Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие спиралевидные трубочки из цельнозерновой муки после варки сохраняют плотную текстуру и лёгкий ореховый привкус. Такую пасту удобно использовать в салатах, гарнирах и запеканках — форма хорошо удерживает соус. Благодаря цельному зерну продукт содержит больше клетчатки по сравнению с пастой из белой муки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы из цельнозерновой муки. Уровень белка умеренный — примерно как в других видах отварной пасты. Жиров почти нет. В цельном зерне сохраняются витамины группы B, а также минералы: фосфор, магний, железо. Клетчатка присутствует в заметном количестве — она характерна для продуктов из неочищенного зерна.
Паста из цельнозерновой муки содержит клетчатку и сложные углеводы, дающие длительное чувство сытости. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене, а магний и фосфор важны для костной ткани и работы мышц.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Из-за высокого содержания углеводов порции стоит ограничивать при сахарном диабете (индивидуально, по рекомендации врача). При непереносимости злаковых культур (пшеница) пасту из цельнозерновой муки также исключают из рациона.
Строццапрети из цельнозерновой муки имеют характерный ореховый привкус, который слабее, чем у пасты из твердых сортов пшеницы. Текстура после варки al dente — упругая, с легкой шероховатостью на поверхности. Спиральная форма помогает соусу, маслам и кусочкам овощей лучше закрепляться на макаронине.
Отварные строццапрети подходят для холодных салатов — хорошо сочетаются с огурцом, помидорами, оливковым маслом и зеленью. В горячем виде их подают с томатным соусом, песто, грибной подливой или сливочным соусом с курицей. Можно добавлять в овощные запеканки, супы (отдельно сваренную пасту кладут перед подачей). Также используют как самостоятельный гарнир к рыбе или мясу.
Отварную пасту хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед подачей можно разогреть на сковороде с небольшим количеством воды или соуса — так текстура останется упругой. Сухие макароны до варки хранят в прохладном сухом месте в закрытой упаковке.
Название «строццапрети» (strozzapreti) в переводе с итальянского означает «душитель священников» — легенда связывает это с тем, что одну из версий пасты готовили так вкусно, что священники не могли остановиться. Традиционно эта паста делается из муки и воды, а использование цельнозерновой муки — современная вариация с дополнительной клетчаткой.
Строццапрети — это фигурная паста родом из регионов Эмилия-Романья, Тоскана и Марке в центральной Италии. Её форма напоминает скрученные вручную короткие трубочки. Изначально пасту катали вручную из теста на основе воды и муки. В XX веке, с ростом интереса к цельнозерновым продуктам, появились варианты из муки грубого помола, которые повторяют ту же форму.
Основное отличие — в составе муки. Цельнозерновая версия готовится из неочищенного зерна, поэтому содержит больше клетчатки и сложных углеводов, чем паста из твердых сортов пшеницы. Текстура после варки у цельнозерновых строццапрети более плотная и шероховатая, а вкус имеет лёгкий ореховый оттенок. В то же время строццапрети из твердых сортов пшеницы обладают более гладкой поверхностью и нейтральным вкусом. Оба варианта подходят для одинаковых блюд, но цельнозерновая паста дольше сохраняет чувство сытости.
Для варки al dente используйте большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой — примерно 1 литр воды на 100 г пасты. Опустите макароны и варите на среднем огне, помешивая. Время варки обычно на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке для обычной пасты из твердых сортов, так как цельнозерновая мука быстрее разваривается. Через 7–9 минут попробуйте макаронину: она должна быть мягкой снаружи, но плотной внутри. Сразу откиньте на дуршлаг и не промывайте — крахмал поможет соусу лучше прилипать.
Благодаря шероховатой поверхности и ореховому привкусу цельнозерновые строццапрети хорошо удерживают густые соусы. Подойдут такие варианты:
В холодных салатах пасту можно заправлять лимонным соком и оливковым маслом.
Отварную цельнозерновую пасту хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. За это время текстура остаётся упругой, если пасту перед хранением слегка сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Разогревать лучше на сковороде: добавьте немного воды или соуса и прогревайте на среднем огне 2–3 минуты, помешивая. Микроволновка может сделать пасту резиновой. Если паста хранилась без соуса, перед подачей смешайте её с соусом и разогрейте вместе.
Цельнозерновая паста содержит сложные углеводы и клетчатку, которые замедляют всасывание сахара в кровь по сравнению с белой пастой. Благодаря этому она может быть частью рациона при сахарном диабете 2 типа, но только при контроле порций. При диабете важно учитывать общее количество углеводов в приёме пищи и сочетать пасту с овощами и белком (курица, рыба, тофу). Точные порции лучше согласовать с врачом. Продукт не подходит при сопутствующей непереносимости глютена или пшеницы.