Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макароны из гороховой муки в форме широких волнистых лент. После варки аль денте сохраняют плотную текстуру и упругость. Отличаются от классических пшеничных жёлтым оттенком и лёгким бобовым привкусом. Подходят для тех, кто избегает глютена или ищет растительную альтернативу традиционной пасте.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы, в основном крахмал. Умеренное количество растительного белка — около 12% от массы. Жиров почти нет. Гороховая мука сохраняет часть клетчатки, которая частично разрушается при варке. По сравнению с мафальдине из соевой муки, здесь меньше белка, но более привычная текстура для блюд из пасты.
Благодаря бобовой основе, продукт даёт сложные углеводы с медленным усвоением. Они дают энергию без резких скачков сахара. Белок из гороха относится к растительным, что важно для вегетарианских и веганских рационов. Низкое содержание жира — пасту используют в диетах с ограничением этого компонента.
Продукт не содержит глютен, поэтому безопасен при целиакии. Однако, как и любые бобовые, мафальдине могут вызывать метеоризм у людей с чувствительным пищеварением. При непереносимости бобовых (в том числе гороха) продукт исключают. Отварные макароны — готовое блюдо, которое употребляют в течение 4 дней, иначе повышается риск микробиологической порчи.
Варёные мафальдине имеют мягкую, но упругую текстуру. Вкус нейтральный, с едва уловимой горошиной нотой. При переваривании становятся более мучнистыми. Оттенок жёлтый, поверхность шероховатая — это помогает соусам лучше удерживаться. В отличие от пшеничной пасты, отсутствует клейковинная эластичность, поэтому изделие более ломкое.
Гарнир к мясу, птице, рыбе или овощным рагу. Подходит для холодных салатов — после остывания ленты не слипаются. Можно подавать с томатным, сливочным или песто-соусом. Благодаря форме мафальдине хорошо сочетаются с густыми заправками. Также их используют как основу для запеканок и пасты с фаршем.
Отварные макароны хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 4 дней. Перед употреблением их можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи, добавив воду, чтобы избежать пересыхания. Замораживать не стоит — при размораживании текстура становится кашицеобразной.
Мафальдине — это длинные ленты с волнистыми краями. Название происходит от итальянской принцессы Мафальды Савойской. Гороховая мука в России традиционно использовалась для выпечки, а в виде пасты стала популярна с ростом безглютеновых диет. Продукт не требует длительной варки — обычно 6–8 минут до состояния аль денте.
Форма мафальдине была изобретена в начале XX века и названа в честь итальянской принцессы. Традиционно пасту делали из твёрдых сортов пшеницы. Варианты из бобовой муки (гороховой, соевой, чечевичной) появились позже как ответ на запросы веганов и людей с непереносимостью глютена. Гороховая мука издавна применялась в кухнях Ближнего Востока и Азии, но сочетание с итальянской формой макарон — современная гастрономическая практика.
Макароны из гороховой муки варят так же, как обычную пасту, но с поправкой на время. Опустите мафальдине в кипящую подсоленную воду и варите до состояния аль денте — обычно 6–8 минут. Важно не переваривать: гороховая мука быстрее размягчается, и изделие может потерять упругость. После варки откиньте на дуршлаг, сохранив немного воды для соуса. Если вы готовите мафальдине из нутовой муки, время варки может быть таким же — уточняйте по упаковке.
Отварные мафальдине не промывайте холодной водой, если подаёте горячими — так сохраняется крахмал, который помогает соусу лучше обволакивать ленты.
Благодаря нейтральному вкусу с лёгкой гороховой нотой, мафальдине сочетаются с разными заправками. Хорошо работают томатные соусы — с базиликом, чесноком или овощами. Сливочные соусы также подходят, особенно с добавлением пармезана или грибов. Песто из базилика или вяленых томатов даёт яркий контраст. Для лёгкого варианта используйте оливковое масло с лимонным соком и зеленью. Густые соусы, например рагу из мяса или чечевицы, хорошо удерживаются на волнистых краях мафальдине.
Избегайте слишком жидких соусов — они не задерживаются на лентах и делают блюдо водянистым.
Готовые макароны хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более четырёх дней. Чтобы они не слиплись, можно сбрызнуть их небольшим количеством оливкового масла или бульона перед хранением. Перед подачей разогревайте на сковороде с добавлением воды или масла — так они не пересохнут. Микроволновая печь тоже подходит, но добавьте ложку воды, чтобы восстановить влажность. Замораживать не стоит: после разморозки текстура становится кашицеобразной.
Да, гороховая мука не содержит глютен, поэтому продукт безопасен при целиакии и чувствительности к глютену. Однако, как и другие бобовые, горох может вызывать метеоризм у людей с чувствительным пищеварением. Если у вас непереносимость бобовых, включая горох, от употребления стоит отказаться. Поскольку макароны не содержат пшеницы, они также подходят веганам и вегетарианцам.
Для сравнения, похожий продукт — мафальдине из нутовой муки — также безглютеновый и имеет близкие свойства.
Основное отличие — отсутствие глютена и более высокое содержание растительного белка. Гороховая мука даёт умеренное количество белка, тогда как пшеничная паста бедна им. Углеводы в гороховом варианте усваиваются медленнее благодаря клетчатке, что даёт более длительное чувство сытости. Жиров в обеих версиях мало. По текстуре гороховые мафальдине менее эластичные, без клейковины они более ломкие, но волнистые края помогают удерживать соус. Вкус имеет лёгкий бобовый оттенок, в отличие от нейтрального пшеничного.
Точные показатели калорийности, белков, жиров и углеводов можно посмотреть в таблице на странице продукта.