Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из гороховой муки отварные
Отварные макароны из гороховой муки в форме букатини — длинных трубочек с отверстием. Продукт имеет зелёный цвет, плотную упругую текстуру и лёгкий ореховый привкус, характерный для бобовых. В составе отсутствует глютен, что делает его альтернативой пшеничной пасте. Основа — растительный белок и сложные углеводы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, в основном крахмал, и растительный белок. Содержание жиров низкое. Белок включает аминокислоты, типичные для бобовых культур. Продукт не содержит глютена. Дополнительные микронутриенты не заявлены, однако гороховая мука естественным образом содержит витамины группы B и минералы, такие как железо и магний, в небольших количествах. По сравнению с букатини из нутовой муки, гороховый вариант имеет схожий профиль, но отличается более мягким вкусом.
Источник растительного белка, подходит для вегетарианского и веганского рациона. Отсутствие глютена делает продукт подходящим для безглютеновой диеты. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости. Низкое содержание жиров подходит для блюд с контролем жирности. Гороховая мука содержит клетчатку, которая поддерживает работу кишечника.
Продукт из бобовых может вызывать метеоризм и вздутие живота у людей с чувствительным пищеварением, особенно при употреблении в больших количествах. Противопоказан при индивидуальной непереносимости гороха. При подагре и заболеваниях почек с нарушением пуринового обмена потребление ограничивают из-за содержания пуринов. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения перед употреблением нужна консультация врача.
Вкус сладковато-ореховый, типичный для гороха, с лёгкой землистой нотой. Текстура плотная и упругая при варке до состояния аль денте; при более длительной варке становится мягкой, но не разваривается в кашу. Цвет — ярко-зелёный, который может немного бледнеть при варке. Продукт хорошо удерживает соусы благодаря отверстию в центре. По сравнению с пшеничными букатини, гороховые имеют более выраженный бобовый привкус и меньшую эластичность.
Используется как гарнир к мясным и овощным блюдам, в составе салатов, а также как основа для пасты с различными соусами. Хорошо сочетается с лёгкими заправками на основе оливкового масла, лимонного сока, чеснока и свежих трав. Может подаваться с овощными рагу или грибным соусом. Подходит для холодных салатов с добавлением свежих овощей и зелени.
Отварные букатини хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Перед употреблением можно разогреть в микроволновой печи или на сковороде с небольшим количеством воды. Заморозка допускается: продукт помещают в герметичный пакет и хранят до 3 месяцев. Повторно замораживать не стоит.
Букатини традиционно изготавливаются из твёрдых сортов пшеницы, но версия из гороховой муки — пример современной адаптации для безглютенового и высокобелкового питания. Гороховая мука производится из сушёного гороха, который перемалывается в тонкий порошок. Такая паста часто выбирается спортсменами и людьми, следящими за уровнем белка в рационе. В Италии букатини также известны как «perciatelli».
Букатини — длинная паста с отверстием по центру, типичная для кухни Лацио и Кампании. Классически подаётся с соусом аматричана (на основе гуанчиале, томатов и пекорино) или с соусом карбонара. Варианты из бобовой муки появились в конце XX века с ростом интереса к безглютеновой и вегетарианской кухне. Гороховая мука как основа для пасты используется в основном в промышленных и ремесленных продуктах, ориентированных на здоровое питание.
Букатини из гороховой муки варят до состояния al dente около 7–9 минут. Точное время зависит от желаемой текстуры: 7 минут дают плотную, упругую структуру, 9 минут — более мягкую, но не разваривающуюся. Для проверки нужно попробовать макароны на зуб: они должны быть мягкими снаружи, но с твёрдой сердцевиной. Переваривать не стоит — бобовая мука может потерять форму.
Букатини из гороховой муки не содержат глютен, так как состоят только из гороховой муки и воды. Это значит, что продукт подходит для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. По сравнению с пшеничной пастой, гороховые макароны дают больше белка и клетчатки при аналогичном использовании. Для безглютеновой диеты это подходящая альтернатива обычной пасте, но с другим вкусом и цветом.
Точные цифры калорийности и содержания белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Букатини из гороховой муки — продукт с умеренной энергетической ценностью, основу которого составляют сложные углеводы. Содержание белка заметное для растительного продукта, а жиров мало. Это делает его удобным гарниром для тех, кто контролирует калорийность рациона, но хочет получить сытность. Для сравнения, спагетти из гороховой муки имеют аналогичный нутриентный профиль и схожую энергетическую плотность. При варке калорийность практически не меняется, так как макароны впитывают воду, но таблица на странице показывает значения для готового продукта.
Отварные букатини можно замораживать. Для этого их остужают, помещают в герметичный пакет или контейнер и хранят в морозильнике до 3 месяцев. Чтобы после разморозки текстура оставалась более упругой, перед заморозкой продукт слегка недоваривают — примерно на 1–2 минуты меньше обычного времени. Разогревают замороженные макароны на сковороде с небольшим количеством воды или в микроволновке, не допуская перегрева. Повторно замораживать не стоит — макароны потеряют упругость и станут слишком мягкими. Такой способ хранения удобен для приготовления порций впрок.
Букатини из гороховой муки хорошо сочетаются с лёгкими соусами на основе оливкового масла, лимонного сока, чеснока и свежих трав — базилика, петрушки, мяты. Также их подают с овощными рагу, грибным соусом или томатным соусом с овощами. Отверстие в центре удерживает соус внутри. В холодных салатах макароны смешивают с огурцами, помидорами, зеленью и заправкой. Бобовый привкус дополняется пряными травами и кислыми нотками.