Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в виде коротких изогнутых трубочек с рифлёной поверхностью, изготовленная из муки киноа. Относится к категории сухих макаронных изделий для заправки супов. Не содержит глютена, так как киноа не содержит глютен. Имеет умеренное содержание белка и богата сложными углеводами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основной источник энергии — сложные углеводы, в основном крахмал. В составе есть белок в умеренном количестве, а жиров немного. Белок киноа содержит все незаменимые аминокислоты, что редко для растительных продуктов. В зависимости от обработки могут сохраняться некоторые минералы, такие как магний и железо, но их уровень незначителен.
Не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Белок киноа содержит все незаменимые аминокислоты, что редко для растительных продуктов. Паста из киноа имеет гликемический индекс ниже, чем пшеничная, благодаря сложным углеводам, что помогает дольше сохранять чувство сытости. Подходит для вегетарианского и веганского рациона.
Может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью киноа. Высокое содержание углеводов требует ограничения при низкоуглеводных диетах. В редких случаях возможно расстройство пищеварения из-за сапонинов, если киноа недостаточно промыта, но в промышленно обработанной пасте их содержание минимально. Не подходит для строгих низкоуглеводных диет (кето).
Имеет ореховый привкус, характерный для киноа. Текстура упругая, не разваривается в кашу, хорошо держит форму даже при длительном кипячении. В супах придаёт лёгкую зернистость. Визуально — маленькие трубочки с рифлением, которые удерживают бульон внутри.
Традиционно добавляют в супы: минестроне, куриный бульон, овощные супы. Хорошо сочетается с томатной и сливочной основой. Также используется в холодных салатах с овощами и зеленью. Подходит для запеканок и простых гарниров, так как не склеивается и не превращается в клейкую массу.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре до двух лет. После вскрытия упаковки пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Не требует охлаждения.
Ачини ди пепе в переводе с итальянского означает «маленькие перчики». Обычно их делают из пшеницы, а версия из киноа — безглютеновая альтернатива. Киноа не относится к злакам, это псевдозерновая культура, но готовится и используется как крупа. Также существует вариант из рисовой муки, который не содержит глютен.
Киноа выращивали в Андах более 5000 лет, называли «золотым зерном инков». Макаронные изделия в форме ачини ди пепе возникли в итальянской кухне как добавка для супов и бульонов. Сочетание итальянской технологии пасты с южноамериканским зерном — результат современных гастрономических экспериментов и спроса на безглютеновые продукты.
Основное отличие — состав. Ачини ди пепе из киноа не содержит глютена, так как киноа — псевдозерновая культура, не относящаяся к злакам. Пшеничная версия делается из муки твердых сортов пшеницы и содержит глютен. Пшеничный вариант традиционно используется для супов, обладает более нейтральным вкусом. Паста из киноа имеет ореховый привкус и более упругую текстуру, не разваривается. По пищевой ценности киноа богаче белком и содержит все незаменимые аминокислоты, что редко для растительных продуктов. Пшеничная паста уступает по этому показателю, но имеет привычный вкус.
Да, ачини ди пепе из киноа не содержит глютена и подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Киноа — природный безглютеновый продукт, поэтому паста из её муки безопасна. Однако на производстве возможно перекрестное загрязнение глютеном, если оборудование используется совместно с пшеницей. Для строгой диеты нужна маркировка «без глютена» на упаковке. По составу она также подходит для вегетарианского и веганского рациона.
Пасту варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно указано на упаковке и составляет около 8–10 минут. Пробуют на готовность: паста должна быть упругой, аль денте. Из-за рифлёной поверхности она хорошо впитывает бульон, поэтому в супах её можно слегка недоварить. После варки воду сливают, но для супов пасту часто варят прямо в бульоне. Готовую пасту не промывают — смывается крахмал, который помогает соусу лучше обволакивать.
Традиционно ачини ди пепе используют в супах: минестроне, курином бульоне, овощных супах. Изогнутая форма и рифлёная поверхность хорошо удерживают жидкость. Паста из киноа также подходит для холодных салатов с овощами и зеленью — она не склеивается. Можно добавлять в запеканки и гарниры. Сочетается с томатными и сливочными соусами, а также с песто. Ореховый привкус киноа дополняет блюда с грибами, шпинатом или сыром.
Срок годности сухой пасты из киноа — до двух лет при соблюдении условий. Хранить нужно в сухом месте при комнатной температуре, вдали от источников тепла и влаги. После вскрытия упаковки пасту пересыпают в герметичный контейнер, чтобы защитить от насекомых и посторонних запахов. Холодильник не требуется. Если паста отсырела, её можно просушить, но вкус может ухудшиться. Дату на упаковке проверяют перед приготовлением.