Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из полбы
Длинные макароны-трубочки светло-жёлтого цвета, полые внутри, диаметром около 2-3 мм. Изготавливаются из муки полбы — одной из древнейших зерновых культур. Благодаря плотной текстуре хорошо удерживают соусы, а ореховый привкус полбы придаёт блюдам мягкую сладковатую ноту.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы и крахмал. Умеренное содержание белка и низкая доля жиров. Из минералов заметны фосфор, магний и медь. Высокое содержание марганца, молибдена, а также цинк и селен в умеренных количествах. Присутствует биотин. Калия немного. Такой набор микроэлементов характерен для цельнозерновых продуктов, но полба часто превосходит обычную пшеницу по содержанию некоторых минералов.
Полба содержит больше клетчатки и белка, чем рафинированная пшеничная мука. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости, не вызывая резких скачков сахара в крови. Минералы — магний, фосфор, цинк, селен — участвуют в работе нервной системы, костной ткани и иммунной защиты. Полба, как негибридизированная культура, часто лучше переносится людьми с чувствительностью к современной пшенице, хотя содержит глютен.
Основное противопоказание — целиакия или непереносимость глютена, так как полба содержит этот белок. При синдроме раздражённого кишечника или чувствительности к глютену пробовать маленькие порции. Углеводы дают калорийность, поэтому при ограничении углеводов размер порции влияет на итоговое потребление. При индивидуальной аллергии на злаки также возможны реакции.
Букатини из полбы имеют слегка сладковатый ореховый оттенок, менее нейтральный, чем макароны из твёрдой пшеницы. Цвет светло-жёлтый, матовый. При варке сохраняют упругость (al dente), но немного мягче внутри, чем классические букатини. Вкус хорошо сочетается с томатными, сливочными и мясными соусами, а также с овощами и сырами.
Подходят для рецептов римской кухни: аматричана, карбонара, качо э пепе. Также хороши в запеканках, паста-салатах или как гарнир к мясу и рыбе. Благодаря форме удерживают соусы внутри трубочки, поэтому особенно хороши с густыми заправками. Можно использовать в холодных блюдах (салаты с овощами).
В сухом, прохладном месте, в герметично закрытой упаковке или контейнере. Срок годности в закрытом виде — до 2 лет. После вскрытия пересыпать в сухую банку с крышкой и использовать в течение 6–12 месяцев. Избегать попадания влаги и резких перепадов температуры.
По сравнению с букатини из твёрдых сортов пшеницы, продукт из полбы имеет более низкий гликемический индекс и содержит больше клетчатки. Полба — древняя культура, которая практически не подвергалась селекции, поэтому сохранила природный баланс питательных веществ. В Италии букатини традиционно изготавливают из твёрдой пшеницы, но версия из полбы набирает популярность среди сторонников здорового питания.
Полба (Triticum spelta) известна с эпохи неолита. Её возделывали в Древнем Египте, Греции и Риме как основную зерновую культуру. Букатини — классическая итальянская паста из региона Лацио, название происходит от итальянского «buco» (дыра). Традиционно делается из твёрдой пшеницы, но в последние десятилетия возрождается интерес к старинным злакам, и полба стала использоваться как альтернатива. Такие макароны сочетают древнюю культуру с современными потребностями в разнообразии вкусов.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. По составу продукт энергетически плотный, с умеренным содержанием белка и низкой долей жира. Основу калорийности дают сложные углеводы и крахмал. Такой профиль характерен для цельнозерновых макаронных изделий.
Если вам нужно сравнить с другими видами пасты, обратите внимание на спагетти из полбы — у них схожий состав, но другая форма.
Букатини из полбы имеют более низкий гликемический индекс и содержат больше клетчатки по сравнению с макаронами из рафинированной пшеницы. Вкус — с мягкой ореховой нотой, менее нейтральный, чем у твёрдой пшеницы. По текстуре они чуть мягче внутри, но сохраняют упругость при варке al dente. Полба — древняя культура, не подвергавшаяся интенсивной селекции, поэтому её питательный профиль отличается природным балансом.
Важно: полба содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии. Для людей с чувствительностью к современной пшенице она может переноситься легче, но это индивидуально.
Варите в большом количестве подсоленной воды из расчёта 1 литр на 100 г пасты. Время варки обычно на 1–2 минуты меньше, чем для классических букатини из твёрдой пшеницы — проверяйте за 2 минуты до указанного на упаковке. Оптимальная степень готовности — al dente: макаронина остаётся упругой, но не твёрдой внутри. Не переваривайте, иначе форма потеряет способность удерживать соус.
Воду после варки можно использовать для разбавления соуса — в ней есть крахмал, который придаёт текстуру.
Букатини из полбы универсальны, но особенно хороши с густыми соусами, которые заполняют трубочку. Классические римские рецепты — аматричана, карбонара, качо э пепе — отлично подходят. Также сочетаются с томатными соусами с мясом или овощами, сливочными заправками, песто. Из-за орехового привкуса пасты хорошо работают добавки с грибами, трюфельным маслом или сырами с выдержкой.
Для холодных блюд (салатов) смешивайте с оливковым маслом, лимонным соком, свежими овощами и зеленью.
Букатини из полбы — продукт с умеренной калорийностью, богатый сложными углеводами и клетчаткой. Они дают длительное чувство сытости и не вызывают резких скачков сахара, что помогает контролировать аппетит. Однако при похудении важно учитывать размер порции — около 80–100 г в сухом виде на взрослого человека. Продукт не подходит для низкоуглеводных диет, но при сбалансированном рационе вполне допустим.
Дополнительное преимущество — относительно высокое содержание белка для макарон, что поддерживает мышечную массу при дефиците калорий.