Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие плоские макаронные ленты из соевой муки — безглютеновая альтернатива пшеничной пасте. Отличаются высоким содержанием растительного белка и клетчатки. В сухом виде имеют гладкую поверхность и светло-бежевый оттенок. При варке становятся эластичными, впитывают вкус соуса или бульона. Подходят для блюд итальянской и азиатской кухни.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу тальятолине составляет соевая мука, богатая белком и жирами. В составе есть все незаменимые аминокислоты, особенно много изолейцина, лейцина и лизина. Содержание жиров складывается из насыщенных (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенных кислот, включая олеиновую и линолевую. Из витаминов выделяется фолат (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Минеральный состав включает калий, магний, фосфор, марганец и медь в заметных количествах. Также присутствует цинк и немного селена. Продукт практически не содержит воды.
Высокое содержание белка делает эти макароны сытным гарниром для тех, кто увеличивает долю растительного белка в рационе. Фолаты важны для кроветворения и нормального деления клеток. Магний и калий поддерживают работу сердца и мышц. Благодаря отсутствию глютена, продукт подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Сочетание клетчатки и белка даёт длительное насыщение. Низкое содержание воды и долгий срок хранения делают его удобным запасом.
Продукт не подходит при аллергии на сою. Из-за высокого содержания пуринов при подагре и мочекаменной болезни его употребление ограничивают. Значительное количество жирных кислот может быть избыточным при строгих диетах с низким содержанием жиров. Также соевые бобы часто бывают генетически модифицированными — при желании можно выбирать органические варианты. В редких случаях возможны расстройства пищеварения из-за большого количества клетчатки, если вводить продукт в рацион резко.
Тальятолине из соевой муки имеют нейтральный вкус с лёгким ореховым оттенком. В сухом виде почти без запаха. После варки становятся упругими и гладкими, не развариваются в кашу. По текстуре они напоминают спагетти из соевой муки, но ленты шире. Вкус самих макарон не перебивает соус — они служат основой для любых добавок: томатных, сливочных, грибных или на основе растительных масел.
Подходят для замены обычной пасты в горячих блюдах: с томатным соусом, овощным рагу, грибами или сырным соусом. Хороши в холодных салатах после варки — нарезать ленты и смешать с овощами и заправкой. Можно использовать как основу для запеканок, комбинируя с другими ингредиентами. В азиатской кухне их подают с вок-соусами, кунжутным маслом и соевым соусом. Соевая мука даёт дополнительную сытость, поэтому порция может быть меньше, чем пшеничной пасты.
Сухие тальятолине хранятся при комнатной температуре в герметичной упаковке до двух лет. Попадание влаги и прямых солнечных лучей сокращает срок хранения. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в сухую банку или контейнер с крышкой. Варёные макароны хранятся в холодильнике в закрытой посуде не более 3-4 дней. Можно заморозить уже сваренные ленты, порционно распределив их в пакеты — они сохраняют текстуру при разморозке.
Тальятолине — это итальянская паста в виде длинных лент шириной около 5 мм. Соевый вариант появился как ответ на запрос безглютеновых и высокобелковых продуктов. В отличие от пшеничной пасты, соевая варится 6-8 минут. Из-за высокого содержания белка макароны меньше разбухают при варке, чем пшеничные. В некоторых кулинарных традициях соевую пасту используют как заменитель лапши в супах.
История тальятолине берёт начало в Италии эпохи Ренессанса. Легенда приписывает создание широких лент повару при дворе герцога Эсте. Современная версия из соевой муки — продукт XX века, когда начали искать альтернативы пшенице для людей с непереносимостью глютена. Соевая паста стала популярной в восточной Азии, где соя — традиционный ингредиент. Сегодня её производят в разных странах, используя технологию экструзии, похожую на изготовление обычных макарон.
Варите в большом количестве подсоленной воды. На 100 г пасты — не менее 1 литра воды. Время варки — 6–8 минут. Соевая мука разваривается быстрее пшеничной, поэтому пробуйте на зуб за минуту до окончания. Готовые ленты должны быть эластичными, но упругими. Сразу откиньте на дуршлаг и смешайте с соусом, иначе они слипнутся. Можно добавить ложку растительного масла после варки.
Главное отличие — в составе. Соевая паста не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией. В ней значительно больше растительного белка и клетчатки, что даёт более длительное насыщение. Калорийность и содержание жиров выше, чем у пшеничной пасты из твёрдых сортов. Вкус нейтральный с лёгким ореховым оттенком. Варятся быстрее — 6–8 минут. Текстура после варки упругая, но менее плотная, чем у аль денте из твёрдой пшеницы.
Сухие макароны хранятся до двух лет в сухом месте при комнатной температуре. Упаковку после вскрытия лучше пересыпать в герметичную банку, чтобы избежать влаги и света. Варёные тальятолине храните в холодильнике в закрытой посуде не дольше 3–4 дней. Для длительного хранения заморозьте порционно: разложите остывшие ленты в пакеты, выпустите воздух. При разморозке текстура сохраняется. Не оставляйте готовую пасту при комнатной температуре дольше 2 часов.
Они универсальны: подходят для горячих блюд с любыми соусами — томатным, сливочным, грибным, сырным. Хороши в запеканках с овощами и мясом. В холодном виде — для салатов: сварите, остудите, нарежьте ленты покороче и смешайте с заправкой, зеленью, фетой. В азиатской кухне подавайте с вок-соусами, кунжутным маслом, соевым соусом, добавляйте в супы. Нейтральный вкус сочетается с любыми добавками.
Да, тальятолине из соевой муки не содержат глютен. Они безопасны для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. Соевая мука — естественно безглютеновый продукт, но на производствах возможен контакт с пшеницей, поэтому при высокой чувствительности выбирайте упаковку с маркировкой «без глютена». По содержанию белка и клетчатки соевая паста выгодно отличается от рисовой или кукурузной безглютеновой пасты.