Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Спиралевидные макароны из муки зелёной чечевицы — безглютеновая альтернатива пшеничной пасте с плотной текстурой и выраженным ореховым привкусом. Продукт сохраняет форму при варке и подходит для салатов, супов и горячих блюд. Относится к категории фигурной сухой пасты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу сухой пасты составляют углеводы, большая часть которых приходится на крахмал. Содержатся также значимые количества мальтозы и сахарозы. Белка в продукте много — это один из главных отличительных признаков чечевичных макарон. Жиров мало, в их составе — насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую. Из микронутриентов заметны фолаты, витамин B5 (пантотеновая кислота), а также минералы: фосфор, калий, марганец, медь и цинк. Присутствует гамма-токоферол — форма витамина E.
Благодаря высокому содержанию растительного белка и сложных углеводов продукт даёт длительное чувство сытости. Отсутствие глютена делает пасту безопасной для людей с целиакией или чувствительностью к этому белку. Клетчатка чечевичной муки поддерживает пищеварение. Фолаты важны для кроветворения, а фосфор и марганец — для костной ткани и обмена веществ. Низкое содержание жиров делает пасту подходящей для рационов с их ограничением.
Чечевичная паста содержит пурины — при подагре и нарушении обмена мочевой кислоты стоит ограничивать порции. Высокое содержание углеводов (в первую очередь крахмала) может влиять на уровень сахара крови; людям с сахарным диабетом важно контролировать объём съеденного. У некоторых возможна индивидуальная непереносимость бобовых — продукт не подходит при аллергии на чечевицу. Из-за большого количества клетчатки резкое увеличение порции может вызвать вздутие и дискомфорт в кишечнике.
В сухом виде макароны имеют желтовато-зелёный оттенок и слабый запах муки. После варки приобретают мягкую, но упругую текстуру — аль денте. Вкус насыщенный, с отчётливым ореховым оттенком, свойственным зелёной чечевице. Сливочные и томатные соусы хорошо оттеняют вкус пасты. При переваривании продукт становится кашеобразным; время варки составляет 6–8 минут.
Форма спирали (трофи) хорошо удерживает соусы и кусочки овощей. Пасту подают горячей с песто, томатным соусом, грибами или тушёными овощами. В холодных салатах она сочетается с огурцами, болгарским перцем, рукколой и лёгкой заправкой. Подходит для супов — добавляют за 5–7 минут до готовности. Можно использовать как гарнир к рыбе, курице или тофу. Для вегетарианского стола продукт служит источником белка.
Сухую пасту хранят в герметично закрытой таре при комнатной температуре — в сухом тёмном месте. Срок годности, указанный на упаковке, составляет 730 дней (2 года). После вскрытия продукт пересыпают в банку с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные макароны хранят в холодильнике не более 2–3 суток в закрытом контейнере.
Чечевичная мука не содержит глютена, поэтому паста подходит для безглютеновой диеты. В отличие от пшеничных макарон, продукт богат белком. Благодаря высокому содержанию белка трофи из чечевицы популярны среди спортсменов и людей, следящих за его потреблением. Название «трофи» происходит от итальянского «trofie» — традиционная паста из Лигурии, которую скручивают вручную.
Классические трофи (trofie) — это короткие скрученные макароны из пшеничной муки, традиционные для лигурийской кухни. Их обычно подают с соусом песто. Вариант из чечевичной муки появился позже, как ответ на запрос потребителей на безглютеновые и высокобелковые продукты. Производители адаптировали форму для сохранения плотной текстуры, характерной для бобовых. Зелёная чечевица, используемая для муки, широко культивируется в Южной Европе, Азии и Северной Америке.
Чечевичные трофи варятся быстрее пшеничных — обычно 6–8 минут до состояния аль денте. На 100 г сухой пасты берут 1–1,5 л подсоленной воды. Кипящую воду закладывают макароны, перемешивают и варят без крышки. Готовность проверяют на зуб: паста должна быть мягкой, но упругой. После варки воду сливают, промывать не нужно — иначе смоется крахмал, который помогает удерживать соус.
Да, трофи из муки зелёной чечевицы не содержат глютен. Продукт безопасен для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. В составе нет пшеничной, ржаной или ячменной муки — только чечевичная. Это подтверждает и схожая продукция, например ротини из чечевицы, которая также позиционируется как безглютеновая. Однако всегда проверяйте маркировку на упаковке на предмет возможных следов глютена при производстве.
Благодаря плотной текстуре и ореховому привкусу трофи хорошо сочетаются с насыщенными соусами. Классический вариант — соус песто, который подчёркивает ореховые ноты. Также подходят томатные соусы с базиликом, сливочные соусы с грибами, овощные рагу. Поскольку паста удерживает соус в спиралях, можно использовать более жидкие заправки — например, лимонно-оливковую.
Для веганского стола попробуйте соус из запечённых овощей (перец, баклажаны) с чесноком и оливковым маслом. Ореховый вкус пасты хорошо оттеняет и простой соус из обжаренного лука с морковью.
Да, трофи отлично подходят для холодных салатов. После варки и остывания спирали сохраняют форму и не слипаются, если их слегка сбрызнуть маслом. В салатах паста сочетается с овощами: огурцами, болгарским перцем, помидорами черри, рукколой. Заправка может быть на основе лимонного сока, бальзамического уксуса или йогурта. Важно не оставлять варёные макароны в холодильнике дольше 2–3 суток.
Главное отличие — состав и питательные свойства. В чечевичных трофи нет глютена, зато значительно больше растительного белка и клетчатки. Текстура после варки более плотная, менее эластичная, чем у пшеничной пасты. Вкус яркий, с ореховыми нотками — он меняет сочетаемость с соусами. Время варки короче (6–8 минут), и паста быстрее разваривается, если передержать. Похожая продукция — руоте из чечевицы — также отличается высоким содержанием белка.