Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Casarecce из муки зеленой чечевицы
Короткие макароны из муки зелёной чечевицы имеют трубчатую форму и слегка изогнутый профиль. Текстура плотная, при варке сохраняют форму. Относятся к категории безглютеновых продуктов на основе бобовых.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу сухих казаречче составляют углеводы, в первую очередь крахмал. Содержится значительное количество белка — выше, чем у традиционной пшеничной пасты. В составе есть пищевые волокна, а также витамины группы B, например фолаты. Из минералов заметно содержание фосфора, калия и меди. Присутствуют антиоксиданты, в том числе гамма-токоферол (форма витамина E). Жиры включают насыщенные, моно- и полиненасыщенные кислоты, среди которых олеиновая и линоленовая.
Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки казаречче из чечевицы дают длительное чувство сытости. Подходят для рационов с повышенной потребностью в растительном белке, например для веганов или спортсменов. Отсутствие глютена даёт возможность использовать продукт при целиакии и чувствительности к глютену. Наличие фолатов важно для кроветворения и нормального деления клеток. Минералы, такие как медь и фосфор, участвуют в работе нервной системы и поддержании костной ткани.
Как и другие бобовые продукты, казаречче могут вызывать метеоризм и вздутие живота у людей с чувствительным пищеварением. Начинать с небольших порций. Противопоказаны при индивидуальной непереносимости чечевицы или других бобовых. Из-за высокой калорийности (за счёт углеводов) нужно следить за объёмом порции при контроле веса. При заболеваниях почек, требующих ограничения белка, необходима консультация врача.
В сухом виде макароны имеют светло-зелёный оттенок. После варки становятся более тёмными, почти оливковыми. Вкус — ореховый, с лёгкой землистостью, характерной для чечевицы. Текстура плотная, упругая, не разваривается в кашу. Паста хорошо удерживает соус благодаря рифлёной поверхности. По вкусу напоминает пасту из цельной пшеницы, но с более выраженным бобовым оттенком.
Казаречче универсальны: их подают с томатными, сливочными или овощными соусами. Хорошо сочетаются с песто, грибами, шпинатом. Подходят для салатов — после варки и охлаждения сохраняют форму. Можно использовать в супах вместо обычной пасты. Благодаря высокому содержанию белка служат основой для сытного гарнира к мясу или рыбе. В холодном виде — основа для пасты-салата с заправкой.
Сухие казаречче хранят в герметичной таре в сухом, прохладном и тёмном месте. Срок годности составляет до двух лет. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в банку с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёную пасту держат в холодильнике не более 2–3 дней в закрытой ёмкости.
По содержанию белка чечевичная паста превосходит обычную пшеничную примерно в два раза. Казаречче — традиционная итальянская форма пасты, напоминающая скрученные рулетики. В варианте из чечевичной муки она появилась сравнительно недавно как ответ на спрос на безглютеновые и высокобелковые продукты. Индекс гликемической нагрузки у такой пасты ниже, чем у пшеничной, что делает её более подходящей для контроля уровня сахара в крови.
Казаречче (итал. casarecce) — традиционный вид пасты из Сицилии. Название переводится как «домашние» или «домашнего приготовления». Классические казаречче делают из твёрдых сортов пшеницы, скручивая вручную короткие трубочки с продольной бороздкой. Паста из муки зелёной чечевицы — современная вариация, появившаяся в русле тренда на здоровое питание. В Италии такая альтернатива не традиционна, но популярна в Европе и России среди сторонников безглютеновых диет.
Казаречче из муки зелёной чечевицы варятся так же, как обычная паста, но с небольшими отличиями. Используйте большую кастрюлю: на 100 г сухих макарон — 1 литр воды. Воду доведите до кипения, добавьте соль (примерно 10 г на литр), затем засыпьте казаречче. Варите на среднем огне без крышки, периодически помешивая. Время варки обычно 7–9 минут, но ориентируйтесь на упаковку. Чечевичная паста быстрее разваривается, чем пшеничная, поэтому проверяйте за минуту до указанного времени. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Если планируете использовать в салате, можно слегка охладить под струёй холодной воды.
Похожие рекомендации по варке подходят и для стеллине из муки зелёной чечевицы — у них то же время и пропорции.
Главное отличие — состав. Казаречче из зелёной чечевицы не содержат глютен, поэтому подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По питательности они выигрывают у пшеничной пасты: значительно выше содержание белка и клетчатки, что даёт более длительное чувство сытости. Углеводов в чечевичной пасте меньше, а гликемическая нагрузка ниже — это важно для контроля уровня сахара в крови. Вкус тоже отличается: у чечевичных макарон ореховый, слегка землистый оттенок, а текстура после варки более плотная и упругая. Пшеничная паста нейтральнее по вкусу и мягче. Цена чечевичных казаречче обычно выше, что связано с более дорогим сырьём.
Да, казаречче из муки зелёной чечевицы полностью безглютеновые. В составе нет пшеницы, ржи, ячменя или других злаков, содержащих глютен. Это делает их безопасными для людей с целиакией и непереносимостью глютена. Однако важно проверять упаковку на возможные следы глютена при производстве, если у вас высокая чувствительность. Производители часто указывают это отдельно. Это подходящая замена обычной пасте в любых блюдах.
Казаречче из зелёной чечевицы — это концентрированный источник растительного белка: его содержание заметно выше, чем в пшеничной пасте. Продукт богат сложными углеводами, прежде всего крахмалом, и содержит значительное количество пищевых волокон. Из витаминов стоит отметить фолаты (витамин B9), которые важны для кроветворения и деления клеток. Присутствует гамма-токоферол — одна из форм витамина E, обладающая антиоксидантными свойствами. Минеральный состав включает фосфор, калий, медь и марганец. В составе есть насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, например олеиновая и линоленовая. Точное количество каждого нутриента указано в таблице на странице продукта.
Казаречче универсальны благодаря плотной текстуре и рифлёной поверхности, которая хорошо удерживает соус. Их подают с томатными соусами — классическим маринарой, аррабиатой или с добавлением овощей. Сливочные соусы, например альфредо или с грибами, тоже подходят: их жирность смягчает ореховый вкус чечевицы. Паста отлично сочетается с песто (базиликовым, из вяленых томатов или рукколой). В холодном виде казаречче используют в салатах: добавьте оливки, помидоры черри, моцареллу и заправку на основе лимона и оливкового масла. Также их можно добавлять в супы вместо обычной пасты — они не развариваются и сохраняют форму. Как гарнир паста подходит к мясу, рыбе или тушёным овощам.