Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в виде оранжевых линз и полых трубочек, изготовленная из муки красной чечевицы. Этот продукт не содержит глютен и отличается высоким содержанием растительного белка. Диталини быстро развариваются, поэтому их часто используют для супов и лёгких гарниров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы, главным образом крахмал, а также значимое количество сахарозы и мальтозы. Белок в высокой концентрации, включает все незаменимые аминокислоты: валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, триптофан. Жиры — преимущественно ненасыщенные (олеиновая, линоленовая кислоты) с заметным содержанием насыщенных (пальмитиновая, стеариновая). Из микронутриентов выделяются фолаты (витамин B9), гамма-токоферол (форма витамина E), пантотеновая кислота (B5). Среди минералов — калий, фосфор, марганец, медь, цинк, магний. Продукт богат клетчаткой (из чечевичной муки) и практически не содержит воды.
Благодаря высокому содержанию растительного белка и клетчатки диталини подходят для вегетарианского и безглютенового рациона. Фолаты нужны для нормального кроветворения, пантотеновая кислота — для обмена веществ, гамма-токоферол — антиоксидант. В составе есть цинк, медь и марганец, необходимые для иммунитета и соединительных тканей. Низкое содержание насыщенных жиров делает продукт умеренно лёгким для пищеварения.
Диталини из красной чечевицы не содержат глютен, однако при повышенной чувствительности к бобовым (например, при метеоризме) порцию ограничивают. Из-за большого количества клетчатки чрезмерное употребление может вызвать вздутие или дискомфорт в кишечнике. Умеренное содержание пуринов (как в любых бобовых) — фактор, который учитывают при подагре и хронических заболеваниях почек.
В сухом виде паста имеет слабовыраженный мучной запах. После варки появляется мягкий ореховый привкус, характерный для красной чечевицы, с лёгкой сладостью. Текстура — нежная, но форма линз и трубочек сохраняется, если не переваривать. Цвет становится бледно-жёлтым. Продукт не имеет резких нот, хорошо впитывает вкус бульона или соуса.
Диталини часто добавляют в супы (овощные, куриные, грибные) — они развариваются за 5–7 минут. Также их подают как гарнир к мясу или овощам, заправляя маслом или соусом. Хороши в холодных салатах с зеленью и помидорами. Для разнообразия можно сочетать с другими безглютеновыми формами, например с анеллини из муки красной чечевицы.
Хранить в сухом, тёмном месте при комнатной температуре, в герметично закрытой таре. Срок годности — до двух лет. Влажность и доступ воздуха могут вызвать прогоркание жиров и потерю свойств. После вскрытия пачку лучше пересыпать в банку с плотной крышкой.
Красная чечевица, из которой делают муку, теряет оболочку при шлифовке, поэтому готовый продукт имеет светло-оранжевый цвет. Диталини — это тип пасты, по форме напоминающей маленькие линзы (именно так переводится название с итальянского). В отличие от пшеничной пасты, чечевичная содержит заметно больше белка и меньше углеводов.
Чечевица — одна из древнейших сельскохозяйственных культур, её возделывали на Ближнем Востоке более 10 тысяч лет назад. Мука из красной чечевицы использовалась в индийской кухне для приготовления лепёшек роти и блинчиков. Паста из такой муки — современное изобретение, появившееся как ответ на спрос на безглютеновые продукты с высоким содержанием белка. Диталини, как форма пасты, возникли в Италии, где традиционно выпускают множество мелких форматов.
Основное отличие — состав. Диталини из красной чечевицы не содержат глютен, поэтому подходят для безглютеновой диеты. В них значительно больше растительного белка и клетчатки, чем в пшеничной пасте. Это делает их более сытными. Кроме того, чечевичная паста быстрее разваривается, поэтому требует меньше времени на варку. По вкусу она имеет лёгкий ореховый оттенок, не характерный для пшеничных макарон. Для сравнения, цельнозерновая пшеничная паста, например диталини из цельнозерновой муки, содержит клейковину и имеет более плотную текстуру.
Из-за высокого содержания крахмала диталини из красной чечевицы варятся быстро — около 5–7 минут. Чтобы сохранить форму линз и трубочек, важно не переваривать их. Опускайте пасту в кипящую подсоленную воду, помешивайте. Готовность проверяйте на зуб: они должны быть мягкими, но не распадаться. После варки сразу откиньте на дуршлаг и не держите в горячей воде — иначе они станут кашеобразными. Если планируете использовать в супе, можно варить прямо в бульоне, но учтите, что они впитают часть жидкости. Для сохранения формы в супе варите на минуту меньше.
Да, но с учётом особенностей. После варки и охлаждения диталини сохраняют форму, если их не переварить. Они хорошо сочетаются с овощами, зеленью, оливковым маслом и лимонным соком. Перед добавлением в салат варёную пасту лучше промыть холодной водой, чтобы остановить варку и удалить лишний крахмал. Это предотвратит слипание. В холодном виде ореховый привкус становится менее выраженным, но текстура остаётся приятной — нежная, но упругая. Подходит для салатов с помидорами, огурцами, болгарским перцем и сыром.
В составе диталини из красной чечевицы заметное количество фолатов (витамин B9), которые важны для кроветворения. Также присутствует гамма-токоферол — одна из форм витамина E, антиоксидант. Из витаминов группы B выделяется пантотеновая кислота (B5), участвующая в обмене веществ. Среди минералов наиболее значимы калий, фосфор, марганец, медь и цинк. Магний, селен и бета-каротин содержатся в меньших количествах. Продукт богат белком и клетчаткой, при этом жиров мало, и они преимущественно ненасыщенные. Точное содержание каждого нутриента указано в таблице на странице продукта.
Срок годности диталини из красной чечевицы — до двух лет при соблюдении условий хранения. Хранить их нужно в сухом, тёмном месте при комнатной температуре, в герметично закрытой таре. После вскрытия упаковки лучше пересыпать пасту в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой. Это защитит от влаги и воздуха, которые могут вызвать прогоркание жиров и ухудшение вкуса. Не держите продукт рядом с источниками тепла или на свету — это сокращает срок хранения. Важно, чтобы в ёмкость не попала влага, иначе паста может заплесневеть. Правильное хранение сохраняет её питательные свойства и вкус.