Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Светло-зелёные ленточные макароны из гороховой муки, отварные. По форме напоминают феттучине, но отличаются составом: без глютена, с умеренным содержанием белка и сложными углеводами. Текстура нежная, при варке сохраняет упругость. Вкус — с лёгким ореховым оттенком, характерным для бобовых.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава отварных тальятелле из гороховой муки составляют углеводы – в основном крахмал, который даёт энергию. Белок присутствует в умеренном количестве, что типично для бобовых макаронных изделий. Жиров мало – продукт практически обезжирен. В отличие от пшеничной пасты, эта не содержит глютена, так как изготовлена из гороховой муки. Клетчатка, естественная для гороха, частично сохраняется после варки и даёт сытость. Минеральный состав включает фосфор и магний – они есть в гороховом сырье.
Благодаря умеренному содержанию белка, тальятелле из гороховой муки подходят для белковых акцентов в рационе, например после тренировок. Углеводы дают постепенное насыщение энергией, без резких скачков сахара. Отсутствие глютена делает эту пасту безопасной для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Низкожировой состав подходит для диет с ограничением жиров. Клетчатка, содержащаяся в горохе, мягко стимулирует пищеварение.
Индивидуальная непереносимость гороха или бобовых может вызывать аллергические реакции или вздутие живота. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, панкреатит) порцию ограничивают из-за возможного раздражения клетчаткой. Из-за содержания пуринов в горохе при подагре или нарушении обмена мочевой кислоты количество такой пасты в рационе ограничивают. Для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты, обилие углеводов может быть нежелательным.
Варёные тальятелле из гороховой муки имеют светло-зелёный цвет, который после варки становится чуть бледнее. Текстура – нежная, с лёгким сопротивлением на зуб (al dente, если не переварить). Вкус – нейтрально-бобовый с ореховыми нотками, менее сладкий, чем у пшеничной пасты. Аромат – слабо выраженный, травянистый. По сравнению с букатини из гороховой муки, у тальятелле более широкая и плоская форма, поэтому они мягче и быстрее впитывают соус.
Тальятелле из гороховой муки служат полноценным гарниром к мясу, рыбе или овощным рагу. Хорошо сочетаются с густыми соусами – песто, томатным, сливочным или грибным. Подходят для холодных салатов с добавлением свежих овощей и заправкой на основе оливкового масла. Можно использовать как основу для запеканок с сыром и овощами. Благодаря нейтральному вкусу, их можно подавать с любыми приправами – чесноком, базиликом, тимьяном.
Отварные тальятелле хранятся в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Чтобы они не слиплись, можно слегка сбрызнуть растительным маслом перед хранением. Заморозка не подходит – после размораживания текстура становится кашеобразной. Сухие макароны до варки хранят в сухом месте при комнатной температуре.
Гороховая мука содержит больше белка, чем пшеничная, поэтому паста из неё популярна в спортивном питании. Такие макароны – один из способов включить бобовые в рацион тем, кто не любит их в классическом виде. Поскольку гороховая мука не содержит клейковины, изделия получаются более хрупкими, чем пшеничные, поэтому их нужно аккуратно перемешивать при варке.
Тальятелле – традиционный вид пасты из региона Эмилия-Романья в Италии. Классические тальятелле делают из пшеничной муки и яиц. Версия из гороховой муки появилась сравнительно недавно, в рамках тренда на безглютеновые и высокобелковые продукты. Идея использовать бобовую муку для пасты возникла в конце XX века, а массовое производство наладилось в 2010-х годах.
Главное отличие — состав. Гороховая мука не содержит глютена, поэтому такие макароны подходят для безглютеновой диеты. По текстуре они менее упругие, чем пшеничные, и быстрее развариваются, если их переварить. Вкус — с лёгким ореховым оттенком, менее сладкий, чем у пшеничной пасты. В них больше белка (умеренное количество) и клетчатки, что даёт более длительное чувство сытости. По форме тальятелле — широкая плоская лента, похожая на феттучине. Для сравнения с аналогичным продуктом из другой бобовой муки посмотрите на тальятолине из нутовой муки — они немного плотнее и имеют другой привкус.
Варите в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки меньше, чем у пшеничной пасты — около 3–5 минут, в зависимости от желаемой степени готовности. Гороховые макароны быстро впитывают воду, поэтому пробуйте на зуб за 30 секунд до предполагаемого окончания варки. Чтобы они не слиплись, сразу после слива воды добавьте немного растительного масла и перемешайте. Не промывайте холодной водой — это смывает крахмал, который помогает соусу лучше держаться.
Благодаря нейтральному бобовому вкусу тальятелле из гороховой муки хорошо сочетаются с густыми соусами. Классический вариант — соус песто на основе базилика и оливкового масла. Также подойдёт томатный соус с чесноком и пряными травами, сливочный соус с грибами или овощное рагу. Соус равномерно покрывает поверхность за счёт плоской формы лент. Для более лёгкого варианта используйте оливковое масло, лимонный сок и свежие овощи. Если хотите усилить белковую составляющую, добавьте курицу или тофу.
Похожие по форме, но из нутовой муки, тальятелле имеют более плотную текстуру — их можно использовать в тех же рецептах. Подробнее о тальятолине из нутовой муки.
Да, полностью подходят. Тальятелле изготовлены из гороховой муки, которая не содержит глютен. Это делает их безопасными для людей с целиакией, чувствительностью к глютену или тем, кто сознательно избегает его. Однако важно проверять упаковку на предмет возможного перекрёстного загрязнения на производстве, если у вас высокая чувствительность. По составу они также не содержат яиц, что подходит для веганов. Для разнообразия можно чередовать с другими безглютеновыми пастами, например с тальятолине из нутовой муки.
Отварные тальятелле хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед помещением в контейнер слегка сбрызните их растительным маслом — это предотвратит слипание. Готовые макароны замораживать не стоит — после размораживания текстура становится кашеобразной. Сухие макароны до варки храните в сухом прохладном месте, вдали от источников влаги. Срок годности сухого продукта указан на упаковке и составляет от 12 до 24 месяцев.