Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Скрученные вручную короткие макароны из нутовой муки — безглютеновая альтернатива традиционной пшеничной пасте. Изделия имеют желтоватый оттенок и характерный бобовый привкус, свойственный продуктам из нута. Паста с высоким содержанием белка подходит для вегетарианского и спортивного рациона.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа — углеводы, преимущественно сложные, и белок, которого заметно больше, чем в обычной пшеничной пасте. В составе есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные кислоты (линолевая, линоленовая). Среди витаминов выделяется фолат (витамин B9) — его содержание значительное. Минеральный состав включает магний, фосфор, калий, а также микроэлементы: марганец, медь, селен, цинк. Присутствуют фитостеролы и следы бета-каротина. В сравнении с конкилье из нутовой муки состав и пищевая ценность схожи.
Высокое содержание белка делает строццапрети из нута сытным продуктом, который помогает поддерживать мышечную массу. Пасту из нутовой муки употребляют при целиакии и чувствительности к глютену. Фолат важен для кроветворения и нормального деления клеток. Магний с калием поддерживают работу сердца, нервной системы. Цинк, селен — участники иммунных процессов. Благодаря медленным углеводам паста даёт длительное чувство насыщения.
Паста из нутовой муки противопоказана при аллергии на нут или другие бобовые. Высокое содержание углеводов требует осторожности при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Из-за клетчатки, типичной для бобовых, возможно вздутие живота при чрезмерном употреблении. При подагре порции пасты ограничивают из-за пуринов, характерных для бобовых.
Строццапрети из нутовой муки имеют плотную, упругую текстуру после варки. Вкус — с выраженным бобовым оттенком, слегка ореховый и землистый. По сравнению с пшеничной пастой они менее нейтральны, поэтому хорошо сочетаются с насыщенными соусами — томатными, сливочными или на основе овощей. Желтоватый цвет сохраняется и после варки.
Строццапрети подходят для любых блюд, где нужна короткая паста: супы (минестроне), холодные салаты с овощами, запеканки с сыром и соусом. Их подают как гарнир к мясу или рыбе, а также как основное блюдо с овощным рагу. Форма хорошо удерживает соус благодаря скрученной поверхности.
Сухую пасту хранят в герметичной таре в прохладном тёмном месте. Срок годности составляет до 2 лет с даты производства. После вскрытия упаковки продукт используют в течение нескольких месяцев, избегая попадания влаги.
Название «строццапрети» переводится с итальянского как «душитель священников». По легенде, пасту назвали так за то, что священники ели её слишком быстро и давились. Традиционно строццапрети делают из пшеничной муки и яиц, но версия из нутовой муки — современная безглютеновая интерпретация.
Строццапрети родом из итальянского региона Эмилия-Романья, особенно популярны в провинциях Форли-Чезена и Равенна. Традиционно их изготавливают вручную: отщипывают кусочек теста и прокатывают по деревянной доске, чтобы получить скрученную форму. В прошлом пасту готовили из остатков теста, но со временем она стала самостоятельным видом пасты.
Строццапрети из нутовой муки не содержат глютена, поэтому подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По сравнению с пшеничной пастой, в них выше содержание белка и клетчатки, что делает их более сытными. Вкус отличается характерным бобовым оттенком, слегка ореховым и землистым. Текстура после варки плотная и упругая, хорошо держит форму. Также они богаты фолатом, магнием и другими минералами. Похожую текстуру и состав имеют строццапрети из муки красной чечевицы.
Варите в большом количестве подсоленной кипящей воды, как обычную пасту. Время варки обычно немного дольше, чем у пшеничной, около 8-10 минут, но лучше ориентироваться на указания производителя. Важно не переваривать, чтобы сохранить упругую структуру. После варки можно не промывать, чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу лучше прилипать. Готовую пасту сразу смешивают с соусом.
Строццапрети из нутовой муки не содержат глютена, так как изготовлены из нутовой муки, а не из пшеничной. Они подходят для безглютеновой диеты при целиакии или чувствительности к глютену. По сравнению с пшеничной пастой, в них больше белка и клетчатки, что делает их более сытными. Это хорошая альтернатива для разнообразия рациона. Внимательно проверяйте упаковку на наличие следов глютена, если есть риск перекрёстного загрязнения.
Благодаря плотной текстуре и бобовому вкусу, эти макароны хорошо сочетаются с насыщенными соусами. Подойдут томатные соусы с мясом или овощами, сливочные соусы с грибами, а также соусы на основе оливкового масла с чесноком и зеленью. Также их можно использовать в запеканках с сыром или в холодных салатах с овощами. Скрученная форма хорошо удерживает соус.
Храните сухие строццапрети в герметичной стеклянной или пластиковой таре. Место должно быть прохладным (до +20 °C), тёмным и с низкой влажностью. Срок годности закрытой упаковки — до 2 лет с даты производства. После вскрытия продукт лучше использовать в течение 6 месяцев, чтобы избежать потери качества и появления вредителей. Не допускайте попадания влаги и не храните рядом с источниками тепла или сильно пахнущими продуктами — мука бобовых легко впитывает запахи.