Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме рисовых зёрен, изготовленная из муки мягких сортов пшеницы. После варки становится мягкой, нежной, слегка клейкой. Используется в супах, салатах и как гарнир. Цвет — светло-жёлтый, поверхность матовая. По сравнению с орзо из твёрдых сортов, этот вариант быстрее разваривается и имеет более мягкую текстуру.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу орзо из мягких сортов пшеницы составляют углеводы, в первую очередь крахмал. В составе также есть значительное количество сахаров — мальтозы, сахарозы и глюкозы, которые придают сладковатый привкус. Белка умеренное количество, представленное незаменимыми аминокислотами (валин, лейцин, изолейцин, треонин, триптофан, метионин) и заменимыми (глутаминовая кислота, пролин, цистин). Из жиров преобладают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) кислоты, а также линоленовая кислота. Продукт содержит витамины: фолаты и токоферолы (бета и гамма). Из минералов выделяется высокое содержание селена, заметное — марганца, умеренное — меди и фосфора. Присутствуют также магний, калий и цинк в меньших количествах.
Благодаря большому количеству сложных углеводов орзо даёт постепенное поступление энергии, что удобно для длительной умственной или физической активности. Умеренное содержание белка и присутствие нескольких незаменимых аминокислот делают его хорошим дополнением к рациону, особенно в сочетании с бобовыми. Селен и марганец дополняют минеральный состав. Фосфор и магний важны для костей и метаболизма.
Орзо из мягких сортов пшеницы содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или аллергией на пшеницу. Высокое содержание углеводов может быть ограничением при низкоуглеводных диетах или сахарном диабете — порции контролируют. Средний гликемический индекс продукта влияет на уровень сахара в крови. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость компонентов.
Вкус орзо из мягких сортов пшеницы нейтральный с лёгкой сладостью, обусловленной присутствием мальтозы и сахарозы. Текстура после варки мягкая, нежная, слегка клейкая, что отличает её от более упругого орзо из твёрдых сортов пшеницы. Цвет варёной пасты — светло-кремовый. Продукт хорошо впитывает вкусы бульонов и соусов, поэтому его часто используют в супах и ризотто.
Орзо из мягких сортов пшеницы универсально в кулинарии. Его добавляют в супы — минестроне, куриный бульон, овощные похлёбки. После варки оно хорошо держит форму в салатах: с овощами, зеленью, оливковым маслом. Как гарнир подают к тушёным овощам, рыбе или мясу. Можно готовить запеканки, фаршировать перец или кабачки. В итальянской кухне орзо часто заменяет рис в ризотто, придавая блюду более нежную текстуру.
Сухое орзо хранят в герметично закрытой таре в прохладном, сухом месте, защищённом от солнца. При правильном хранении паста сохраняет свойства в течение длительного времени. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в стеклянную или пластиковую банку. Избегают попадания влаги, так как паста может испортиться или потерять текстуру.
Название «орзо» происходит от итальянского слова orzo, означающего «ячмень», из-за схожести формы зёрен с ячменными. В Греции аналогичная паста называется крифарики. Орзо часто используют как замену рису в блюдах, но оно быстрее разваривается. В итальянской кухне его традиционно добавляют в суп с фасолью и овощами.
Паста орзо имеет давнюю историю в средиземноморской кулинарии. Считается, что она возникла в Италии, где её готовили в домашних условиях из твёрдой и мягкой пшеницы. В южных регионах Италии орзо часто добавляли в супы для сытности. Со временем паста распространилась в Грецию, Турцию и страны Ближнего Востока, где получила свои вариации. Сегодня орзо популярно во всём мире благодаря универсальности и быстрому приготовлению.
Основное отличие — в текстуре и скорости варки. Орзо из мягких сортов быстрее разваривается, после варки становится мягким, нежным и слегка клейким. Вкус — нейтральный с лёгкой сладостью, которую дают мальтоза и сахароза. Паста из твёрдых сортов более упругая, держит форму и имеет менее сладкий вкус. Из-за разной структуры орзо из мягких сортов лучше подходит для супов и ризотто, где нужна мягкость, а из твёрдых — для салатов, где важна форма.
Для варки орзо используйте большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Соотношение воды и пасты — примерно 4:1. Варите 8–10 минут до состояния al dente, но следите, чтобы не переварить — мягкая пшеница быстро теряет форму. После варки откиньте на дуршлаг, можно промыть холодной водой, если планируете использовать в салате. Если нужна более клейкая текстура для ризотто, промывку не делайте — крахмал придаст нужную густоту.
Орзо универсально в кулинарии. Добавляйте его в супы: минестроне, куриный бульон, овощные похлёбки. В салатах сочетайте с овощами, зеленью, оливковым маслом и лимонным соком — оно хорошо держит форму после охлаждения. Как гарнир подавайте к тушёным овощам, рыбе или мясу. Из орзо можно приготовить запеканку с сыром и яйцом, фаршировать им перец или кабачки, а в итальянской кухне им часто заменяют рис в ризотто — получается нежная кремовая текстура.
Орзо содержит несколько важных микронутриентов. Из минералов выделяется высокое содержание селена — антиоксиданта, который важен для иммунной системы. Также в заметных количествах присутствует марганец, участвующий в обмене веществ, и медь с фосфором в умеренных дозах. Фосфор и магний полезны для костной ткани. Из витаминов стоит отметить фолаты (витамин B9), необходимые для кроветворения, и токоферолы (витамин E) — антиоксиданты. Однако общее количество витаминов невысокое, поэтому орзо лучше комбинировать с овощами и белковыми продуктами.
Нет, орзо из мягких сортов пшеницы содержит глютен и не подходит для людей с целиакией или аллергией на пшеницу. При чувствительности к глютену выбирайте безглютеновые аналоги на основе рисовой, кукурузной или гречневой муки. Для остальных орзо — источник сложных углеводов и клетчатки, но при сахарном диабете или низкоуглеводной диете важно контролировать порции, так как продукт имеет средний гликемический индекс.