, до состояния al dente. Время варки обычно указано на упаковке, но для яичной пасты оно может быть короче, чем для сухой из твёрдых сортов. После варки сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте водой, чтобы сохранить крахмал, который помогает соусу прилипать. Если паста готовится с соусом, можно слегка недоварить и довести до готовности в соусе. Хранить варёные мафальдине можно в холодильнике в закрытой ёмкости до 3–5 дней.
Волнистый край мафальдине отлично удерживает густые соусы. Благодаря рифлёной поверхности паста захватывает больше заправки, что делает её особенно хорошей для плотных, насыщенных соусов. Лучше всего подходят:
Мафальдине также используют в запеканках, где волны помогают удерживать начинку. Для жидких соусов (оливковое масло с чесноком) лучше взять гладкую пасту, так как волнистый край не даёт нужного сцепления.
Сухие мафальдине на свежих яйцах хранятся до 2 лет. Пасту держат в прохладном, сухом месте без доступа солнечного света, при температуре 5–25 °C. После вскрытия упаковку плотно закрывают или пересыпают содержимое в герметичный контейнер — это защищает от влаги и посторонних запахов. Варёные мафальдине хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не дольше 3–5 дней. Варёную пасту не замораживают — после разморозки текстура ухудшается.
Да, мафальдине подходят для холодных салатов. После варки и охлаждения они сохраняют форму и упругость. Волнистый край помогает удерживать заправку и другие ингредиенты, такие как кусочки овощей, сыра или мяса. Для салатов пасту варят до al dente, затем промывают холодной водой, чтобы остановить варку и удалить лишний крахмал, и обсушивают. Примеры подходящих салатов: