Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в виде шариков или рисинок светло-коричневого цвета из цельнозерновой муки. После варки становится упругой, с лёгким ореховым привкусом. Используется для супов, салатов и гарниров. По текстуре напоминает кускус или фрике, но с более плотной жевательной структурой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, главным образом крахмал. Умеренное количество белка дополняется комплексом витаминов группы B, включая фолаты и пантотеновую кислоту. Из минералов заметны фосфор, магний и калий, а также микроэлементы — марганец, селен, медь и цинк. Жиров немного, в их составе преобладают насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенная олеиновая кислота. Присутствуют также токоферолы и токотриенолы — формы витамина E.
Цельнозерновая мука сохраняет оболочку зерна, поэтому птитим содержит больше клетчатки и минералов по сравнению с пастой из рафинированной муки. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и постепенно повышают уровень сахара в крови. Белок и магний поддерживают работу мышц и нервной системы. Селен и марганец участвуют в антиоксидантной защите организма. Блюда с птитимом подходят для сытного обеда или ужина, особенно в сочетании с овощами и нежирным мясом.
Птитим изготавливается из пшеничной муки, поэтому не подходит людям с целиакией, аллергией на глютен или непереносимостью глютена без целиакии. Из-за высокого содержания углеводов продукт ограничивают при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Большое количество клетчатки при резком введении в рацион может вызвать вздутие и дискомфорт в животе. Начинают с небольших порций и пьют больше воды.
В сухом виде птитим — твёрдые гранулы без выраженного запаха. После варки приобретает приятный ореховый и слегка сладковатый вкус, характерный для цельнозерновых круп. Текстура упругая и слегка жевательная, не разваривается в кашу. Хорошо впитывает ароматы соусов и бульонов. В отличие от классической пасты, более плотный и с более выраженным вкусом зерна.
Птитим подходит для супов — он не размокает и сохраняет форму. Его добавляют в холодные салаты с овощами, зеленью и заправкой на основе лимонного сока или оливкового масла. Как гарнир подают к тушёному мясу, рыбе или овощным рагу. Можно использовать вместо риса или кускуса для начинки перцев, голубцов или запеканок. В израильской кухне птитим часто готовят с томатной пастой, луком и специями.
Сухой птитим хранят в герметичной таре в прохладном, тёмном и сухом месте. Срок годности — до 2 лет. После вскрытия упаковки важно избегать попадания влаги, чтобы не появилась плесень или жучки. Варёный птитим можно держать в холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 дней. Замораживание допускается, но после разморозки текстура становится менее плотной.
Форма птитима напоминает рис или кускус, но технология производства — как у пасты: замешивание теста, формирование гранул и сушка. В Израиле его называют «итальянским кускусом» или «бен-гурионовским рисом». Цельнозерновая версия появилась позже как более полезная альтернатива классическому белому птитиму. Из-за высокого содержания клетчатки и микроэлементов этот продукт часто включают в меню здорового питания.
Птитим был создан в Израиле в 1950-е годы во времена экономии и нехватки риса. Премьер-министр Давид Бен-Гурион поручил разработать заменитель риса из пшеничной муки, и компания Osem запустила производство гранул в виде рисинок. Название «птитим» происходит от ивритского слова «птит» — крошка. Позже рецепт адаптировали под цельнозерновое сырьё, и птитим из цельнозерновой муки стал популярен среди сторонников здорового питания. Сегодня его экспортируют во многие страны, в том числе в Россию.
Птитим из цельнозерновой муки варят как обычную пасту, но с небольшими отличиями. На 100 г сухого продукта берут 1,5–2 л подсоленной воды. Кипятят воду, засыпают крупу и варят 10–15 минут до готовности. Точное время зависит от размера гранул и желаемой текстуры — упругой или мягкой. После варки откидывают на дуршлаг и дают стечь воде, но не промывают, чтобы сохранить крахмал. Можно готовить птитим также методом впитывания: залить кипятком в пропорции 1:2 и оставить под крышкой на 15–20 минут, как кускус. Готовый продукт при желании обжаривают на сковороде с маслом или овощами для более насыщенного вкуса.
Основное отличие — в исходном сырье. Обычный птитим делают из рафинированной пшеничной муки, а цельнозерновая версия использует муку из цельного зерна, с сохранением оболочки и зародыша. Это даёт больше клетчатки, минералов и витаминов. По вкусу цельнозерновой птитим имеет более выраженный ореховый оттенок, а текстура после варки плотнее и слегка жевательная. Он медленнее разваривается и лучше держит форму в супах и салатах. В составе обычного птитима часто добавляют яйца, тогда как цельнозерновой обычно безъяичный. По калорийности оба продукта близки, но цельнозерновой содержит больше марганца, селена, магния и фосфора. Визуально цельнозерновой птитим темнее — светло-коричневый, а не жёлтый.
Птитим из цельнозерновой муки — продукт с высоким содержанием сложных углеводов, в основном крахмала. Благодаря цельному зерну он содержит больше клетчатки, чем обычная паста, что замедляет всасывание глюкозы и даёт более плавный подъём сахара в крови. Однако полностью исключать влияние на гликемию нельзя — порцию нужно контролировать. При сахарном диабете птитим сочетают с белковой пищей и овощами, а также учитывают его в общем углеводном балансе. Людям с диабетом стоит начинать с 50–80 г готового продукта и следить за реакцией. Консультация врача или диетолога обязательна. Продукт не подходит при низкоуглеводных диетах без адаптации.
Птитим из цельнозерновой муки универсален в кулинарии. Вот несколько идей:
Да, птитим из цельнозерновой муки может заменить кускус или рис в большинстве рецептов. При замене кускуса пропорции и способ приготовления почти идентичны: заливают кипятком (1:2) и настаивают 10–15 минут. Текстура получится более упругая, а вкус — с ореховыми нотами. При замене риса птитим варят в воде (1:2,5) до впитывания жидкости, время варки меньше, чем у риса (10–15 мин). Птитим не склеивается и хорош для пловов, начинок, салатов. Однако в рецептах, где важна разваристость риса (ризотто, каши), птитим не даст сливочной консистенции. Для большего сходства с кускусом можно попробовать кус-кус из цельнозерновой муки.