Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме небольших ракушек светло-жёлтого цвета. Производятся из кукурузной муки, не содержат глютена. Благодаря плотной текстуре и нейтральному вкусу подходят для запекания, супов и подачи с густыми соусами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу конкилье составляют сложные углеводы, которые дают длительную сытость. Белка в продукте умеренное количество, а жиров мало. В составе есть фолаты (витамин B9), важные для кроветворения. Из минералов заметны фосфор, магний, марганец и медь. Также присутствуют селен и цинк. В составе жирных кислот есть пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линоленовая. Аминокислотный состав включает валин, лейцин, метионин и другие, но некоторые незаменимые аминокислоты, например лизин, содержатся в небольших количествах.
Продукт не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к клейковине. Кукурузные макароны дают энергию за счёт медленных углеводов, что удобно для длительных нагрузок. Магний и фосфор поддерживают здоровье костей и мышц, а марганец участвует в обмене веществ. Фолаты полезны для нервной системы и кроветворения.
Конкилье из кукурузной муки — высокоуглеводный продукт. При сахарном диабете или низкоуглеводных диетах важно учитывать количество съедаемой пасты. Индивидуальная непереносимость кукурузы встречается редко, но возможна. Из-за невысокого содержания лизина продукт не может служить единственным источником белка.
Варёные конкилье имеют мягкую, упругую текстуру и слегка сладковатый вкус, характерный для кукурузы. Они не перебивают вкус соуса, а хорошо его впитывают. Светло-жёлтый цвет сохраняется и после варки.
Мелкие ракушки удобны для супов и овощных запеканок. Их подают с томатными, сливочными или сырными соусами. Конкилье можно добавлять в салаты с морепродуктами или овощами. Похожий формат — конкильони из кукурузной муки — крупнее и предназначен для фарширования. Также есть лумакони из кукурузной муки, которые используют в запеканках и салатах.
Сухие макароны хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, защищённом от прямого света. Срок годности — до двух лет. После вскрытия пакет лучше пересыпать в банку с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и насекомых.
Название «конкилье» (conchiglie) в переводе с итальянского означает «ракушки». Форма пасты удерживает соус внутри. Кукурузная мука придаёт изделиям яркий жёлтый цвет и сладковатый привкус. В Италии такую пасту обычно подают с лёгкими овощными соусами.
Кукуруза была завезена в Европу из Америки в XVI веке. В Италии её начали использовать для производства пасты в регионах, где традиционная пшеничная мука была менее доступна. Кукурузная паста стала популярна на севере Италии, особенно в Ломбардии и Венето. Со временем форма ракушек стала одной из классических для пасты без глютена.
Варите в большом количестве подсоленной воды — на 100 г пасты не менее литра. Из-за отсутствия глютена структура кукурузной пасты более хрупкая, поэтому не переваривайте. Снимите с огня на 1–2 минуты раньше указанного на упаковке времени, чтобы сохранить упругость (al dente). После варки не промывайте холодной водой: удалите излишек крахмала, который помогает соусу лучше держаться. Если планируете запекать, доведите до полуготовности — паста дойдет в духовке.
Основное отличие — отсутствие глютена. Поэтому кукурузные конкилье подходят для безглютеновой диеты. Вкус слегка сладковатый, цвет ярко-жёлтый. Текстура после варки более мягкая, чем у пшеничных, но сохраняет форму. Консистенция менее упругая, это учитывают при варке. Содержание белка ниже, чем в пшеничной пасте. Из-за разного состава они требуют более густых соусов, чтобы лучше удерживаться на поверхности.
Нейтральный сладковатый вкус кукурузной пасты хорошо сочетается с густыми соусами: томатным с мясом или овощами, сливочным, сырным. Подходят также песто, соус на основе сливок с грибами. Для лёгкого варианта — оливковое масло с чесноком и зеленью. Ракушки удобны тем, что удерживают соус внутри. Можно подавать с овощным рагу или морепродуктами. Избегать очень жидких соусов — они будут стекать.
Обычные конкилье — мелкие ракушки, фаршировать их сложно из-за размера. Для фарширования лучше подходят крупные конкильони или маникотти. Однако мелкие ракушки можно использовать в запеканках с начинкой, смешивая их с соусом и мясом или овощами. Конкилье из кукурузной муки имеют плотную структуру, хорошо держат форму при запекании, так что их можно добавлять в запеканки как основу. Для фарширования удобнее маникотти из кукурузной муки.
Срок годности — до двух лет при соблюдении условий. Хранить в герметичной таре, в сухом прохладном месте, без доступа света. После вскрытия упаковку пересыпают в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Не хранить рядом с сильно пахнущими продуктами, так как паста может впитывать запахи. Влажность и температура выше 25°C сокращают срок хранения.