Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие нити из муки мягких сортов пшеницы светло-кремового цвета. После варки становятся мягкими, нежными и легко впитывают жидкость. В сухом виде хрупкие, ломаются на короткие отрезки. Подходят для супов, гарниров и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу вермишели составляют сложные углеводы и крахмал, которые дают длительное чувство сытости. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный профиль, особенно глутаминовую и пролиновую кислоты. Из жиров преобладают ненасыщенные (олеиновая и линоленовая кислоты), насыщенных — следовые количества. Продукт содержит селен (важен для иммунной системы), фосфор и магний (для костей и нервной ткани), а также марганец и медь. Из витаминов присутствуют фолаты и токоферолы. В составе есть значимое количество мальтозы и сахарозы, придающих лёгкую сладость.
Вермишель из мягких сортов пшеницы — доступный источник энергии, удобный как быстрый гарнир. Благодаря высокому содержанию углеводов и крахмала она подходит для завтраков и обедов, когда нужна быстрая подзарядка. Селен в составе участвует в антиоксидантной защите, а фосфор и магний поддерживают работу мышц и костей. Фолаты полезны для кроветворения и для женщин в период планирования беременности. Умеренное количество белка делает продукт подходящим для обычного рациона в сочетании с мясом, рыбой или бобовыми.
Основной минус вермишели из мягких сортов — высокий гликемический индекс, что вызывает быстрый подъём сахара в крови. Людям с сахарным диабетом или склонностью к лишнему весу стоит ограничивать порции и сочетать с клетчаткой, белком или жирами. Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Чрезмерное употребление может привести к избытку калорий и простых сахаров. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость компонентов пшеницы.
В сухом виде вермишель имеет нейтральный мучной запах и лёгкий сладковатый привкус за счёт мальтозы и сахарозы. При варке нити становятся нежными, мягкими, но сохраняют лёгкое сопротивление при жевании (al dente не достигается из-за мягкого сырья). Вкус — чистый, без ярко выраженных нот, поэтому вермишель легко принимает вкус бульона, соуса или подливы. По сравнению с лапшой из мягких сортов вермишель отличается более тонкой формой, что сокращает время варки и делает текстуру ещё нежнее.
Основное применение — супы: куриный с вермишелью, молочная лапша, грибной суп. Как гарнир варят и подают с маслом, соусом или мясом. Используют в запеканках (с овощами, мясом, яйцом), а также в салатах (например, с курицей и майонезом). Ломаная вермишель пригодна для кормления детей раннего возраста — добавляют в овощные пюре и каши. Из неё готовят домашнюю пасту быстрого приготовления: обжаривают с яйцом или соевым соусом.
Сухую вермишель хранят в герметично закрытой таре, в тёмном и сухом месте при комнатной температуре. Срок годности в невскрытой упаковке — до двух лет. После вскрытия пачку или банку плотно закрывают, чтобы не попала влага и пыль. Варёную вермишель без соуса можно держать в холодильнике до 2–3 дней, но лучше употреблять сразу — при остывании она слипается и становится рыхлой.
Вермишель из мягких сортов пшеницы отличается от пасты из твёрдых тем, что сильнее разваривается и быстрее впитывает влагу — поэтому её реже используют для сложных соусов с плотной структурой. Толщина нитей колеблется от 0,8 до 1,2 мм; короткие ломкие отрезки называют «паутинкой». В ряде регионов вермишель обжаривают перед варкой — так она получается более упругой. Из-за высокой калорийности и быстрой усвояемости она популярна в туристических сухих пайках.
Макароны в тонкой форме появились в Китае ещё до нашей эры, но в Европу попали благодаря арабам через Сицилию в IX веке. Современная вермишель из мягких сортов пшеницы — более дешёвая и массовая альтернатива пасте из твёрдой пшеницы, распространившаяся в СССР с середины XX века. В российских хозяйствах её часто готовили как молочную лапшу, а рецепты передавались в семьях как базовое блюдо. Сегодня вермишель остаётся одним из самых распространённых видов изделий из муки в домашней кулинарии.
Вермишель из мягких сортов после варки становится мягкой и нежной, легко впитывает жидкость, поэтому подходит для супов и запеканок. Продукт из твёрдых сортов сохраняет форму, имеет более плотную текстуру и лучше подходит для гарниров к соусам. Время варки у мягкой вермишели короче — около 2–4 минут, у твёрдой — 6–8 минут. Альтернатива с более низким гликемическим индексом — вермишель из твёрдых сортов пшеницы.
В кипящую подсоленную воду добавляют вермишель, варят 2–4 минуты до мягкости. Важно не переварить, иначе она превратится в кашу. После варки откидывают на дуршлаг или добавляют в суп прямо в процессе. Если вермишель планируется использовать как гарнир, можно добавить масло, чтобы не слипалась. Сухую вермишель перед варкой иногда обжаривают — это придаёт более упругую текстуру.
Продукт имеет высокий гликемический индекс, поэтому при сахарном диабете и склонности к лишнему весу порции ограничивают. Вермишель лучше сочетать с клетчаткой, белком или жирами, чтобы замедлить усвоение углеводов. Альтернатива — вермишель из твёрдых сортов, у которой гликемический индекс ниже. Людям с целиакией продукт противопоказан из-за глютена. При хорошей переносимости умеренные порции в составе сбалансированного блюда допустимы.
Основу составляют сложные углеводы и крахмал. Из минералов заметное количество селена, фосфора, магния, марганца и меди. Присутствуют фолаты и токоферолы. Белок содержит глутаминовую и пролиновую кислоты — основные аминокислоты в составе. В жирах преобладают ненасыщенные кислоты — олеиновая и линоленовая. Точные значения — в таблице на странице продукта. Селен важен для иммунной системы, фосфор и магний — для костей и нервной ткани.
Варёную вермишель без соуса хранят в холодильнике не более 2–3 дней. При остывании она слипается и становится рыхлой, поэтому лучше употреблять сразу после приготовления. Для хранения варёную вермишель можно сбрызнуть маслом, чтобы уменьшить слипание. Сухую вермишель хранят в герметичной таре в тёмном сухом месте при комнатной температуре до двух лет. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы не попала влага.