Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая круглая паста зелёного цвета из гороховой муки, напоминающая сардинскую фреголу. Относится к категории мелкой пасты для супов, не содержит глютена и имеет высокое содержание белка. Благодаря плотной текстуре не разваривается и держит форму, а зернистая поверхность хорошо впитывает бульоны и соусы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу фреголы из гороховой муки составляют углеводы, включая крахмал. Продукт содержит значительное количество белка — заметно больше, чем в традиционной пшеничной пасте. Жиров мало. В составе есть клетчатка, которая поддерживает пищеварение. Из микронутриентов присутствуют витамины группы B, а также минералы: магний, фосфор, железо. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену.
Высокое содержание белка в фреголе из гороховой муки делает её удобным ингредиентом для увеличения доли белка в рационе. Белок гороха содержит все незаменимые аминокислоты, хотя метионина в нём меньше, поэтому продукт сочетают с зерновыми. Отсутствие глютена расширяет круг людей, которые могут есть пасту, — в том числе при безглютеновой диете. Клетчатка в составе нормализует пищеварение и даёт длительное чувство сытости. Продукт подходит для вегетарианского и веганского питания.
Фрегола из гороховой муки противопоказана при аллергии на горох или другие бобовые. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, панкреатит) из-за обилия клетчатки паста может вызывать дискомфорт, поэтому в такие периоды её ограничивают. При подагре из-за содержания пуринов количество фреголы в рационе также уменьшают. В остальном продукт безопасен при нормальной переносимости.
Фрегола имеет выраженный гороховый вкус с лёгкой сладостью, напоминающий свежий зелёный горошек. В сухом виде паста твёрдая и гладкая, после варки становится мягкой, но сохраняет упругость — не разваривается в кашу. Зернистая поверхность хорошо удерживает соусы и жидкие компоненты блюд. По вкусу и текстуре продукт близок к макаронам из гороховой муки в форме алфавита, но фрегола более плотная и округлая.
Фреголу из гороховой муки кладут в супы — овощные, мясные, рыбные, а также в минестроне. Она подходит как гарнир к мясу, птице или овощам. Из фреголы делают салаты, добавляя её в холодном виде с овощами и заправкой. Пасту можно запекать в запеканках с соусом и сыром. Благодаря высокому содержанию белка продукт используют в спортивном питании как источник растительного протеина.
Сухую фреголу хранят в герметичной таре в сухом, прохладном и тёмном месте. Влажность может привести к порче продукта. Срок годности у фреголы из гороховой муки длительный — до нескольких лет, но после вскрытия упаковки её лучше использовать в течение года. Варёную фреголу хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3–4 дней. Замораживать варёную пасту не стоит — текстура ухудшается.
Фрегола — традиционная итальянская паста из Сардинии, которую обычно готовят из манной крупы твёрдых сортов пшеницы. Вариант из гороховой муки — современная безглютеновая версия, сохраняющая характерную округлую форму и зернистую поверхность. В отличие от кускуса, фрегола крупнее и обжаривается перед упаковкой, что придаёт ей лёгкий ореховый привкус. Продукт не содержит добавок и красителей — зелёный цвет обусловлен натуральным цветом гороховой муки.
Фрегола (fregola) — вид пасты родом с итальянского острова Сардиния. Её изготавливают из крупки твёрдой пшеницы, увлажняют и формируют маленькие шарики, которые затем обжаривают в печи. Традиционная фрегола используется в местных супах, особенно в сочетании с морепродуктами и овощами. Версия из гороховой муки появилась позже как ответ на запрос безглютеновых продуктов, но сохранила оригинальную технологию производства и форму.
Фрегола из гороховой муки не содержит глютена, в отличие от традиционной пасты из пшеницы. Поэтому продукт подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По составу она заметно богаче белком и клетчаткой, при этом жиров в ней мало. Вкус — выраженный гороховый с лёгкой сладостью, напоминающий свежий зелёный горошек. Текстура после варки остаётся упругой, не разваривается, а зернистая поверхность хорошо удерживает соусы. Технология производства включает обжаривание, что даёт лёгкий ореховый оттенок.
Для сравнения: фрегола из муки зелёной чечевицы также безглютеновая и богата белком, но имеет другой вкус и цвет. Подробнее — на странице фреголы из чечевицы.
Фреголу варят в подсоленной кипящей воде в соотношении примерно 1 часть пасты на 3–4 части воды. Время варки обычно 8–12 минут, но лучше ориентироваться на указания на упаковке. Важно не переваривать: фрегола должна оставаться al dente — упругой внутри. После варки её откидывают на дуршлаг, но не промывают, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Благодаря плотной текстуре и обжарке перед упаковкой эта паста хорошо держит форму и не разваривается в кашу даже при лёгком превышении времени.
Если планируете добавлять фреголу в суп, можно варить её прямо в бульоне — она впитает часть жидкости и станет более насыщенной.
Да, фрегола из гороховой муки полностью безглютеновая, так как горох не содержит глютен. Она подходит для людей с целиакией, аллергией на глютен или тех, кто придерживается безглютеновой диеты по другим причинам. Однако важно проверять, чтобы продукт был произведён на оборудовании, где нет перекрёстного загрязнения пшеницей — обычно это указано на упаковке. По составу фрегола из гороха не уступает пшеничной пасте по содержанию углеводов и превосходит её по белку и клетчатке.
Фреголу из гороховой муки традиционно используют в супах — овощных, мясных, рыбных, особенно в минестроне. Она также хороша как гарнир к мясу, птице или овощам. В холодном виде её добавляют в салаты с овощами и заправкой на основе оливкового масла и лимона. Пасту можно запекать в запеканках с соусом (например, томатным или сливочным) и сыром. Благодаря высокому содержанию белка фреголу включают в блюда спортивного питания — как источник растительного протеина.
Фрегола противопоказана при аллергии на горох или другие бобовые. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит или панкреатит, из-за обилия клетчатки она может вызывать дискомфорт — в такие периоды её ограничивают. При подагре количество фреголы в рационе уменьшают из-за содержания пуринов. В остальном продукт безопасен при нормальной переносимости. Для людей без указанных проблем продукт служит полноценным источником сложных углеводов и растительного белка.