Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Паста в форме спиралей из кукурузной муки — трофи — по составу близка к ротини из кукурузной муки, но отличается более закрученной спиралью. Жёлтый цвет и сладковатый вкус — следствие кукурузного сырья. Эти макароны не содержат глютена, поэтому подходят для безглютенового рациона. Трофи плотнее пшеничных и хорошо держат форму, что удобно для салатов и горячих блюд с соусом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу трофи составляют углеводы и крахмал. Белка в них умеренное количество, жиров мало. Из микронутриентов заметны фолаты (витамин B9), важные для кроветворения. Среди минералов — фосфор, магний, марганец и медь. Фосфор и магний участвуют в поддержании костной ткани и мышечной работы. Марганец и медь — кофакторы ферментов. Присутствуют также селен и цинк в небольших количествах. Аминокислотный набор включает валин, лейцин, метионин. Аспарагиновая и глутаминовая кислоты придают продукту вкусовые свойства.
Трофи из кукурузной муки — один из немногих видов пасты, полностью свободных от глютена. Это делает их безопасным вариантом для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Кукурузный крахмал даёт быстрый приток энергии, поэтому такая паста подходит как сытный гарнир. Присутствие фолата поддерживает нормальное деление клеток. По содержанию клетчатки трофи уступают цельнозерновым сортам, но в рамках безглютеновой диеты они — один из доступных источников сложных углеводов.
Паста из кукурузной муки относится к продуктам с высоким гликемическим индексом. Людям с диабетом или инсулинорезистентностью порции ограничивают и комбинируют трофи с белками или жирами для замедления усвоения углеводов. При индивидуальной непереносимости кукурузы продукт противопоказан. Из-за низкого содержания белка паста не подходит как основной источник белка в рационе. Для сбалансированного питания её лучше дополнять бобовыми, мясом или сыром.
Трофи из кукурузной муки обладают сладковатым привкусом, который усиливается при длительной варке. Цвет — от бледно-жёлтого до золотистого. Текстура готового продукта плотная, слегка упругая, но без привычной эластичности пшеничной пасты. Кукурузные макароны меньше впитывают воду, поэтому бульон или соус не разжижаются. Вкус нейтральный с кукурузными нотками, поэтому трофи хорошо сочетаются с пряными и яркими соусами — томатными, песто, овощными. По сравнению с ротини из кукурузной муки, трофи имеют более закрученную спираль, что лучше удерживает соус.
Трофи универсальны: их подают как гарнир к мясу или рыбе, добавляют в салаты (например, с овощами и оливковым маслом), запекают с сыром или овощами. Благодаря форме они хорошо держат кусочки ингредиентов — подходят для пасты с курицей, грибами или морепродуктами. Трофи можно использовать в холодных салатах: после варки их промывают холодной водой и заправляют майонезом или йогуртом. Также из них варят супы с макаронными изделиями, но нужно следить, чтобы они не разварились.
Сухие трофи хранят в герметичной таре в тёмном сухом месте при комнатной температуре. Срок годности невскрытой упаковки достигает двух лет. После вскрытия пасту лучше использовать в течение нескольких месяцев, защищая от влаги и насекомых. Варёные трофи хранят в холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 дней. Перед употреблением разогревают на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды или масла, чтобы восстановить текстуру.
Форма трофи в классическом итальянском варианте скручивается вручную из небольшого кусочка теста. Кукурузная версия — современная адаптация для безглютеновых диет. При варке кукурузные макароны увеличиваются в объёме меньше, чем пшеничные, поэтому на одну порцию требуется меньше сухого продукта, чем для пшеничной пасты. В отличие от пасты из твёрдых сортов пшеницы, трофи из кукурузы легче перевариваются, но быстрее размягчаются при переваривании.
Кукуруза была одомашнена в Мезоамерике около 9000 лет назад и попала в Европу после открытия Америки. Однако макаронные изделия из кукурузной муки появились значительно позже — в XX веке как ответ на потребность в безглютеновых продуктах. Традиционные трофи родом из Лигурии (Италия) и готовятся из пшеничной муки с добавлением воды. Кукурузные трофи — вариация, возникшая в рамках современной пищевой индустрии. Сегодня они популярны среди людей, избегающих глютена, и продаются как специализированный продукт в магазинах здорового питания.
Главное отличие — в составе: трофи не содержат глютена, поэтому подходят для безглютенового рациона. Текстура у них плотнее и упругость ниже, чем у пшеничной пасты. При варке такие макароны меньше впитывают воду, поэтому бульон или соус остаются более жидкими. Вкус сладковатый, с кукурузными нотками. По сравнению с пшеничной пастой, трофи быстрее размягчаются при переваривании, но лучше держат форму в салатах. Похожая по свойствам другая безглютеновая паста — конкильони из кукурузной муки, но у трофи более закрученная спираль, что лучше удерживает соус.
Варить трофи нужно в большом количестве подсоленной воды. Время варки обычно меньше, чем у пшеничной пасты — проверяйте готовность за минуту до указанного на упаковке. Кукурузные макароны легко переварить: они становятся мягкими и теряют форму. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте (иначе удалите крахмал, который помогает соусу прилипать). Если используете для салата, можно промыть холодной водой, чтобы остановить варку. Готовые трофи хранят в холодильнике до 3–4 дней, разогревают с добавлением воды или масла.
Благодаря сладковатому вкусу и плотной текстуре трофи хорошо работают с яркими соусами. Классические варианты — томатный соус с базиликом, песто из зелени, сливочный соус с грибами или курицей. Овощные соусы на основе кабачков или баклажанов тоже подходят. Для холодных салатов заправляют оливковым маслом, лимонным соком или йогуртовой заправкой. Форма спирали отлично удерживает кусочки ингредиентов, поэтому трофи можно смешивать с мясом, морепродуктами или овощами.
Кукурузная паста имеет высокий гликемический индекс, поэтому при сахарном диабете и инсулинорезистентности порции ограничивают. Для замедления усвоения углеводов трофи комбинируют с источниками белка (мясо, рыба, сыр) или жиров (оливковое масло, орехи). Лучше выбирать небольшую порцию — около половины от привычной тарелки. Людям с диабетом стоит сверяться с индивидуальной реакцией глюкозы в крови. При целиакии и диабете трофи — допустимый вариант пасты, но не основной продукт.
В трофи из кукурузы преобладают сложные углеводы и крахмал. Белка умеренное количество, жиров мало. Из микронутриентов выделяются фолаты (витамин B9), которые участвуют в кроветворении. Среди минералов заметны фосфор и магний — они важны для костей и мышц. Также присутствуют марганец и медь — кофакторы ферментов. В небольших количествах содержатся селен и цинк. Аминокислотный состав включает валин, лейцин, метионин. Аспарагиновая и глутаминовая кислоты влияют на вкус. Точное содержание этих веществ указано в таблице на странице продукта.