Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме коротких рифлёных цилиндров светло-зелёного цвета. Изготавливаются из гороховой муки, поэтому не содержат глютен. Сухие тортильони хрупкие, после варки становятся мягкими, но сохраняют форму. Продукт применяют в вегетарианском и безглютеновом рационе.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу тортильони составляют углеводы и белок. Содержание белка заметное, что нетипично для пшеничных макарон. Жиров в составе немного. Клетчатка присутствует за счёт использования бобовой муки. Из микроэлементов можно выделить калий, магний и фосфор, которые естественным образом содержатся в горохе. Витамины группы B также входят в состав, но их количество уменьшается при термической обработке. Продукт не содержит добавленного сахара и консервантов.
Благодаря высокому содержанию белка тортильони насыщают быстрее обычных макарон. Продукт используют в безглютеновом рационе и для увеличения доли растительного белка. Клетчатка поддерживает работу кишечника. Низкое содержание жира — повод включать их в диетическое меню. В отличие от пшеничной муки, гороховая мука сохраняет часть минералов.
Тортильони противопоказаны при аллергии на бобовые. При болезнях почек или подагре ограничивают пурины из гороха. Высокое содержание белка и клетчатки может вызвать вздутие при резком введении в рацион. При обострении заболеваний ЖКТ от продукта лучше отказаться. Умеренные порции переносятся без дискомфорта.
В сухом виде тортильони почти не пахнут. После варки появляется слабый гороховый аромат. Вкус мягкий, слегка бобовый, без горечи. Структура плотная, но нежная. Изделия хорошо удерживают соус. По сравнению с пшеничными макаронами, вкус более землистый и насыщенный. Гороховая мука придаёт лёгкую сладость. Продукт сочетается как с томатными, так и со сливочными соусами.
Тортильони подходят для горячих блюд: их подают с рагу, овощными соусами, грибами. Можно использовать в запеканках и супах. В холодном виде — для салатов с заправкой на основе оливкового масла и лимона. Благодаря форме цилиндров они хорошо держат начинку, если подавать их как основу для фарширования. Продукт также варят и добавляют в овощные гарниры.
Сухие тортильони хранят в плотно закрытой таре в тёмном прохладном месте. Срок годности составляет около двух лет. После вскрытия пачку лучше держать в герметичном контейнере, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные изделия можно хранить в холодильнике не более двух дней в закрытой посуде.
Название «тортильони» происходит от итальянского слова «tortello» — вид фаршированных макарон. В отличие от классических итальянских тортильони, которые делают из пшеничной муки, этот вариант — полностью растительный и безглютеновый. Цвет продукта обусловлен натуральным пигментом гороха — хлорофиллом. Гороховая мука — один из популярных заменителей пшеничной в производстве функциональных продуктов питания. Похожий продукт — паккери из гороховой муки, тоже безглютеновый вариант.
Макароны из бобовых культур стали производить сравнительно недавно — с ростом популярности безглютеновых диет в конце XX века. Тортильони как форма известна в итальянской кухне с XIX века, но традиционно их делали из пшеничной муки. Вариант из гороховой муки — современная адаптация, которая расширяет ассортимент для людей с непереносимостью глютена. Сегодня такие изделия выпускают многие производители здорового питания.
Тортильони варят в подсоленной кипящей воде. Время варки обычно немного больше, чем у пшеничных макарон, но точный срок зависит от желаемой текстуры. Готовность проверяют на зуб: изделия должны оставаться слегка упругими (al dente). После варки воду сливают, промывать необязательно — это сохранит крахмал, который помогает соусу лучше прилипать. Если планируется использовать в салате, можно промыть холодной водой для остановки варки.
Основные отличия — состав и питательные свойства. Тортильони не содержат глютен, так как сделаны только из гороховой муки. В них заметно больше белка и клетчатки, чем в пшеничных аналогах, а жирность низкая. Вкус слегка бобовый, землистый, с лёгкой сладостью. Текстура после варки плотная, но нежная, и они хорошо удерживают соус. Для людей с непереносимостью глютена это хорошая альтернатива. Среди других безглютеновых вариантов можно попробовать тортильони из муки красной чечевицы, которые отличаются по вкусу и цвету.
Да, продукт полностью безглютеновый. В составе только гороховая мука, без добавления пшеницы или других злаков. Это делает тортильони подходящими для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Кроме того, они веганские и не содержат яиц. Благодаря высокому содержанию белка их часто включают в спортивное и диетическое питание. При подагре или заболеваниях почек ограничивают тортильони из-за пуринов в горохе.
Сухие тортильони хранят в плотно закрытой таре в тёмном прохладном месте. Срок годности — около двух лет. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы туда не попала влага и посторонние запахи. Варёные изделия хранят в холодильнике в закрытой посуде не более двух дней. Перед повторным разогревом их можно обжарить на сковороде или быстро опустить в кипяток.
Продукт противопоказан при аллергии на бобовые. Из-за высокого содержания клетчатки и белка при резком введении в рацион может возникнуть вздутие или дискомфорт в животе. Начинают с небольших порций, постепенно увеличивая объём. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит или язва, от употребления лучше временно отказаться. Также ограничивают тортильони при подагре и почечной недостаточности, так как горох содержит пурины.