Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие колечки из муки красной чечевицы — вариант безглютеновой пасты с высоким содержанием белка. Форма анеллини подходит для супов и лёгких гарниров. Благодаря основе из красной чечевицы продукт имеет характерный оранжевый цвет и более плотную текстуру по сравнению с пшеничными аналогами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе преобладают сложные углеводы, в основном крахмал, и заметное количество белка. Присутствуют мальтоза и сахароза, но их доля невысока. Продукт содержит значительные объёмы фолатов, гамма-токоферола и ряда жирных кислот — насыщенных, моно- и полиненасыщенных. Из аминокислот выделяются валин, лейцин, лизин, треонин и метионин. Минеральный профиль включает медь (её много), марганец, фосфор, калий, цинк и немного магния. В отличие от пшеничной пасты, этот продукт не содержит глютен. По составу он близок к другим видам пасты из красной чечевицы, например коленцам из муки красной чечевицы.
Высокое содержание белка делает анеллини подходящим продуктом для вегетарианских и веганских рационов. Белок чечевицы содержит все незаменимые аминокислоты, хотя метионина меньше, чем в животных источниках. Фолаты важны для деления клеток и кроветворения. Медь участвует в формировании соединительной ткани, а марганец поддерживает обмен веществ. Благодаря отсутствию глютена продукт безопасен для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости, что помогает контролировать вес.
У людей с аллергией на чечевицу или другие бобовые продукт может вызвать реакцию. Высокое содержание клетчатки иногда приводит к вздутию и газообразованию у чувствительных лиц, особенно при быстром введении в рацион. Тем, кто соблюдает низкобелковую диету (например, при некоторых заболеваниях почек), нужно иметь в виду заметное количество белка. В остальном противопоказаний нет — продукт считается безопасным при умеренном употреблении.
В сухом виде анеллини выглядят как мелкие оранжевые колечки. После варки они становятся мягкими, но сохраняют упругость и не развариваются в кашу. Вкус слабо выражен, с лёгкой ореховой ноткой, характерной для красной чечевицы. Продукт не имеет сильного собственного аромата, поэтому хорошо сочетается с соусами, бульонами и овощными добавками. Цвет после варки бледнеет до тёплого жёлто-оранжевого.
Анеллини традиционно применяют в супах — овощных, куриных или томатных. Благодаря мелкому размеру они быстро провариваются и хорошо ловятся ложкой. Их также используют как основу для салатов: смешивают с овощами, зеленью и лёгкой заправкой. В качестве гарнира анеллини подают с соусами на основе томатов, сливок или песто. Для получения более сытного блюда их сочетают с бобовыми или грибами. Варят в подсоленной воде до состояния al dente, обычно 5–7 минут — быстрее, чем пшеничная паста.
Неоткрытую упаковку хранят в сухом, прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. После вскрытия пасту лучше пересыпать в герметичный контейнер — это защитит от насекомых и впитывания посторонних запахов. Срок годности большой, но со временем качество может ухудшиться из-за окисления жиров (в составе есть полиненасыщенные кислоты). Варёные анеллини хранят в холодильнике не более 2–3 дней в закрытой посуде.
Название «анеллини» происходит от итальянского слова anelli — кольца. Это одна из самых мелких форм пасты, которую в Италии традиционно кладут в супы. Продукт из чечевичной муки — сравнительно новая разработка, получившая распространение с ростом популярности безглютенового питания. Красная чечевица для муки обычно лущёная — без оболочки, что даёт более нежный вкус и яркий цвет.
Красная чечевица — одна из древнейших культур, одомашненная на Ближнем Востоке около 9000 лет назад. Традиционно её использовали для каш и похлёбок, но переработка в муку и изготовление пасты — относительно современная технология. Первые макаронные изделия из бобовой муки появились в конце XX века как альтернатива для людей с непереносимостью глютена. Форма анеллини для супов заимствована из итальянской кухни.
Анеллини из красной чечевицы сделаны без пшеничной муки, поэтому в них нет глютена. По сравнению с классическими анеллини из твердых сортов пшеницы Анеллини из твердых сортов пшеницы чечевичный вариант содержит заметно больше белка и меньше углеводов. Цвет продукта — оранжевый, а текстура после варки остаётся плотной, не разваривается. Вкус слабо выражен, с лёгкой ореховой ноткой, характерной для красной чечевицы. В отличие от пшеничной пасты, чечевичные анеллини варятся быстрее — около 5–7 минут до состояния al dente.
Время варки для анеллини из красной чечевицы составляет 5–7 минут, что быстрее пшеничной пасты. Важно не переваривать: продукт должен оставаться упругим, al dente. Для варки используется подсоленная кипящая вода. После варки пасту откидывают на дуршлаг, но её также можно готовить прямо в супе — мелкие колечки быстро провариваются и хорошо держат форму. Из-за высокого содержания белка вода может слегка мутнеть, это нормально.
Да, анеллини из муки красной чечевицы не содержат глютен, поэтому безопасны для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. В составе нет пшеницы, ржи, ячменя и овса. При чувствительности стоит проверять маркировку на упаковке конкретного бренда. По составу и свойствам эта паста близка к другим видам макарон из бобовых, например из нута или зелёной чечевицы.
В анеллини из красной чечевицы содержится значительное количество фолатов — формы витамина B9, важного для кроветворения и клеточного деления. Также продукт богат медью и марганцем, которые участвуют в обмене веществ и формировании соединительной ткани. Из жирорастворимых витаминов выделяется гамма-токоферол (форма витамина E). Отметим и высокое содержание белка, который включает все незаменимые аминокислоты, хотя метионина меньше, чем в животных продуктах. Точные количественные значения указаны в таблице на странице продукта.
Мелкие колечки анеллини традиционно используют в супах — овощных, куриных или томатных. Они быстро провариваются и удобны для еды ложкой. Как гарнир их подают с соусами на основе томатов, сливок или песто. Также анеллини добавляют в салаты: смешивают с овощами, зеленью и лёгкой заправкой. Для сытного блюда их сочетают с грибами или дополнительными бобовыми. Вкус у пасты нейтральный, с лёгкой ореховой ноткой, поэтому она хорошо впитывает аромат соусов и бульонов.