Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие изогнутые трубочки светло-зелёного цвета — это макароны из гороховой муки, известные как рожки. Они имеют мягкий бобовый привкус и после варки становятся упругими. Продукт не содержит глютен и обладает высоким содержанием белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу рожков из гороховой муки составляют углеводы и крахмал. Белка в них заметно больше, чем в обычных пшеничных макаронах. Жиров мало. Из минеральных веществ есть фосфор, магний, селен, цинк. Присутствуют витамины группы B и калий. Продукт подходит для безглютенового питания.
Высокое содержание белка делает эти макароны сытным продуктом. Они дают длительное чувство насыщения. Отсутствие глютена делает их пригодными для людей с целиакией или чувствительностью к клейковине. Крахмал даёт энергию. Минералы, такие как магний и фосфор, поддерживают работу мышц и костей.
Индивидуальная непереносимость бобовых — основное ограничение. При аллергии на горох или другие бобовые продукт противопоказан. Из-за высокого содержания углеводов рожки не подходят для низкоуглеводных диет без учёта нормы. Переедание может вызвать вздутие живота. Людям с подагрой стоит ограничивать бобовые из-за пуринов.
В сухом виде рожки хрупкие и имеют зернистую поверхность. После варки они становятся упругими, слегка жевательными. Вкус мягкий, бобовый, с лёгкой сладковатой нотой. Аромат нейтральный, без резких нот. Продукт легко впитывает вкусы соусов и других ингредиентов.
Рожки из гороховой муки подходят для гарниров, салатов, запеканок и супов. Их можно подавать с овощными, сливочными или мясными соусами. Благодаря форме они удерживают соус в изгибах. Используются в холодных салатах как альтернатива обычным макаронам. Варить до состояния al dente — около 6–8 минут.
Сухие рожки хранят в плотно закрытой упаковке в сухом прохладном месте, защищённом от света. Срок хранения — до двух лет. После вскрытия лучше пересыпать в герметичный контейнер. Варёные макароны хранят в холодильнике не более трёх суток.
Макароны из гороховой муки — безглютеновая альтернатива обычным макаронам. Они содержат больше белка и клетчатки, чем пшеничные. По форме рожки напоминают изогнутые трубочки. Такая форма удобна для удержания соусов в углублениях. Продукт популярен в вегетарианской и спортивной кухне.
Гороховая мука использовалась в кулинарии с древних времён. Макароны из неё начали производить относительно недавно, в XX веке, с ростом спроса на безглютеновые продукты. В Италии подобные изделия называют пастой из бобовых. Рожки — одна из типичных форм, заимствованная из традиционного макаронного ассортимента.
Да, эти макароны не содержат глютен, так как сделаны только из гороховой муки. Они подходят людям с целиакией или чувствительностью к клейковине. В отличие от пшеничных аналогов, в составе нет пшеничной, ржаной или ячменной муки. Некоторые марки обрабатывают продукцию на общем оборудовании, поэтому на упаковке может быть маркировка о возможных следах глютена. Для сравнения, пенне из гороховой муки также выпускаются без глютена.
Отсутствие глютена исключает проблемы с пищеварением, связанные с клейковиной. Однако при аллергии на бобовые от употребления стоит отказаться.
В кипящую подсоленную воду засыпают сухие рожки и варят около 6–8 минут до состояния al dente. Если передержать, они становятся слишком мягкими и теряют форму. После варки макароны откидывают на дуршлаг, слегка промывают холодной водой или оставляют с остаточным крахмалом — он помогает соусу лучше держаться.
Гороховые макароны варятся быстрее пшеничных, поэтому время варки не превышает 8 минут. Для более насыщенного вкуса в воду добавляют лавровый лист или чеснок. Для использования в запеканке или салате макароны варят на минуту меньше.
Главное отличие — состав. Вместо пшеничной муки используется гороховая, поэтому продукт не содержит глютен. В таких макаронах содержание белка заметно выше, чем в пшеничных, а углеводов меньше. Жиров практически нет. По текстуре после варки они более упругие и слегка жевательные, вкус имеет мягкий бобовый оттенок.
По форме рожки из гороховой муки идентичны классическим: изогнутые трубочки, которые хорошо удерживают соус. Они не развариваются в кашу и держат форму при умеренной варке. Цвет светло-зелёный. Похожие характеристики у рожков из красной чечевицы, которые также богаты белком.
Рожки из гороховой муки подходят для множества блюд. Их подают как гарнир к мясу, рыбе или овощному рагу. Благодаря форме они сочетаются с густыми соусами — сливочным, томатным или песто. Из них готовят пасту с овощами, например с кабачками, болгарским перцем и баклажанами. В холодном виде рожки добавляют в салаты с зеленью, помидорами черри и сыром фета.
Также их используют в запеканках — с яйцом, сыром и молоком, как альтернативу лазанье. В супы добавляют вместо вермишели, варят прямо в бульоне. Для сытного перекуса подходит паста с фаршем или грибами. Макароны варят до состояния al dente, чтобы они не размякли при смешивании с другими ингредиентами.
В сухом виде рожки хранятся до двух лет при правильных условиях: в плотно закрытой упаковке, в сухом прохладном месте, защищённом от света. После вскрытия пакета макароны пересыпают в герметичный контейнер, чтобы защитить от влаги и насекомых. Попадание влаги ухудшает качество продукта, но срок годности вскрытой упаковки не уменьшается, если условия хранения соблюдены.
Варёные рожки хранятся в холодильнике не более трёх суток в закрытой ёмкости. Перед употреблением их разогревают на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. Замораживать готовые макароны не стоит: после разморозки они становятся слишком мягкими.