Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая мелкая паста в форме коротких изогнутых трубочек с рифлёной поверхностью. Производится из муки полбы — древнего подвида пшеницы. Традиционно используется для заправки супов и бульонов: хорошо держит форму и впитывает жидкость. Встречается под названием «ачини ди пепе», что в переводе с итальянского означает «зёрнышки перца».
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы и крахмал, которые дают длительное насыщение. Содержание белка умеренное, что характерно для макаронных изделий из полбы. Жиров практически нет.
Из минеральных веществ заметны фосфор и магний, которые участвуют в работе нервной системы и костной ткани. Калия относительно мало. Среди микроэлементов особенно высок уровень марганца и молибдена — они важны для обмена веществ и антиоксидантной защиты. Также присутствуют цинк, селен и медь в умеренных количествах. Из витаминов выделяется биотин (витамин H), необходимый для здоровья кожи и волос.
В отличие от пасты из рафинированной белой муки, полбяная версия сохраняет больше природных нутриентов, особенно магния и цинка. Похожий продукт из твердых сортов пшеницы содержит близкий набор макронутриентов, но уступает по содержанию марганца и молибдена.
Полба содержит больше белка и клетчатки по сравнению с традиционной пшеницей. Благодаря сложным углеводам продукт даёт равномерное поступление энергии без резких скачков сахара в крови. Его используют те, кто контролирует уровень глюкозы.
Магний и цинк важны для иммунной и нервной систем. Биотин нужен для здоровья кожи, ногтей и волос. Марганец и молибден участвуют в детоксикации организма и образовании соединительной ткани.
При умеренном потреблении продукт может быть частью сбалансированного рациона, особенно в виде супов или в сочетании с овощами и нежирными источниками белка.
Как и любые макаронные изделия, ачини ди пепе из полбы содержит глютен. Продукт противопоказан людям с целиакией и чувствительностью к глютену.
Из-за высокого содержания углеводов и умеренной калорийности продукт ограничивают при строгих низкоуглеводных диетах и склонности к набору веса. Индивидуальная непереносимость компонентов полбы встречается редко, но возможна.
При заболеваниях почек с ограничением фосфора употребление стоит согласовать с врачом — продукт содержит заметное количество этого элемента.
Паста из полбы имеет чуть более плотную и упругую текстуру после варки по сравнению с изделиями из мягкой пшеницы. Вкус — с лёгким ореховым оттенком, характерным для полбы. Сама паста не имеет ярко выраженного вкуса, что делает её универсальной основой для супов и заправок.
В сухом виде продукт твёрдый и хрупкий. После варки сохраняет форму, не разваривается в кашу. Хорошо впитывает ароматы бульона и соуса. Рифлёная поверхность удерживает жидкость на поверхности трубочек.
Основное применение — добавление в супы и бульоны. Ачини ди пепе отлично подходит для куриных, овощных и мясных супов. Можно использовать в холодных супах и салатах — паста не размякает быстро. Также её варят как гарнир и подают с томатным или сливочным соусом.
Из-за мелкого размера пасту часто используют в супах-пюре и крем-супах для придания текстуры. Её можно добавлять в запеканки и рагу для густоты. В итальянской кухне встречается в рецептах пасты с овощами или морепродуктами.
Сухую пасту хранят в прохладном, сухом месте в герметичной упаковке или контейнере. Срок годности — до двух лет с даты производства. После вскрытия упаковку закрывают, чтобы избежать попадания влаги и насекомых.
Варёные макароны годны к употреблению в холодильнике до 3–5 дней в закрытой ёмкости. Замораживать готовую пасту не стоит — при размораживании текстура становится слишком мягкой.
Полба (Triticum spelta) — один из древнейших культурных злаков, известный ещё в Древнем Египте и античной Греции. Она содержит больше белка и минералов по сравнению с обычной пшеницей, но уступает по содержанию глютена, поэтому изделия из полбы часто имеют более рыхлую структуру.
Название «ачини ди пепе» (итал. acini di pepe — «зёрнышки перца») дано из-за мелкого размера и формы, напоминающей перечные горошины. В итальянской кулинарии эта паста традиционно используется в овощных супах и супах с бобовыми.
Полба была широко распространена в Европе в Средние века, но позже уступила место более урожайным сортам пшеницы. В XX веке интерес к полбе возродился в рамках здорового питания. Ачини ди пепе — одна из разновидностей мелкой пасты, созданная в Италии для быстрого приготовления супов. Традиционно её делали из твёрдых сортов пшеницы, но с ростом популярности полбяной муки появилась и данная версия.
В крупных супермаркетах и специализированных магазинах органических продуктов можно найти ачини ди пепе из полбы. Она отличается более насыщенным вкусом и повышенным содержанием минералов по сравнению с привычной пастой из рафинированной муки.
Ачини ди пепе из полбы отличаются от пасты из рафинированной пшеничной муки по нескольким параметрам. Полба — древний подвид пшеницы, поэтому в ней сохраняется больше природных минералов и витаминов. В частности, в такой пасте заметно выше содержание магния, цинка, марганца и молибдена. По текстуре после варки паста из полбы более плотная и упругая, с лёгким ореховым вкусом. Она лучше держит форму в супах и не разваривается. При этом полба содержит глютен, поэтому подходит не всем. По калорийности и содержанию углеводов различия небольшие, но профиль микронутриентов — более насыщенный.
Нет, ачини ди пепе из полбы содержат глютен, поскольку полба — разновидность пшеницы. Продукт противопоказан при целиакии (аутоиммунном заболевании) и при чувствительности к глютену. Для тех, кто ищет безглютеновую альтернативу, существует ачини ди пепе из рисовой муки. Этот вариант имеет схожую форму и текстуру, полностью безопасен при безглютеновой диете. Рисовый вариант содержит меньше белка и микроэлементов, чем полбяной. При строгой диете важно внимательно читать этикетки, чтобы избежать случайного употребления глютена.
Чтобы паста сохранила форму и упругость, варите её в подсоленной кипящей воде около 6–8 минут, в зависимости от желаемой степени готовности. Важно не переваривать: из-за плотной структуры полбы после варки паста остаётся упругой — это помогает сохранить форму в супах. После варки сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте — иначе смоется крахмал, который помогает удерживать соус. Если добавляете в суп, можно варить пасту прямо в бульоне, добавив её за 8–10 минут до готовности.
Благодаря мелкому размеру и рифлёной поверхности, ачини ди пепе из полбы идеально подходят для супов — куриных, овощных, мясных. Паста впитывает бульон и не разваривается. Также её можно использовать в холодных супах, салатах, запеканках и рагу для густоты. В итальянской кухне эту пасту подают с томатным или сливочным соусом, добавляют в блюда с овощами или морепродуктами. Она хорошо сочетается с нежирными источниками белка и овощами, делая суп или гарнир более сытным.
В ачини ди пепе из полбы примечательно содержание сложных углеводов, которые дают длительное насыщение. Белка в ней умеренное количество, жиров практически нет. Среди минералов особенно выделяются фосфор и магний в заметных количествах, а также марганец и молибден — их уровень высокий. Цинк, селен и медь присутствуют в умеренных концентрациях. Из витаминов присутствует биотин (витамин H), который нужен для здоровья кожи и волос. По сравнению с пастой из рафинированной муки, полбяная версия богаче магнием и цинком. Точные значения КБЖУ и микронутриентов указаны в таблице на странице продукта.