Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая круглая паста из твёрдой пшеницы, сваренная до готовности. Зёрна напоминают крупный кускус или жемчужную крупу, имеют плотную текстуру и нейтральный вкус. Отварная фрегола сохраняет форму, не разваривается. Используется как гарнир, в супах, салатах и запеканках. Относится к категории мелкой пасты для супов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы и крахмал, которые дают длительное чувство сытости. Умеренное содержание белка с заметным количеством глутаминовой и пролиновой аминокислот. Из жирных кислот преобладают пальмитиновая, стеариновая и олеиновая (мононенасыщенная). Содержит значимые количества селена — антиоксиданта, фосфора для костей и марганца для обмена веществ. Присутствуют витамины группы B: фолаты (пищевые), пантотеновая кислота, а также бетаин. Из минорных компонентов — каротиноиды лютеин и зеаксантин, токоферолы и токотриенолы.
Фрегола из твёрдых сортов пшеницы — источник медленных углеводов, дающих стабильный уровень энергии без резких скачков сахара. Крахмал и клетчатка (в составе оболочки зерна) дают продолжительное насыщение. Умеренное содержание белка участвует в поддержке мышечной ткани. Селен и марганец в составе участвуют в антиоксидантной защите. Фосфор и магний важны для костной ткани и нервной системы. Низкое содержание натрия и жиров делает продукт подходящим для рационов с ограничением жиров.
Фрегола содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией, аллергией на пшеницу или чувствительностью к глютену. Из-за высокого содержания углеводов и крахмала продукт ограничивают при сахарном диабете (требуется контроль порций и учёт хлебных единиц). В отварном виде фрегола имеет средний гликемический индекс — это учитывают при составлении меню. Злоупотребление может привести к избыточному потреблению калорий. Лизин — одна из незаменимых аминокислот — содержится в низком количестве, поэтому рацион стоит дополнять другими источниками белка (бобовые, мясо, молочные продукты).
Вкус отварной фреголы нейтральный, слегка ореховый, без горечи. Текстура плотная, с легкой упругостью: зерна не расползаются, сохраняют форму при варке. По консистенции напоминает аль-денте пасту. Светло-жёлтый цвет. Благодаря нейтральности, фрегола легко впитывает вкусы соусов, бульонов и приправ. Хорошо сочетается с оливковым маслом, чесноком, томатами, зеленью, сыром и морепродуктами.
Фреголу добавляют в прозрачные супы (куриный, овощной) и густые похлёбки. Как гарнир подают к мясу, рыбе или тушёным овощам, заправив маслом или соусом. Используют в холодных салатах — с огурцами, помидорами, кукурузой и заправкой. Запекают в кастрюле с овощами и сыром, готовят ризотто-подобные блюда. Также фреголой заменяют кускус или орзо в рецептах. Благодаря мелкому размеру она подходит для детского питания (с 8-10 месяцев при отсутствии глютеновой непереносимости).
Отварную фреголу хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед подачей разогревают в микроволновой печи, на сковороде с добавлением воды или бульона. Заморозка варёной фреголы допустима: порции раскладывают в пакеты, в морозильнике она сохраняет свойства до 2 месяцев. Размораживают в холодильнике или сразу при варке (в супах). Не оставляют отварную пасту при комнатной температуре более двух часов.
Фрегола — традиционный продукт средиземноморской кухни, особенно распространена в Италии (Сардиния). Там её изготавливают из твёрдой пшеницы и обжаривают перед варкой, что придаёт ей характерный ореховый привкус и более плотную текстуру. Отварная версия немного отличается: обжарка исключена, поэтому вкус более нейтральный. По питательным свойствам фрегола близка к орзо из твёрдых сортов пшеницы: обе являются мелкой пастой и могут заменять друг друга в рецептах. Название происходит от итальянского слов «fregola» — крошка или маленький кусочек.
Фрегола впервые появилась на Сардинии в Средние века. Местные хозяйки вручную скатывали крупинки из теста на основе твёрдой пшеницы и воды, затем сушили на солнце. Оригинальный способ включал обжаривание в печи, что придавало макаронам ореховый вкус и продлевало срок хранения. Фрегола была пищей пастухов и моряков — сытная, долго не портящаяся. Со временем продукт распространился по всей Италии, где появились варианты без обжарки. Сейчас отварная фрегола промышленного производства — удобный быстрый гарнир, но ремесленные версии по-прежнему делают по старинной технологии.
Фрегола из твёрдых сортов пшеницы и кус-кус из твёрдых сортов пшеницы — оба варианта мелкой пасты, но отличаются по текстуре и вкусу. Фрегола после варки сохраняет плотную, слегка упругую структуру, каждое зёрнышко остаётся целым и не разваривается. Кус-кус более рассыпчатый и мягкий, он разбухает и становится нежным. Вкус кускуса более нейтральный, а фрегола имеет лёгкий ореховый оттенок, особенно если её предварительно обжарили. Фрегола требует чуть больше времени для варки и лучше держит форму в супах и салатах.
Да, отварная фрегола хорошо подходит для холодных салатов. Благодаря плотной текстуре она не размокает и не склеивается после охлаждения. Чтобы приготовить салат, отварите фреголу до состояния аль денте, остудите и добавьте нарезанные овощи (огурцы, помидоры, сладкий перец), зелень, кукурузу или консервированную фасоль. Заправка — оливковое масло, лимонный сок или йогурт. Можно добавить кусочки курицы, тунца или сыра. Перед подачей дайте салату настояться 10–15 минут, чтобы вкусы смешались.
Разогреть отварную фреголу можно несколькими способами. В микроволновой печи: поместите порцию в тарелку, добавьте ложку воды или бульона, накройте крышкой и прогрейте 1–2 минуты на средней мощности. На сковороде: разогрейте немного масла или жира, выложите фреголу и обжаривайте 2–3 минуты, помешивая, до появления легкой корочки. Если фрегола загустела после хранения, добавьте немного жидкости — воды, бульона или соуса. Разогрев в супе: просто доведите суп с фреголой до кипения. После приготовления отварную пасту не оставляют при комнатной температуре дольше двух часов.
Фрегола подходит для детского питания при отсутствии непереносимости глютена. Благодаря мелкому размеру и мягкой текстуре после варки её можно вводить в рацион ребёнка с 8–10 месяцев. Начинайте с небольших порций (1–2 чайные ложки) как часть овощного пюре или супа. Фрегола даёт энергию за счёт сложных углеводов и содержит умеренное количество белка. Для грудничков фреголу лучше разваривать до более мягкого состояния и не добавлять соль. Перед введением нового продукта проконсультируйтесь с педиатром, особенно если есть риск аллергии на пшеницу.
Отварную фреголу хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед упаковкой дайте ей полностью остыть. Замораживать варёную фреголу допустимо: разложите порции в пакеты или контейнеры, удалите воздух. В морозильнике она сохраняет вкус и текстуру до 2 месяцев. Размораживайте фреголу в холодильнике или сразу добавляйте в горячие супы и соусы — разморозка произойдёт в процессе варки. После приготовления отварную пасту не хранят при комнатной температуре дольше двух часов. Повторное замораживание размороженной фреголы нежелательно.