Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макароны в форме рифлёных трубочек, изготовленные на основе муки из киноа. Светло-бежевый цвет с тёмными вкраплениями характерен для этой культуры. По текстуре и кулинарным свойствам напоминают классические тортильони, но отличаются по составу: выше доля белка и клетчатки, отсутствие глютена (если продукт не содержит добавок пшеницы). Подходят для тех, кто ищет альтернативу традиционной пасте.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы (крахмал) и пищевые волокна. В составе есть как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные фракции клетчатки. Белок присутствует в умеренном количестве. Из минералов особенно выделяется марганец — его содержание высокое. Заметны магний, фосфор, медь, а также калий, цинк, молибден. Селен есть в небольшом объёме. Среди витаминов отмечен биотин (витамин H). Вода практически отсутствует — продукт сухой.
Пищевые волокна в составе увеличивают объём порции и замедляют переваривание, поэтому после такой пасты дольше нет чувства голода. Умеренное количество белка добавляет питательности. Марганец, магний, фосфор, калий, цинк, медь и биотин — микронутриенты, которые участвуют в обменных процессах. По сравнению с обычными макаронами из белой муки в этом продукте больше клетчатки и минералов.
Киноа редко вызывает аллергию, но индивидуальная непереносимость возможна. При целиакии или чувствительности к глютену необходимо проверять состав у производителя: продукт может содержать следы пшеничной муки. Избыточное потребление клетчатки на непривычном рационе способно привести к вздутию и дискомфорту. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения стоит вводить такой продукт постепенно. В остальном противопоказаний нет.
Тортильони из киноа имеют ореховый привкус, выраженный сильнее, чем у цельнозерновых вариантов. Цвет — светло-бежевый, переходящий в кремовый, с мелкими тёмными вкраплениями — частицами зерна. Ребристая поверхность трубочек хорошо удерживает соус. При варке продукт сохраняет упругость, не разваривается. Текстура плотная, с упругим хрустом на зуб. В готовом виде паста слабо пахнет — аромат раскрывается при добавлении масла или соуса. Такая особенность подходит для любых заправок.
Пасту варят до состояния al dente и подают с томатными, сливочными или овощными соусами. Ребристая форма хорошо держит густые заправки на основе мяса или грибов. Тортильони из киноа подходят для холодных салатов: их смешивают с овощами, зеленью, оливковым маслом. Можно запекать в форме — с сыром, яйцом, овощным рагу. Также продукт используют как гарнир к рыбе или птице. Благодаря клетчатке и белку такая паста служит основой для вегетарианских блюд. Варить по инструкции на упаковке, обычно 8–10 минут.
Сухой продукт хранят в герметичной таре в тёмном сухом месте — кладовке, кухонном шкафу. Срок годности — 730 дней. После вскрытия пасту пересыпают в банку или контейнер с крышкой для защиты от влаги и насекомых. Продукт не хранят рядом с источниками тепла и прямыми солнечными лучами. Варёные макароны годны в холодильнике до 3 дней в закрытой посуде. Готовые макароны замораживать не стоит — текстура становится менее упругой.
Киноа ботанически относится к псевдозерновым — её плоды не являются злаками, но используются аналогично. В отличие от большинства круп, киноа содержит все незаменимые аминокислоты. Тортильони — традиционная итальянская паста из региона Тоскана, её название происходит от слова «torcere» (крутить). Ребристая поверхность нужна для удержания соуса. Современные вариации с киноа появились как ответ на спрос на безглютеновые и высокобелковые продукты.
Киноа возделывается более 5000 лет в Андах (территория современных Перу, Боливии, Эквадора). Инки называли её «матерью зерновых» и использовали как основной источник пищи. С приходом испанских колонизаторов культура была вытеснена пшеницей, но в XX веке интерес к ней возродился благодаря исследованиям её питательных свойств. В 2013 год ООН объявила Международным годом киноа. Паста тортильони, напротив, имеет сугубо итальянские корни. Соединение двух традиций — древней андской и итальянской — произошло в пищевой промышленности в начале 2000-х годов, когда производители начали выпускать макаронные изделия из муки киноа.
Основное отличие — в составе. Вместо пшеничной муки используется мука из киноа, поэтому продукт не содержит глютена, если в составе нет добавок пшеницы. По текстуре и форме (рифлёные трубочки) они похожи на классические тортильони, но при варке остаются более упругими и имеют ореховый привкус. По питательности тортильони из киноа содержат больше белка и клетчатки, а также заметное количество марганца, магния и фосфора. Обычные макароны из белой муки уступают по этим показателям. Учитывайте, что точные цифры КБЖУ указаны в таблице на странице продукта.
Для сравнения можно посмотреть на тортильони из рисовой муки — они тоже без глютена, но у них другой вкус и текстура.
Да, если продукт не содержит пшеничной муки или следов глютена. Киноа сама по себе не содержит глютен, но на производстве возможно перекрёстное загрязнение. Поэтому людям с целиакией или высокой чувствительностью стоит проверять маркировку на упаковке: ищите пометку «без глютена» или «gluten-free». В составе продукта, описанного на этой странице, пшеничная мука не указана, но для надёжности уточняйте у производителя.
Другой вариант безглютеновой пасты — тортильони из рисовой муки. Они мягче, имеют нейтральный вкус и тоже не содержат глютен.
Варите пасту в большом количестве подсоленной воды. Соотношение воды и макарон — примерно 1 литр на 100 г. Доведите воду до кипения, добавьте соль, засыпьте тортильони. Варите 8–10 минут, помешивая, до состояния al dente — когда трубочки упругие, но не твёрдые внутри. Точное время смотрите на упаковке, так как разные производители могут рекомендовать свои минуты. Слейте воду, но не промывайте — чтобы сохранить крахмал, который помогает соусу лучше держаться на рифлёной поверхности.
Готовую пасту сразу подавайте с соусом или используйте в салатах. Если планируете запекать, можно слегка недоварить — она дойдёт в духовке.
Благодаря ребристой поверхности эти макароны хорошо удерживают густые соусы. Их подают с томатными, сливочными, сырными заправками, с мясными рагу или грибным соусом. Тортильони из киноа также добавляют в холодные салаты — смешивают с овощами, зеленью и оливковым маслом. Можно запекать пасту в форме: с яйцом, сыром, овощами или мясным фаршем. Она подходит как гарнир к рыбе или птице. Благодаря высокому содержанию клетчатки и белка продукт — сытная основа для вегетарианских блюд.
При варке паста сохраняет форму, не разваривается, поэтому её удобно использовать в запеканках и салатах, где нужны цельные макароны.
Сухой продукт храните в герметичной таре (стеклянная банка или пластиковый контейнер с крышкой) в тёмном сухом месте, например в кладовке или кухонном шкафу. Срок годности — 730 дней. После вскрытия упаковки пересыпьте пасту в контейнер, чтобы защитить от влаги и насекомых. Не ставьте рядом с плитой или под прямые солнечные лучи.
Варёные макароны храните в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. Замораживать готовые тортильони не стоит: после разморозки они теряют упругость и становятся мягкими.