Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные, очень тонкие макаронные изделия цилиндрической формы, светло-жёлтого цвета. Капеллини — одна из самых тонких разновидностей пасты, близкая к спагетти, но тоньше. Изготавливаются из муки мягких сортов пшеницы, поэтому требуют аккуратного обращения при варке: не переваривать, чтобы сохранить форму. Подходят для лёгких супов, бульонов, соусов на основе масла или сливок, а также для запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу капеллини составляют сложные углеводы, главным образом крахмал, и небольшое количество сахаров (мальтоза, глюкоза, сахароза). Белка в продукте умеренное количество, жира мало. Из микронутриентов заметно содержание селена — важного антиоксиданта, а также марганца, меди, фосфора и магния. Присутствуют витамины группы B, включая фолиевую кислоту (фолаты). Из насыщенных жирных кислот преобладает пальмитиновая, из мононенасыщенных — олеиновая. Среди аминокислот значимы глутаминовая кислота, пролин, лейцин, валин, цистин и метионин. Лизин и гистидин содержатся в низких количествах, что характерно для пшеничной муки.
Углеводы в капеллини — источник энергии, которая высвобождается постепенно за счёт крахмала. Селен поддерживает работу иммунной системы и защиту клеток от окислительного стресса. Марганец участвует в обмене веществ и формировании соединительной ткани. Фосфор необходим для костей и зубов, магний — для нервной системы и мышц. Медь помогает усвоению железа и работе сердечно-сосудистой системы. Фолаты важны для кроветворения и роста тканей, особенно в период беременности. Благодаря низкому содержанию жира продукт подходит для низкожировых рационов. Капеллини легко усваиваются и могут быть частью сбалансированного питания при умеренном употреблении.
Капеллини из мягких сортов пшеницы содержат глютен, поэтому противопоказаны людям с целиакией и аллергией на пшеницу. Продукт имеет высокий гликемический индекс из-за быстрого переваривания крахмала, что может быть нежелательно при сахарном диабете — его сочетают с овощами, белками или жирами для замедления усвоения углеводов. Из-за низкого содержания лизина и гистидина (незаменимые аминокислоты) блюда из мягкой пшеницы не могут быть единственным источником белка в рационе; их дополняют продуктами, богатыми этими аминокислотами (мясо, яйца, бобовые). Злоупотребление любой пастой может привести к избытку калорий и набору веса.
Капеллини имеют мягкий, нейтральный вкус с лёгким оттенком пшеницы. Благодаря малой толщине они быстро провариваются и дают нежную, почти невесомую текстуру. По сравнению со спагетти из мягких сортов пшеницы, капеллини менее заметны в блюде и лучше сочетаются с лёгкими соусами. Они не перебивают вкус других ингредиентов, а служат деликатной основой. В сухом виде — хрупкие, ломкие, светло-жёлтые. Варёные — гладкие, скользкие, без выраженной упругости. Хорошо впитывают ароматы бульона или соуса.
Капеллини применяют в лёгких супах (например, минестроне или куриный бульон), в блюдах с оливковым маслом, чесноком и овощами, а также с соусами на основе сливок или томатов с мелкой нарезкой. Благодаря тонкой форме они быстро варятся (2–3 минуты), поэтому удобны для быстрых обедов. Также их используют в запеканках, салатах (после охлаждения), как гарнир к рыбе или курице. Важно не переваривать, иначе капеллини размягчаются до кашицы. Для сохранения формы лучше готовить al dente и сразу смешивать с соусом.
Сухие капеллини хранят в герметичной таре в сухом, прохладном месте, защищённом от света и влаги. Срок годности в упаковке — до 730 дней с даты изготовления. После вскрытия пачки продукт пересыпают в контейнер с плотной крышкой, чтобы избежать впитывания посторонних запахов и попадания насекомых. Варёные капеллини можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости не более 2–3 дней, но лучше использовать сразу, так как при охлаждении они слипаются и становятся менее приятными по текстуре.
Капеллини (итал. capellini — «волосики») — самая тонкая разновидность длинной пасты, тоньше спагетти и вермишели. Толщина обычно около 1 мм. В итальянской кухне их часто подают с лёгкими соусами на масле или с овощами, реже — с мясом. В отличие от пасты из твёрдых сортов пшеницы, изделия из мягкой муки быстрее развариваются и имеют более низкую упругость. В некоторых регионах капеллини используют как загуститель для супов. Несмотря на хрупкость в сухом виде, при правильной варке они дают нежную, элегантную текстуру.
Капеллини — традиционная итальянская паста, появившаяся в регионе Лигурия на северо-западе Италии. Считается, что её форма была создана для того, чтобы паста быстро проваривалась и хорошо впитывала лёгкие соусы на основе оливкового масла. В эпоху Возрождения тонкие макароны стали популярны среди знати благодаря изысканному виду. В XIX веке с развитием машинного производства капеллини распространились по всей Италии и за её пределами. Сегодня они входят в число самых тонких видов пасты и ассоциируются с быстрой, изящной кухней.
Основное различие — в сырье. Капеллини из мягких сортов пшеницы делают из муки с низким содержанием белка и клейковины. Это даёт более нежную, менее упругую текстуру. Паста из твёрдой пшеницы (дурум) содержит больше белка и глютена, поэтому лучше держит форму при варке и остаётся аль денте.
Капеллини из мягких сортов пшеницы можно считать умеренно диетическим продуктом с оговорками. Основу составляют сложные углеводы (крахмал), поэтому они дают энергию, но имеют высокий гликемический индекс. Белка — умеренное количество, жира очень мало. Это подходит для низкожировых рационов, но не для низкоуглеводных диет.
Из микронутриентов в капеллини заметен селен, марганец, медь, фосфор и фолаты. Селен поддерживает иммунную систему, марганец участвует в обмене веществ, фосфор важен для костей, фолаты — для кроветворения. Для людей с сахарным диабетом быстрые углеводы капеллини требуют сочетания с овощами, белками или жирами для замедления усвоения. Злоупотребление может привести к избытку калорий.
Таким образом, капеллини могут быть частью сбалансированного питания при умеренном употреблении, но не являются диетическим продуктом в строгом смысле.
Благодаря тонкой и нежной текстуре капеллини из мягкой пшеницы лучше всего сочетаются с лёгкими соусами. Тяжёлые мясные или густые соусы могут перебить деликатную пасту.
Капеллини из мягких сортов пшеницы требуют аккуратного приготовления, так как очень быстро развариваются. Основные правила:
Если планируете использовать капеллини в супе, добавляйте их в кипящий бульон в самом конце и варите 1–2 минуты.
Да, капеллини из мягких сортов отлично подходят для супов. Благодаря малой толщине они быстро провариваются и придают бульону лёгкую текстуру. Нежные нити хорошо впитывают ароматы, не перебивая вкус других ингредиентов.
Их добавляют в куриный бульон, минестроне, овощные супы. Важно класть капеллини в самом конце варки — за 2–3 минуты до готовности, иначе они разварятся в кашицу. Ломать пасту на кусочки не обязательно, но можно для удобства поедания ложкой.
В супе капеллини сохраняют форму, если не переварить. После выключения огня они продолжают размягчаться, поэтому варить нужно до состояния чуть твёрже аль денте.