Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме шариков или линз, изготовленная из нутовой муки. По виду напоминает округлые зёрна с неровной, слегка морщинистой поверхностью. Варится за 8–10 минут, сохраняя плотную текстуру. Подходит для супов, салатов и гарниров как безглютеновая альтернатива классическим макаронам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа продукта — нутовая мука, богатая белком и сложными углеводами. В составе есть фолаты (витамин B9) в значительном количестве, а также магний, фосфор и калий. Из микроэлементов заметны марганец и медь, присутствуют селен и цинк. Среди жиров преобладают мононенасыщенные и насыщенные кислоты, содержится немного омега-6. Также есть фитостеролы. В отличие от птитима из муки красной чечевицы, этот вариант содержит меньше клетчатки, но больше белка.
Высокое содержание белка делает птитим подходящим компонентом для сытных блюд, в том числе для вегетарианцев и веганов. Фолаты важны для нормального образования клеток крови, а магний и фосфор поддерживают здоровье костей и мышц. Селен и цинк действуют как антиоксиданты. Благодаря сложным углеводам продукт даёт долгое чувство сытости и не вызывает резких скачков сахара в крови.
Продукт из нутовой муки содержит олигосахариды, которые могут вызывать газообразование и вздутие при избыточном потреблении. Возможна индивидуальная непереносимость бобовых, проявляющаяся аллергическими реакциями. Людям с синдромом раздражённого кишечника или склонностью к метеоризму стоит вводить его в рацион в небольших количествах. При нарушении сроков хранения может появиться прогорклый привкус из-за жиров.
В сухом виде птитим пахнет слегка мучнисто, орехово. После варки зёрна становятся мягкими, но сохраняют упругость. Вкус нейтральный с лёгкой сладостью, характерной для нута, и ореховыми нотами. Хорошо впитывает ароматы бульонов, соусов и заправок. По текстуре напоминает аль-денте, не разваривается в кашу.
Классическое применение — в супах (овощных, куриных, грибных) вместо вермишели или риса. Также птитим добавляют в салаты (например, с огурцом, помидором и зеленью), подают как гарнир к мясу или рыбе, заправив оливковым маслом и лимоном. Из отваренного птитима можно делать запеканки, фаршировать перец или кабачки. Продукт подходит для холодных блюд: смешивают с овощами и соусом.
До вскрытия упаковку хранят в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. После открытия лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы защитить от влаги и насекомых. Срок годности — 730 дней с даты производства. Варёный птитим держат в холодильнике не более трёх суток в закрытой посуде.
Нутовая мука натурально не содержит глютен, поэтому птитим подходит людям с целиакией. При варке он увеличивается в объёме в 2–2,5 раза. Форму шариков или линз используют как имитацию риса или кускуса. В Израиле птитим называют «стихотворной пастой» и часто добавляют в салаты и супы.
Птитим был создан в Израиле в начале 1950-х годов, когда из-за дефицита риса решили выпускать пасту в форме зёрен. Первоначально его делали из пшеничной муки, но со временем появились варианты из бобовых. Птитим из нутовой муки — более позднее изобретение, ставшее популярным благодаря безглютеновым трендам. Сегодня его производят в разных странах, используя местные сорта нута.
Основное отличие — состав. Птитим из нутовой муки не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. В нём больше белка и фолатов, а также заметное содержание магния, фосфора и марганца. Пшеничный вариант, напротив, содержит глютен и имеет другой профиль углеводов. По вкусу нутовый птитим обладает лёгкой сладостью и ореховыми нотами, тогда как пшеничный — нейтральный. Текстура после варки у обоих упругая, но нутовый может быть чуть плотнее.
Подробнее о других видах птитима можно прочитать на странице птитима из цельнозерновой муки.
Птитим из нутовой муки варится быстро — около 8–10 минут. Чтобы сохранить упругую текстуру, важно соблюдать пропорцию воды: на 1 часть птитима берут 2–2,5 части воды. Доведите воду до кипения, добавьте соль по вкусу, всыпьте птитим и варите на среднем огне без крышки. За 1–2 минуты до готовности попробуйте: зёрна должны быть мягкими, но с лёгким сопротивлением на зуб. Сразу после варки откиньте на дуршлаг и при желании промойте холодной водой, чтобы остановить процесс готовки. Не переваривайте — при длительной варке птитим может стать кашицеобразным.
Птитим из нутовой муки универсален. Его можно использовать в салатах, смешав с овощами, зеленью и заправкой на основе лимона и оливкового масла. В качестве гарнира он хорошо сочетается с мясом, рыбой или тушёными овощами. Также птитим подходит для холодных закусок, например, в составе табуле или с огурцом и помидором. Из отварного птитима готовят запеканки, фаршируют им перцы или кабачки. В веганской кухне его добавляют в котлеты или тефтели как связующий компонент.
Птитим хорошо впитывает ароматы бульонов и соусов, поэтому его можно подавать с грибным или томатным соусом, а также с песто.
Птитим из нутовой муки содержит сложные углеводы, которые усваиваются медленнее простых сахаров, что помогает избежать резких скачков глюкозы в крови. Высокое содержание белка и клетчатки даёт длительное насыщение. Точные значения гликемического индекса зависят от способа приготовления и состава блюда. Людям с диабетом важно учитывать порцию и сочетать птитим с овощами и источниками белка. Перед включением в рацион стоит проконсультироваться с врачом.
Варёный птитим хранится в холодильнике при температуре +2…+6 °C в закрытой посуде не более 3 суток. Если планируется более длительное хранение, можно заморозить его: разложите остывшие зёрна в порционные пакеты или контейнеры. В морозильной камере (-18 °C) варёный птитим сохраняет свойства до 2–3 месяцев. Перед употреблением разогрейте его на сковороде или в микроволновой печи, добавив немного воды или масла. Не храните варёный птитим при комнатной температуре дольше 2 часов.