Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия в форме букв латинского алфавита и цифр, изготовленные из муки полбы. Полба — древний вид пшеницы, который придаёт пасте лёгкий ореховый вкус и более плотную, упругую текстуру по сравнению с обычными макаронами из мягкой пшеницы. Такую форму часто выбирают для супов, чтобы разнообразить подачу, особенно в детском меню. Паста быстро разваривается, поэтому её кладут в кипящий бульон за несколько минут до готовности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа макарон — сложные углеводы из полбяной муки, которые дают длительное ощущение сытости. Содержание белка умеренное, причём белок полбы отличается более сбалансированным аминокислотным составом, чем у пшеницы. Жиров практически нет. Из минералов заметно присутствуют марганец и молибден — их количество в этом продукте выше среднего. Также есть в ощутимых количествах фосфор, медь, селен и цинк, а из водорастворимых витаминов — биотин. В отличие от макарон из твердых сортов пшеницы, полбяная паста содержит больше магния и калия, что делает её интересной с точки зрения минерального состава. Клетчатка в полбе есть, но её количество зависит от помола.
Благодаря сложным углеводам паста из полбы даёт равномерную энергию без резких скачков сахара в крови. Умеренное содержание белка и наличие цинка и селена поддерживают работу иммунной системы. Марганец участвует в процессах обмена веществ и формировании соединительной ткани. Фосфор и магний в составе важны для костей и мышц. Молибден — редкий микроэлемент, который необходим для некоторых ферментативных реакций. Такой набор веществ делает этот продукт более насыщенным по микронутриентам по сравнению с обычными макаронами. Кроме того, полба часто переносится легче, чем современная пшеница, у людей с чувствительностью к глютену (но не при целиакии).
Полба содержит глютен, поэтому этот продукт не подходит людям с целиакией и аллергией на пшеницу. При чувствительности к глютену без целиакии реакция индивидуальна — некоторым полба подходит, другим нет. Высокое содержание углеводов делает пасту не самым подходящим блюдом для частого употребления при сахарном диабете или строгой низкоуглеводной диете. Переваривается она быстро, особенно если разварить её до мягкости, что может привести к быстрому повышению уровня глюкозы. При склонности к запорам большое количество таких макарон без овощей может замедлить перистальтику. Как и любые зерновые, большие объёмы продукта при обострении некоторых заболеваний ЖКТ нежелательны.
В сухом виде паста жёлтого цвета, слегка матовая. При варке приобретает характерный орехово-злаковый привкус, который отличает полбяные макароны от обычных. Вкус мягкий, без горечи, с лёгкой сладковатостью. Текстура более плотная и упругая по сравнению с пастой из мягкой пшеницы, но менее жёсткая, чем из твёрдых сортов. Буквы и цифры хорошо держат форму при правильном времени варки, не развариваясь в кашу. Если переварить, они становятся слишком мягкими и теряют очертания. По сравнению с диталини из полбы, алфавит имеет такую же основу, но более тонкий профиль, поэтому варится быстрее. Лучше всего сочетается с лёгкими овощными заправками, бульонами и сливочным маслом — сильные соусы перебивают деликатный ореховый оттенок.
Традиционное применение — добавление в супы: куриный, овощной, с фрикадельками. Паста быстро варится, поэтому её засыпают в самом конце, за 5–7 минут до готовности. Также можно использовать как гарнир: отварить и заправить оливковым маслом, добавить зелень или тёртый сыр. Благодаря форме букв и цифр такой гарнир интересно смотрится в детских тарелках. Алфавит подходит для салатов из отварной пасты с овощами и морепродуктами. В сухом виде его иногда используют для декора выпечки — например, посыпают хлеб перед выпечкой. Для приготовления важно не превышать рекомендованное время варки — паста должна оставаться al dente. Из-за мелкого размера её не используют в запеканках и крупных формах.
Сухую пасту хранят в герметично закрытой таре в сухом, прохладном месте, защищённом от прямого света. Срок годности — до двух лет, при условии отсутствия повышенной влажности и перепадов температуры. После вскрытия упаковки лучше пересыпать продукт в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой, чтобы избежать попадания насекомых и посторонних запахов. Варёную пасту хранят в холодильнике не более двух суток, в закрытом контейнере. При заморозке отварных макарон текстура меняется — они становятся более мягкими при разогреве, поэтому замораживают их редко. Если высыпать сухую пасту в банку, можно предварительно отмерить порции для одного приготовления.
Паста в форме букв и цифр — не только еда, но и инструмент для обучения: дети складывают из них слова и решают примеры, пока варится суп. Полба, из которой сделаны эти макароны, была основным злаком в Древней Руси и Средиземноморье до распространения твёрдых сортов пшеницы. В XX веке её почти вытеснили современные гибриды, но в последние годы интерес к полбе вернулся благодаря её питательным свойствам и неприхотливости в выращивании. Алфавитная паста чаще всего производят из муки твёрдой пшеницы, но версия из полбы встречается реже и ценится за уникальный вкус. Интересно, что в разных странах набор символов может отличаться: в России в составе есть буквы кириллицы, а в экспортных вариантах — латиница и цифры.
Макароны в форме букв появились в конце XIX века в Италии — как забавное развлечение для детей. Изначально их делали из манной крупы твёрдой пшеницы. Алфавитные макароны быстро распространились по Европе и стали популярны в консервированных супах, например, в американском „Campbell's“. Полба как сырьё для пасты — более поздняя тенденция, связанная с возрождением древних культур. В 1980-х годах в Германии и Швейцарии начали производить макароны из полбы в рамках органического движения. Сегодня такие изделия можно найти в магазинах здорового питания. Технология производства похожа на обычную: тесто из полбяной муки и воды замешивают, прессуют через матрицу с буквами, а затем сушат. Из-за отсутствия клейковины в полбе в том же количестве, что в пшенице, тесто требует осторожного обращения.
Да, эти макароны часто выбирают для детского меню. Форма букв и цифр делает процесс еды интересным, а полба даёт более насыщенный минеральный состав по сравнению с обычной пшеничной пастой. В продукте умеренное содержание белка, есть марганец, фосфор, магний и цинк — эти элементы важны для роста и развития. Полба содержит глютен, поэтому при целиакии или аллергии на пшеницу продукт исключают. Для детей без таких проблем полбяная паста — более плотный и упругий вариант, который хорошо держит форму и не разваривается в кашу, если варить её al dente.
Главное отличие — сырьё. Полба — древний вид пшеницы, который даёт макаронам лёгкий ореховый вкус и более плотную, упругую текстуру. По сравнению с пастой из мягкой пшеницы, полбяная содержит больше магния и калия, а также заметное количество фосфора, цинка и марганца. Белок полбы имеет более сбалансированный аминокислотный состав. Однако такие макароны варятся быстрее, чем из твёрдых сортов пшеницы, и требуют аккуратного обращения, чтобы не переварить. Если сравнивать с алфавитом из твёрдой пшеницы, полбяная версия менее жёсткая и имеет более деликатный вкус.
Варите алфавит в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки небольшое — обычно 5–7 минут, точнее указано на упаковке. Пробуйте на зуб: паста должна оставаться al dente, с лёгким сопротивлением. Не переваривайте, иначе буквы потеряют форму и станут мягкими. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте, чтобы сохранить крахмал для лучшего соединения с соусом. Если готовите суп, засыпайте макароны за 5–7 минут до конца варки, иначе они разварятся в бульоне. Для гарнира используйте соотношение воды и пасты не менее 1:4.
В составе полбяного алфавита заметное количество марганца и молибдена — эти микроэлементы выше среднего уровня. Также присутствуют фосфор, медь, селен и цинк в ощутимых количествах. Из водорастворимых витаминов есть биотин. Благодаря такому набору паста из полбы насыщеннее по минеральному профилю, чем обычные макароны из пшеницы. Например, марганец участвует в обмене веществ, а цинк и селен важны для иммунитета. Точное содержание каждого нутриента можно посмотреть в таблице на странице продукта.
Эти макароны — энергетически плотный продукт, в котором основную долю составляют сложные углеводы. Белка умеренное количество, жиров практически нет. Подробная калорийность и соотношение БЖУ указаны в таблице на странице продукта — она обновляется по данным производителя и USDA. В варёном виде энергетическая ценность снижается за счёт увеличения массы, поэтому в блюде калорийность будет меньше.