Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Трубчатые макароны крупного диаметра из муки мягких сортов пшеницы. Отличаются более нежной текстурой по сравнению с каннеллони из твёрдых сортов. Предназначены для фарширования и запекания. Подходят для начинок из мяса, овощей, сыра. После варки сохраняют форму, но стенки остаются мягкими.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. В составе есть небольшое количество сахаров: мальтоза, сахароза, глюкоза. Белка умеренное количество, в него входят все незаменимые аминокислоты, хотя лизина и гистидина меньше, чем других. Жиров мало, преимущественно ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая и пальмитиновая. Из витаминов заметны фолаты (витамин B9) и токоферолы (витамин E). Минеральный состав включает селен (высокое содержание), марганец, медь и фосфор. Калия, магния и цинка меньше.
Каннеллони из мягкой пшеницы дают энергию за счёт медленных углеводов, что помогает поддерживать уровень сахара в крови без резких скачков. Умеренное количество белка даёт ощущение сытости и участвует в восстановлении тканей. Селен в составе участвует в антиоксидантной защите организма, а марганец важен для обмена веществ. Медь помогает усвоению железа и поддерживает работу нервной системы. Продукт удобен для сытного обеда или ужина, особенно в сочетании с белковой начинкой.
Из-за высокого содержания крахмала гликемический индекс продукта повышен. Людям с сахарным диабетом или при низкоуглеводных диетах стоит ограничивать порции. Продукт содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии и чувствительности к глютену. В сухих макаронах мало клетчатки — при склонности к запорам лучше выбирать цельнозерновые аналоги. Чрезмерное употребление может приводить к избытку калорий в рационе.
Вкус нейтральный, слегка мучнистый, с лёгкой сладостью. Текстура после варки мягкая, почти нежная — это отличие от каннеллони из твёрдых сортов, которые более упругие и держат форму жёстче. Изделия хорошо впитывают соусы, поэтому их часто подают с густыми томатными или сливочными заправками. При запекании поверхность слегка подрумянивается, а начинка остаётся сочной.
Основное назначение — фарширование и запекание. Внутрь трубок помещают мясной фарш, рикотту со шпинатом, грибы или овощи. Сверху заливают соусом (бешамель, томатный) и запекают. Каннеллони также можно подавать как крупные макароны к мясным рагу или тушить в кастрюле с соусом. Благодаря большому диаметру их удобно наполнять ложкой или кондитерским мешком. Продукт подходит для приготовления запеканок и лазаньи в формате отдельных трубочек.
Сухие каннеллони хранят в прохладном сухом месте в герметичной таре. Срок годности — до 2 лет с даты производства. После вскрытия заводской упаковки макароны лучше пересыпать в стеклянную банку или пластиковый контейнер с крышкой, чтобы защитить от влаги и запахов. Не допускается хранение рядом с источниками тепла или под прямыми солнечными лучами.
Название «каннеллони» происходит от итальянского «cannella» — «тростинка». В классической итальянской кухне их фаршируют рикоттой, шпинатом и запекают под соусом бешамель. Существуют также версии с мясом и моцареллой. Каннеллони из мягких сортов пшеницы менее распространены, чем из твёрдых, но ценятся за более нежную текстуру и способность быстро впитывать ароматы соусов.
Паста каннеллони родом из итальянского региона Кампания. Первые упоминания о фаршированных макаронных трубках относятся к XIX веку. Традиционно их готовили из муки твёрдых сортов пшеницы, но в некоторых областях использовали и мягкую муку для более нежного вкуса. В XX веке каннеллони стали популярным блюдом в итальянских ресторанах по всему миру. Сегодня их производят как промышленным способом, так и в домашних условиях с помощью специальных форм.
Основное различие — в текстуре. Каннеллони из мягких сортов пшеницы после варки становятся более нежными и мягкими, почти сливочными. Они быстрее впитывают соус, что делает их особенно подходящими для густых заправок. В отличие от каннеллони из твёрдых сортов пшеницы, которые держат форму жёстче и требуют более длительной варки до состояния al dente, мягкие сорта варятся чуть быстрее. У мягких сортов менее выраженный мучнистый вкус, они нейтральнее, начинка и соус выходят на первый план. Если нужна более упругая паста для плотных начинок, выбирайте твёрдые сорта. Для лёгких, нежных сочетаний лучше подойдут мягкие.
Варите в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente — примерно 8–10 минут. Не переварите, чтобы трубки оставались плотными и не разваливались при наполнении. После варки откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде, затем разложите на противне в один слой, чтобы они не слиплись. Если планируете наполнять их сразу, можно слегка сбрызнуть маслом. Для ускорения процесса некоторые используют метод замачивания: заливают сухие каннеллони горячей водой на 15–20 минут, но варка считается более надёжным способом. Готовые к фаршированию трубки должны быть гибкими, но сохранять форму.
Похожие по времени варки макаронные изделия — паккерини из мягких сортов пшеницы. Они требуют аналогичного подхода к термообработке.
Мягкая текстура трубок хорошо сочетается с нежными начинками. Классический вариант — рикотта со шпинатом и чесноком, которую часто дополняют тёртым пармезаном. Мясной фарш (говяжий, свиной или смешанный) с луком, морковью и томатной пастой тоже подходит, но его лучше готовить заранее, чтобы он не был слишком влажным. Для овощного варианта попробуйте смесь из обжаренных грибов, цукини и болгарского перца с добавлением мягкого сыра. Хороши и начинки из морепродуктов, например, креветки с рикоттой. Запекать каннеллони обычно с соусом — бешамелем или томатным, чтобы макароны не пересыхали. Категория паста для запекания объединяет такие изделия и даёт дополнительные идеи.
Срок годности сухих каннеллони — до 2 лет с даты производства при соблюдении условий хранения. Держите их в прохладном, сухом месте, защищённом от прямых солнечных лучей. После вскрытия заводской упаковки пересыпьте макароны в герметичный контейнер — стеклянную банку или пластиковый контейнер с плотной крышкой. Это защитит продукт от влаги, посторонних запахов и насекомых. Не храните рядом с источниками тепла (плита, батарея) или в местах с повышенной влажностью, иначе макароны могут потерять хрупкость и стать ломкими. Условия аналогичны для других сухих макарон из мягкой пшеницы, например птитим из мягких сортов пшеницы. Храните правильно — и продукт останется пригодным весь заявленный срок.
Нет, эти макаронные изделия содержат глютен, поскольку произведены из пшеничной муки. Они противопоказаны при целиакии, а также при чувствительности к глютену без целиакии. Заменить их можно на безглютеновые аналоги из рисовой, кукурузной или гречневой муки, но такие продукты продаются отдельно — в этом справочнике есть категория фигурная паста сухая, где могут встречаться безглютеновые позиции. Обращайте внимание на маркировку: на упаковке должна быть пометка «без глютена». Что касается пищевой ценности, то каннеллони из мягкой пшеницы дают энергию за счёт углеводов, но не подходят для безглютенового рациона.