Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия из гороховой муки — альтернатива традиционной пасте. Вермичеллони отличаются тонкой формой и зелёным оттенком. После варки приобретают мягкую текстуру. В составе только гороховая мука и вода, поэтому продукт не содержит глютен. Подходит для гарниров, супов и салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы и растительный белок. Вермичеллони из гороховой муки содержат умеренное количество белка, что отличает их от обычных макарон из пшеницы. Жиров практически нет. Минеральный состав ограничен — в заметных количествах присутствуют только те элементы, которые естественно содержатся в горохе, но их доля невелика.
Растительный белок в вермичеллони из гороховой муки подходит для тех, кто сокращает потребление мяса или придерживается вегетарианского рациона. Отсутствие глютена даёт возможность использовать продукт в безглютеновой диете. После варки паста сохраняет форму и не разваривается, что удобно для приготовления порционных блюд.
Продукт не подходит при индивидуальной непереносимости бобовых. Из-за высокого содержания пуринов его стоит ограничить при подагре. Также возможна повышенная чувствительность к клетчатке у людей с синдромом раздражённого кишечника — в таких случаях пасту вводят в рацион постепенно.
Вермичеллони из гороховой муки имеют мягкий, слегка ореховый вкус с едва уловимой сладостью. Текстура после варки — нежная, но упругая, не размягчается до кашеобразного состояния. Цвет варёных изделий остаётся зелёным, что добавляет блюду яркости. Вкус менее выражен, чем у пасты из твёрдых сортов пшеницы, поэтому соусы и приправы играют основную роль.
Вермичеллони подходят для приготовления гарниров к мясу, птице или рыбе. Их добавляют в овощные супы, салаты и запеканки. Можно подавать как самостоятельное блюдо с томатным или сливочным соусом. Продукт также используется в холодных закусках — например, в салате с огурцом и зеленью. Похожий продукт — спагетти из гороховой муки отварные — имеет схожий состав и область применения.
Сухие вермичеллони хранят в закрытой упаковке в сухом прохладном месте. После вскрытия срок хранения ограничен влажностью воздуха. Варёные изделия хранятся в холодильнике до 4 дней в закрытой ёмкости. Перед повторным использованием их можно разогреть на сковороде или в микроволновой печи, добавив немного воды или масла, чтобы восстановить текстуру.
Макароны из гороховой муки — сравнительно новый продукт на рынке, популярность которого растёт благодаря интересу к высокобелковым и безглютеновым альтернативам. Зелёный цвет обусловлен природным пигментом хлорофиллом, который сохраняется после сушки. В отличие от обычной пасты, эти изделия не требуют добавления яиц для скрепления теста — гороховая мука сама скрепляет тесто благодаря связующим свойствам.
Гороховая мука использовалась в кулинарии с древних времён — из неё делали лепёшки, каши и похлёбки. Однако производство пасты из бобовой муки стало возможным только с развитием технологии экструзии, позволяющей формовать тонкие изделия без разрушения структуры. Первые коммерческие образцы появились в конце XX века. Сегодня такие макароны производят во многих странах как нишевый продукт для здорового питания.
Гороховые макароны варятся быстрее пшеничных, обычно 5–7 минут после закипания. Важно не переваривать: из-за отсутствия глютена структура менее упругая, и при долгой варке изделия могут развариться. Кипятите воду, добавьте соль, опустите сухую пасту, перемешайте и пробуйте за минуту до рекомендованного времени на упаковке. После варки откиньте на дуршлаг и не промывайте холодной водой — дайте стечь. Если планируете использовать в горячем блюде, можно немного не доварить, чтобы паста дошла при смешивании с соусом.
Гороховые вермичеллони имеют мягкий, слегка ореховый привкус, поэтому хорошо сочетаются с насыщенными соусами: томатным, сливочным, песто или на основе оливкового масла с чесноком и травами. Также их можно подавать с овощными рагу, грибами, морепродуктами или курицей. Чтобы подчеркнуть яркий зелёный цвет, добавляйте свежую зелень (петрушку, базилик) и лимонный сок. Паста не перебивает вкус других продуктов, поэтому соусы играют главную роль.
Да, гороховые макароны подходят для холодных салатов. После варки их нужно остудить и заправить маслом, чтобы не слиплись. Хорошо сочетаются с огурцом, помидорами черри, оливками, сыром фета и лёгкой заправкой из лимонного сока и оливкового масла. Благодаря упругой текстуре они не разваливаются при смешивании. Храните готовый салат в холодильнике не более суток, так как паста со временем впитывает заправку и может стать мягче.
Вермичеллони и спагетти из гороховой муки различаются формой: первые — тонкие длинные трубочки, вторые — сплошные нити. Состав и основные свойства одинаковые: без глютена, умеренное содержание белка, зелёный оттенок. Вермичеллони из-за полой структуры быстрее вбирают соус, спагетти имеют более плотную текстуру. Выбор зависит от блюда: в салаты и супы чаще используют спагетти, а для соусов удобнее вермичеллони. Похожий принцип действует для пшеничных аналогов, например вермичеллони из твёрдых сортов пшеницы.
Да, вермичеллони из гороховой муки не содержат глютен, так как произведены только из гороховой муки и воды. Продукт подходит для безглютеновой диеты. Однако при целиакии важно убедиться, что на производстве не было перекрёстного загрязнения пшеницей — смотрите маркировку «без глютена» на упаковке. Также учитывайте, что гороховая паста содержит растительный белок и клетчатку, что может вызвать дискомфорт при чувствительном кишечнике, поэтому вводите её в рацион постепенно.